Плов с бараниной и салат «Аччик-чучук» в казане
Описание рецепта
Плов на курдючном жире — это другой запах, другая текстура и совсем другой вкус, чем на растительном масле. Баранина с зирой и барбарисом тушится медленно, рис впитывает бульон и остаётся рассыпчатым. Свежий салат из белого лука с помидорами хорошо оттеняет жирность мяса. Если вы ещё не готовили плов в казане — этот рецепт даёт чёткий ориентир по каждому шагу.Слово редактора
Классический узбекский плов готовится на курдючном жире с бараниной, морковью, барбарисом и зирой. Рис закладывается поверх зирвака и доходит без перемешивания — так зёрна остаются рассыпчатыми. К плову подаётся салат «Аччик-чучук» из белого лука и помидоров. Блюдо подходит для большого застолья или воскресного обеда.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Плов
- баранина1кг
- рис1кг
- морковь1кг
- лук репчатый1кг
- курдючный жир300г
- барбарис1ст. л.
- зира2ст. л.
- сольпо вкусу
- чеснок4головка
- перец чили4шт.
Пищевая ценность
- Белки45г50.00% от дневной нормы
- Жиры78г97.50% от дневной нормы
- Углеводы172г57.33% от дневной нормы
- Калории1544кКал64.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Курдючный жир нарезать мелкими кубиками и бросить в раскалённый казан. Когда жир полностью вытопится, вынуть шкварки.Шкварки можно подать отдельно как закуску или съесть сразу — они вкусны горячими. - Шаг 2
Выложить лук, нарезанный полукольцами, немного обжарить. Добавить кусочки баранины и обжарить до румяной корочки.Баранину нарезайте крупными кусками: при долгом тушении мелкие теряют сочность. - Шаг 3
Морковь нарезать брусочками и добавить к луку и мясу. Когда морковь обжарится, добавить барбарис и зиру. Выложить очищенный от шелухи чеснок и перец чили целиком.Перец чили кладётся целым и не даёт остроты. Если хотите острее — выдавите его прямо в готовый плов. - Шаг 4
Вскипятить воду и влить в казан так, чтобы она покрывала содержимое на два сантиметра. Добавить соль — бульон должен быть немного пересолен. Тушить зирвак 30–40 минут.Пересоленный зирвак — намеренный приём: рис впитает лишнюю соль в процессе готовки. - Шаг 5
Достать чеснок и перец. Засыпать рис поверх зирвака — не перемешивать. Выложить на рис чеснок и перец обратно.Не перемешивайте рис с зирваком — это принципиально для рассыпчатой текстуры. - Шаг 6
Вскипятить полтора литра воды и аккуратно влить в казан порциями — вода должна покрывать рис на один сантиметр. Когда рис готов, накрыть плов крышкой.Если вся вода впиталась, а рис ещё твёрдый, добавьте ещё немного кипятка небольшими порциями. - Шаг 7
Приготовить салат «Аччик-чучук»: белый лук и помидоры нарезать, посолить, поперчить и перемешать.Салат лучше делать прямо перед подачей — нарезанные помидоры быстро дают сок. - Шаг 8
Через 30–40 минут достаньте чеснок и перец. Засыпьте рис. Не перемешивайте! - Шаг 9
Выложите на рис чеснок и перец. - Шаг 10
Вскипятите 1,5 литра воды и аккуратно влейте в казан. Не выливайте всю воду сразу. Вода должна покрывать рис на 1 см. Если вся вода впиталась, а рис еще не готов, добавьте еще немного воды. - Шаг 11
Когда рис приготовился, накройте плов крышкой. Можно заняться салатом. - Шаг 12
Нарежьте белый лук. - Шаг 13
Нарежьте помидоры. - Шаг 14
Посолите, поперчите и перемешайте.
На заметку
Плов подают горячим прямо из казана, выложив чеснок и перец поверх риса — это и украшение, и дополнение к блюду. Рядом ставят салат «Аччик-чучук». Остатки хранятся в холодильнике до двух суток, разогревать лучше на сковороде с небольшим количеством воды. Подробный рецепт с фото поможет точно соблюсти пропорции воды и риса.Оценить43
0
Комментарии
1Спасибо за рецепт,наконец то , попался правильный для меня!