Профитроли с заварным кремом

Профитроли с заварным кремом

Время приготовления 1 ч 30 мин
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Профитроли — это такие маленькие эклеры) Но за то, что они такие крошки, — практически на пару укусов — они нравятся мне гораздо больше.

Так получилось, что в нашей семье это традиционный новогодний десерт!

Не торт, нет, а именно эти чудесные профитроли с нежным заварным кремом внутри. Это потрясающе вкусно! Рекомендую!

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки5г
    5.56% от дневной нормы
  • Жиры15г
    18.75% от дневной нормы
  • Углеводы18г
    6.00% от дневной нормы
  • Калории219кКал
    9.13% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Для приготовления профитролей я использовала ПравильноеМолоко и ПравильноеМасло АО АИСФеР.
    Для приготовления профитролей я использовала ПравильноеМолоко и ПравильноеМасло АО АИСФеР.
  • Шаг 2 В небольшой кастрюле, помешивая, довести практически до кипения воду, молоко с маслом, солью и сахаром до полного растворения масла. Снять с огня.
    В небольшой кастрюле, помешивая, довести практически до кипения воду, молоко с маслом, солью и сахаром до полного растворения масла. Снять с огня.
  • Шаг 3 Всыпать просеянную муку и быстро (!), тщательно вымесить тесто до полной однородности.
    Всыпать просеянную муку и быстро (!), тщательно вымесить тесто до полной однородности.
  • Шаг 4 Вернуть на огонь и варить еще 2–3 минуты до гладкого однородного шара, отстающего ото дна стенок, и легкой тонкой корочки теста на дне. Все это время энергично мешать тесто силиконовой лопаткой. Снять с огня, переложить в чашу для взбивания и остудить до теплого состояния (хотя бы до 60°C).
    Вернуть на огонь и варить еще 2–3 минуты до гладкого однородного шара, отстающего ото дна стенок, и легкой тонкой корочки теста на дне. Все это время энергично мешать тесто силиконовой лопаткой. Снять с огня, переложить в чашу для взбивания и остудить до теплого состояния (хотя бы до 60°C).
  • Шаг 5 В отдельной миске яйца процедить через сито и хорошо перемешать (не взбивать).
    В отдельной миске яйца процедить через сито и хорошо перемешать (не взбивать).
  • Шаг 6 Яйца вводить в тесто постепенно, каждый раз вымешивая (или взбивая миксером) предыдущее очень тщательно. Тесто должно быть гладким, блестящим и стекать лентой с насадки миксера. Возможно, понадобятся не все яйца, по консистенции тесто должно быть таким, чтобы его без усилий можно было отсадить из мешка, но чтобы изделия держали форму и не растекались.
    Яйца вводить в тесто постепенно, каждый раз вымешивая (или взбивая миксером) предыдущее очень тщательно. Тесто должно быть гладким, блестящим и стекать лентой с насадки миксера. Возможно, понадобятся не все яйца, по консистенции тесто должно быть таким, чтобы его без усилий можно было отсадить из мешка, но чтобы изделия держали форму и не растекались.
  • Шаг 7 Тесто отсадить из кондитерского мешка на противень, застеленный бумагой для выпечки. Можно использовать любой прочный пакет, срезав уголок, чтобы отверстие в диаметре было примерно 1,5 см. При необходимости влажными пальцами сгладить хвостики. Взбить яйцо со щепоткой соли и смазать им сверху профитроли.
    Тесто отсадить из кондитерского мешка на противень, застеленный бумагой для выпечки. Можно использовать любой прочный пакет, срезав уголок, чтобы отверстие в диаметре было примерно 1,5 см. При необходимости влажными пальцами сгладить хвостики. Взбить яйцо со щепоткой соли и смазать им сверху профитроли.
  • Шаг 8 Поставить профитроли в разогретую до 260°C духовку и сразу ее выключить. Через 10 минут снова включить духовку на 170°C и выпекать до готовности примерно 30 минут. Не стремитесь достать профитроли из духовки раньше времени, опасаясь, что они подгорят. Готовые изделия должны быть очень румяные и сухие. Потом, начиненные кремом, они станут нежными и мягкими.
    Поставить профитроли в разогретую до 260°C духовку и сразу ее выключить. Через 10 минут снова включить духовку на 170°C и выпекать до готовности примерно 30 минут. Не стремитесь достать профитроли из духовки раньше времени, опасаясь, что они подгорят. Готовые изделия должны быть очень румяные и сухие. Потом, начиненные кремом, они станут нежными и мягкими.
  • Шаг 9 Готовим крем. Взбить яйца с сахаром и ванилином добела.
    Готовим крем. Взбить яйца с сахаром и ванилином добела.
  • Шаг 10 Молоко (160 мл) нагреть на огне (не кипятить). Продолжая взбивать яйца с с сахаром на низкой скорости миксера, постепенно влить в них горячее молоко. Затем перелить обратно в кастрюлю и отправить на огонь.
    Молоко (160 мл) нагреть на огне (не кипятить). Продолжая взбивать яйца с с сахаром на низкой скорости миксера, постепенно влить в них горячее молоко. Затем перелить обратно в кастрюлю и отправить на огонь.
  • Шаг 11 Предварительно смешать 100 мл молока и муку и влить в молочно-яичную смесь.
    Предварительно смешать 100 мл молока и муку и влить в молочно-яичную смесь.
  • Шаг 12 Варить до загустения, постоянно помешивая, около 5 минут.
    Варить до загустения, постоянно помешивая, около 5 минут.
  • Шаг 13 Снять с огня, немного остудить. Масло нарезать кусочками и добавить в крем. Хорошо перемешать.
    Снять с огня, немного остудить. Масло нарезать кусочками и добавить в крем. Хорошо перемешать.
  • Шаг 14 Готовый крем накрыть пищевой пленкой в контакт и отправить в холод на несколько часов.
    Готовый крем накрыть пищевой пленкой в контакт и отправить в холод на несколько часов.
  • Шаг 15 Крем переложить в кондитерский мешок с круглой насадкой 0,5 см (или меньше) в диаметре и начинить каждый профитроль. Если нет специальной насадки, можно использовать обычный шприц на 10–20 мл. Приятного аппетита!
    Крем переложить в кондитерский мешок с круглой насадкой 0,5 см (или меньше) в диаметре и начинить каждый профитроль. Если нет специальной насадки, можно использовать обычный шприц на 10–20 мл. Приятного аппетита!
Оценить49
0

Автор рецепта

burkova.ovburkova.ov,автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

Последние новости

Показать больше

Комментарии

4
Оставить комментарий
  • AD
    anokhina.darya24

     Тесто у меня своё... решила взять и попробовать сделать заварной крем...попался этот рецепт.. слишком много сахара...я заядлая сладкоежка...но это перебор...

    • OS
      Olesya Smykova

       Дебильный рецепт. Ранее, делала тесто проще. Походу, в этот раз просто перевела продукты. Тесто соленое 🤢

      • МГ
        Михаил Гусаров

         Жалко, что в рецепте ошибка. Тесто не поднялось и прилипло к бумаге

        • G@Lush@
          G@Lush@

           Очень аппетитно смотрится!

          Оставить комментарий