Торт «рыжик» с творожным кремом
Описание рецепта
Нежные, тающие во рту медовые коржи, пропитанные воздушным, сметанно-творожным кремом, — незабываемый вкус детства! Коржи для торта пекутся очень быстро, а крем готовится еще быстрее, но это не мешает получить мягкий, пропитанный и самый вкусный торт.
Слово редактора
Торт «Рыжик» — классическое лакомство, которое перенесёт вас в атмосферу советского времени. Медовые коржи отлично сочетаются с нежным творожно-сметанным кремом, создавая гармоничное вкусовое сочетание. Такой торт станет настоящим украшением домашнего чаепития и порадует всех любителей медовых десертов. Подавайте его с чашечкой ароматного чая или кофе — и наслаждайтесь вкусом, который многие помнят с детства.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для теста
- мука360г
- яйца куриные1шт.
- сахар4ст. л.
- мед жидкий1.5ст. л.
- сливочное масло50г
- сода0.5ч. л.
- соль1щепотка
- Для крема
- творог 18%250г
- сметана 20%250г
- сахарная пудра4ст. л.
- сахар ванильный1пакет
Пищевая ценность
- Белки15г16.67% от дневной нормы
- Жиры25г31.25% от дневной нормы
- Углеводы89г29.67% от дневной нормы
- Калории630кКал26.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовим тесто. Соединить сливочное масло (50 г), сахар (100 г) и жидкий мед (1,5 ст. л.).
Водяная баня поможет избежать перегрева и пригорания ингредиентов, сохраняя полезные свойства мёда.
- Шаг 2
Нагревать массу на водяной бане, пока сахар полностью не растворится. Снять смесь с огня и дать немного остыть.
Следите, чтобы смесь не закипела — это может испортить текстуру теста. Сахар должен раствориться полностью, но без бурного кипения.
- Шаг 3
Вбить в медовую смесь яйцо (62 г), взбить миксером.
Яйцо должно быть комнатной температуры — так оно лучше соединится с медовой смесью и не свернётся.
- Шаг 4
Муку (только 245 г) смешать с содой (0,5 ч. л.) и просеять. Затем добавить соль (1 щепотку) и перемешать.
Просеивание муки обогатит её воздухом, сделает тесто более пышным и однородным.
- Шаг 5
Добавить мучную смесь в жидкую.
Добавляйте мучную смесь постепенно, аккуратно перемешивая, чтобы избежать образования комков.
- Шаг 6
Замесить мягкое, эластичное не липнущее к рукам тесто. Вес моего теста 515 грамм.
Эластичное тесто — залог удачных коржей. Оно должно легко собираться в ком и не липнуть к рукам.
- Шаг 7
Тесто должно собираться в ком. Если рассыпается, добавьте 1 ч. л. сметаны. Если тесто липнет, добавьте немного муки, по 1 ч. л. Не загружайте тесто лишней мукой.
Будьте осторожны с добавлением муки — избыток сделает тесто жёстким, а коржи получатся плотными и невкусными.
- Шаг 8
Делим тесто на 10 частей, около 50 грамм. Кладем тесто под пленку, чтобы не обветрилось.
Накрытие плёнкой предотвратит высыхание и образование корочки на поверхности теста.
- Шаг 9
Напыляем разделочную доску мукой. Муки на раскатку уходит очень много. Из каждой части теста, раскатываем тонкий пласт и при помощи тарелки, вырезаем круги, форма — 18 см.
Раскатывайте тесто равномерно, чтобы коржи получились одинаковой толщины и пропекались равномерно.
- Шаг 10
Выпекаем коржи в хорошо разогретой до 180°C духовке до золотистого цвета. Складываем коржи стопкой.
- Шаг 11
Из половины обрезков формируем новые коржи. Если плохо раскатываются, добавьте 1 ч. л. сметаны. Вторую часть обрезков выпекаем и измельчаем в крошку. Получается 12–14 заготовок коржей.
- Шаг 12
Приготовим творожный крем. Смешать творог со сметаной и перетереть через сито. Со сметаной, творог легче пропускать через сито.
- Шаг 13
Добавить в творожную массу сахарную пудру и ванильный сахар, взбить миксером до однородной консистенции.
- Шаг 14
Промазать коржи кремом. Затем смазать кремом верх и бока торта.
- Шаг 15
Посыпать торт крошкой.
- Шаг 16
Украсить торт по своему вкусу и дать пропитаться в течение 4 часов, а лучше оставить в холодильнике на ночь.
- Шаг 17
Приятного чаепития!
На заметку
Готовый торт «Рыжик» лучше всего пропитывается в холодильнике в течение 6–8 часов. Храните торт в холодильнике под плёнкой до 5 дней. Для более лёгкого крема можно заменить сметану на греческий йогурт в той же пропорции — текстура станет чуть более плотной, а вкус — немного кислее.