Немецкий пирог-дерево «баумкухен»
Описание рецепта
На новогодний стол хочется поставить
Слово редактора
Баумкухен — истинное воплощение немецкой кондитерской традиции. Этот пирог удивит не только своим необычным внешним видом, но и текстурой: слоистый, с нежным вкусом миндаля и лёгкими нотками рома. Лучше всего баумкухен сочетается с чашечкой ароматного кофе или чая. Попробуйте подать его на праздничный стол — он станет ярким акцентом и порадует гостей. В домашних условиях приготовить баумкухен несложно, хотя процесс и требует некоторого времени.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- миндальная мука65г
- кукурузный крахмал250г
- сахар250г
- сливочное масло250г
- яйца куриные5шт.
- ром темный2ст. л.
- ванилинпо вкусу
- растительное масло1ст. л.
- сухари панировочные1ст. л.
- шоколад200г
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры60г75.00% от дневной нормы
- Углеводы100г33.33% от дневной нормы
- Калории969кКал40.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Смешать мягкое масло, желтки, ванилин и сахар.
Мягкое масло лучше предварительно достать из холодильника, чтобы оно легче смешивалось с другими ингредиентами. Убедитесь, что сахар полностью растворился.
- Шаг 2
Добавить крахмал, миндальную муку и ром. Замесить тесто.
Крахмал и миндальная мука должны быть просеяны — это сделает тесто более воздушным. Ром добавит пирогу насыщенный аромат.
- Шаг 3
Белки взбить до крепких пиков и аккуратно смешать с тестом.
При взбивании белков добавьте щепотку соли — так они лучше взобьются. Вводите белки в тесто аккуратно, движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
- Шаг 4
Прямоугольную форму застелить бумагой для запекания. Смазать ее маслом и обсыпать сухарями. Положить на дно 3 ст. л. теста и разровнять.
Используйте форму с высокими бортами, чтобы тесто не вытекало при выпекании. Сухари помогут предотвратить прилипание пирога к форме.
- Шаг 5
Выпекать при температуре 200°C до готовности слоя. Положить 2 ст. л. теста, разровнять и снова запекать до готовности слоя. Так продолжать пока не закончится тесто. Если хотите, чтобы слои хорошо просматривались при разрезании готового пирога, каждый слой запекать до золотистой корочки. Последний слой запекать до готовности пирога (спичка при вводе и извлечения должна остаться сухой).
Каждый слой должен хорошо пропечься, чтобы структура пирога была равномерной. Следите, чтобы слои не подгорали — золотистая корочка должна быть равномерной.
- Шаг 6
Вынуть из духовки и оставить на 10 минут. Затем вынуть из формы и убрать бумагу, остудить.
Дайте пирогу немного остыть в форме, чтобы он лучше держал форму при извлечении. Остужайте на решётке — так пирог не будет впитывать излишнюю влагу.
- Шаг 7
Растопить шоколад на водяной бане и покрыть верх пирога. Дать застыть шоколаду.
Водяная баня поможет растопить шоколад равномерно, без комочков. Для более гладкой текстуры можно добавить к шоколаду немного сливочного масла.
- Шаг 8
Разрезать и подавать. Приятного аппетита!
На заметку
Готовый «баумкухен» лучше всего подавать охлаждённым — так его текстура становится более приятной. Пирог можно хранить в холодильнике до 5 дней, завернув в пергамент или поместив в контейнер. Для более насыщенного аромата можно добавить в тесто немного цедры лимона или апельсина.