Профитроли с заварным кремом
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Профитроли — это такие маленькие эклеры) Но за то, что они такие крошки, — практически на пару укусов — они нравятся мне гораздо больше.
Так получилось, что в нашей семье это традиционный новогодний десерт!
Не торт, нет, а именно эти чудесные профитроли с нежным заварным кремом внутри. Это потрясающе вкусно! Рекомендую!
Слово редактора
Профитроли с заварным кремом — классическое французское лакомство, которое покорит сердце любого сладкоежки. Нежное заварное тесто прекрасно сочетается с кремовой начинкой. Такие пирожные отлично подойдут не только для праздничного стола, но и для уютного семейного чаепития. Вы можете экспериментировать с начинкой: добавить в крем цитрусовые нотки или подать профитроли с ягодным соусом. Приятного приготовления!Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для теста
- молоко125г
- вода125г
- сливочное масло100г
- мука150г
- яйца куриные4шт.
- соль0.5ч. л.
- сахар1ч. л.
- Для смазывания
- яйца куриные1шт.
- соль1щепотка
- Для крема
- яйца куриные3шт.
- сахар180г
- молоко260мл
- сливочное масло180г
- мука1.5ст. л.
- ванилин0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры15г18.75% от дневной нормы
- Углеводы18г6.00% от дневной нормы
- Калории219кКал9.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для приготовления профитролей я использовала ПравильноеМолоко и ПравильноеМасло АО АИСФеР. - Шаг 2
В небольшой кастрюле, помешивая, довести практически до кипения воду, молоко с маслом, солью и сахаром до полного растворения масла. Снять с огня.Чтобы масло не расслоилось, используйте кастрюлю с толстым дном и следите за температурой — не давайте смеси сильно кипеть. - Шаг 3
Всыпать просеянную муку и быстро (!), тщательно вымесить тесто до полной однородности.Просеивание муки обогатит тесто воздухом и сделает профитроли более пышными. - Шаг 4
Вернуть на огонь и варить еще 2–3 минуты до гладкого однородного шара, отстающего ото дна стенок, и легкой тонкой корочки теста на дне. Все это время энергично мешать тесто силиконовой лопаткой. Снять с огня, переложить в чашу для взбивания и остудить до теплого состояния (хотя бы до 60°C).Энергичное перемешивание предотвращает образование комочков и обеспечивает равномерную текстуру теста. Готовность теста можно определить по появлению лёгкой корочки на дне кастрюли. - Шаг 5
В отдельной миске яйца процедить через сито и хорошо перемешать (не взбивать).Процеживание яиц через сито поможет избавиться от возможных сгустков и сделает тесто более однородным. - Шаг 6
Яйца вводить в тесто постепенно, каждый раз вымешивая (или взбивая миксером) предыдущее очень тщательно. Тесто должно быть гладким, блестящим и стекать лентой с насадки миксера. Возможно, понадобятся не все яйца, по консистенции тесто должно быть таким, чтобы его без усилий можно было отсадить из мешка, но чтобы изделия держали форму и не растекались.Если тесто получается слишком жидким, добавьте немного муки, если слишком густым — ещё одно яйцо. Консистенция должна быть такой, чтобы тесто легко отсаживалось, но не растекалось. - Шаг 7
Тесто отсадить из кондитерского мешка на противень, застеленный бумагой для выпечки. Можно использовать любой прочный пакет, срезав уголок, чтобы отверстие в диаметре было примерно 1,5 см. При необходимости влажными пальцами сгладить хвостики. Взбить яйцо со щепоткой соли и смазать им сверху профитроли.Используйте кондитерский мешок с подходящей насадкой для равномерных и красивых профитролей. Сглаживание хвостиков влажными пальцами поможет избежать неровностей. - Шаг 8
Поставить профитроли в разогретую до 260°C духовку и сразу ее выключить. Через 10 минут снова включить духовку на 170°C и выпекать до готовности примерно 30 минут. Не стремитесь достать профитроли из духовки раньше времени, опасаясь, что они подгорят. Готовые изделия должны быть очень румяные и сухие. Потом, начиненные кремом, они станут нежными и мягкими.Не открывайте духовку во время выпекания, чтобы не нарушить температурный режим. Румяная и сухая поверхность — признак готовности профитролей. - Шаг 9
Готовим крем. Взбить яйца с сахаром и ванилином добела.Взбивание яиц с сахаром добела увеличивает объём смеси и помогает лучше вмешать горячее молоко. - Шаг 10
Молоко (160 мл) нагреть на огне (не кипятить). Продолжая взбивать яйца с с сахаром на низкой скорости миксера, постепенно влить в них горячее молоко. Затем перелить обратно в кастрюлю и отправить на огонь. - Шаг 11
Предварительно смешать 100 мл молока и муку и влить в молочно-яичную смесь. - Шаг 12
Варить до загустения, постоянно помешивая, около 5 минут. - Шаг 13
Снять с огня, немного остудить. Масло нарезать кусочками и добавить в крем. Хорошо перемешать. - Шаг 14
Готовый крем накрыть пищевой пленкой в контакт и отправить в холод на несколько часов. - Шаг 15
Крем переложить в кондитерский мешок с круглой насадкой 0,5 см (или меньше) в диаметре и начинить каждый профитроль. Если нет специальной насадки, можно использовать обычный шприц на 10–20 мл. Приятного аппетита!
На заметку
Готовые профитроли с заварным кремом лучше всего подавать сразу после приготовления — так они сохраняют хрустящую текстуру. Если необходимо хранить, держите их в холодильнике в герметичном контейнере до 2 дней. Крем можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 3 дней, перед использованием тщательно перемешайте.Оценить49
0
Комментарии
4Тесто у меня своё... решила взять и попробовать сделать заварной крем...попался этот рецепт.. слишком много сахара...я заядлая сладкоежка...но это перебор...
Дебильный рецепт. Ранее, делала тесто проще. Походу, в этот раз просто перевела продукты. Тесто соленое 🤢
Жалко, что в рецепте ошибка. Тесто не поднялось и прилипло к бумаге
Очень аппетитно смотрится!