Кутабы с сыром и зеленью
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
В кухнях народов Кавказа очень популярны всевозможные лепешки.
Мои самые любимые из них — это азербайджанские кутабы. Готовятся они довольно легко (особенно если тесто будет месить кухонная машина), а в качестве начинки можно использовать все, что вашей душе угодно.
В самом Азербайджане кутабы готовят чаще всего с мясом, требухой, тыквой и, конечно, зеленью (мои любимые, кстати).
Зелень используется самая-самая разная, причем сразу в свежем виде. Я же хочу поделиться с вами своим вариантом, когда зелень сначала предварительно тушится и добавляется соленый сыр. На мой взгляд, такие кутабы получаются по-особенному вкусными как в качестве закуски, так и на завтрак с чашкой сладкого чая.
Слово редактора
Кутабы — традиционное блюдо азербайджанской кухни, которое прекрасно передаёт колорит кавказской кулинарии. Лепёшки с сочной начинкой особенно хороши в тёплое время года, когда свежая зелень наиболее доступна и ароматна. Помимо сыра и зелени, в начинку можно добавить обжаренный лук или специи — это придаст кутабам новые вкусовые оттенки. Подавайте их с традиционным кавказским соусом или просто с чаем — такой завтрак или перекус подарит вам частичку атмосферы солнечного Азербайджана.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для теста
- пшеничная мука400г
- вода250мл
- соль1ч. л.
- растительное масло1ч. л.
- Начинка
- кинза свежая1пучок
- укроп свежий1пучок
- лук зеленый1пучок
- шпинат свежий1пучок
- фета100г
- сольпо вкусу
- растительное масло1ст. л.
- Дополнительно
- пшеничная мука100г
- сливочное масло50г
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры6г7.50% от дневной нормы
- Углеводы22г7.33% от дневной нормы
- Калории146кКал6.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В широкой миске смешайте все ингредиенты для теста. Мука у всех разная, поэтому наливайте воду постепенно, а при необходимости добавьте еще немного муки/воды, чтобы тесто приобрело нужную консистенцию.Чтобы тесто не липло к рукам, можно смазать их растительным маслом. Учитывайте влажность муки — она влияет на количество необходимой воды. - Шаг 2
Замесите тугое тесто. Накройте миску с тестом пленкой или полотенцем и оставьте отдыхать на 10–15 минут.Отдых теста позволяет клейковине развиться, и тесто станет более эластичным, его будет проще раскатывать. - Шаг 3
Приготовьте начинку. Для этого не очень мелко порубите всю зелень. В отдельной сковороде на очень медленном огне разогрейте растительное масло и сначала слегка потушите зеленый лук. Если нет зеленого лука, можно использовать репчатый, но его нужно будет потушить до полной прозрачности.Для более мягкого вкуса можно добавить к зелени немного лимонного сока. Следите, чтобы зелень не потеряла яркость цвета при тушении. - Шаг 4
Добавьте остальную зелень к луку, перемешайте и через минуту выключите огонь, чтобы зелень не сильно потушилась, а шпинат не пустил сок.Шпинат выделяет много сока, поэтому важно не перетушить зелень — иначе начинка будет водянистой. - Шаг 5
Добавьте к зелени сыр (можно брынзу) и перемешайте. Посолите по вкусу.Фету можно заменить сулугуни или другим рассольным сыром — у начинки будет немного другой вкус. - Шаг 6
Сформируйте из отдохнувшего теста жгут толщиной в 3–4 см, разделите его на несколько частей (около 20), затем каждую часть скатайте в маленький колобок. Накройте их полотенцем и оставьте на пару минут, так легче будет раскатывать.Оставьте колобки под полотенцем — так тесто расслабится, и раскатка будет легче и быстрее. - Шаг 7
Каждый шар раскатайте в тонкий сочень. Выложите на одну половину примерно 1 ст. л. подготовленной начинки. Важно очень тонко раскатать тесто, не до прозрачности, но и не толще 2 мм. При необходимости подпыляйте тесто и стол мукой, чтобы тесто не прилипало.При раскатке старайтесь сохранять равномерную толщину теста — так кутабы будут равномерно пропекаться. - Шаг 8
Накройте начинку второй половинкой сочня, скрепите края.Чтобы края хорошо скреплялись, можно смочить их водой — так тесто будет лучше «схватываться». - Шаг 9
Обжарьте кутабы на сухой (без масла!) раскаленной сковороде до легкой золотистости с обеих сторон.Готовность кутабов легко определить по лёгкой золотистой корочке — не пережаривайте, чтобы тесто не стало жёстким. - Шаг 10
Сразу после готовности смажьте кутабы с обеих сторон сливочным маслом и уложите стопочкой. Храните, накрыв пакетом, чтобы не подсыхали. - Шаг 11
Приятного аппетита!
На заметку
Готовые кутабы лучше всего подавать горячими — так начинка раскрывает весь вкус. Если остались, храните в холодильнике в закрытом контейнере до 2 дней, разогревайте в духовке при 180 °C 5–7 минут. К кутабам отлично подойдёт сладкий чай или айран. Для разнообразия в начинку можно добавить тёртый сулугуни вместо феты — вкус будет более солоноватым.Оценить54
0
Комментарии
4Слушай, а с щавелем нормуль будет? И какой сыр лучше? Не люблю брынзу....Моцарелла для пиццы подойдет: Или лучше типа Адфгейского?
Урниса, какая прелесть! как я могла пропустить этот рецепт! Как раз щавель заморозила, лук и укроп, лепешкам быть!
очень вкусно... Спасибо!
люблю такие штуки, я в них кладу пополам твердый сыр с творожным .