Шоколадное бисквитное печенье «мадлен»
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты
Описание рецепта
Крошечные и тающие во рту печенья просто восхитительны. Мечта любого «шокоголика». Родом они из Франции, где их можно найти в любой кондитерской. Подавайте их к чаю, на завтрак или в качестве десерта.
Слово редактора
«Мадлен» — классическое французское печенье, которое покорит сердце любого любителя шоколада. Благодаря сочетанию горького шоколада и какао, у печенья получается насыщенный вкус, а особая форма придаёт ему узнаваемый вид. Чтобы усилить шоколадный акцент, можно добавить в тесто немного измельчённых орехов или заменить часть сахарной пудры на коричневый сахар. Печенье отлично подойдёт для чаепития или как дополнение к кофе — его нежная текстура и аромат создадут атмосферу французского кафе у вас дома.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- шоколад черный горький 70%15г
- сливочное масло115г
- пшеничная мука115г
- какао20г
- разрыхлитель3г
- сахарная пудра135г
- яичные желтки175г
спонсор спец. проектаПищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры18г22.50% от дневной нормы
- Углеводы27г9.00% от дневной нормы
- Калории282кКал11.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
KF
k.fedoroff
Шаги рецепта
- Шаг 1
Просеять муку с какао, разрыхлителем и сахарной пудрой. Перемешать.Просеивание поможет избавиться от комочков и обогатит смесь воздухом — печенье получится более пышным. - Шаг 2
Растопить сливочное масло.Растапливайте масло на медленном огне, чтобы оно не перегрелось и не потеряло вкус. - Шаг 3
Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновой печи.При растапливании шоколада в микроволновке разогревайте его короткими интервалами (10–15 секунд), перемешивая, чтобы избежать перегрева и расслоения. - Шаг 4
Взбить желтки. 175 г желтков — это примерно желтки от 9–10 куриных яиц.При взбивании желтки должны стать светлее и увеличиться в объёме — это показатель того, что они хорошо взбиты. - Шаг 5
Смешать мучную смесь со взбитыми желтками, перемешать все до однородности.Перемешивайте аккуратно, чтобы не потерять воздушность взбитых желтков. - Шаг 6
Постепенно ввести растопленное сливочное масло, перемешать до однородности.Вводите масло постепенно, чтобы оно равномерно распределилось и не свернулось. - Шаг 7
Затем добавить растопленный шоколад, снова все перемешать. Накрыть тесто пленкой в контакт либо переложить в кондитерский мешок. Убрать тесто в холодильник минимум на час.Охлаждение теста поможет ингредиентам лучше «сцепиться», а тесту — немного уплотниться, что важно для удобной отсадки. - Шаг 8
Отсадить тесто в формы. Если формы металлические, то предварительно смазать их сливочным маслом и посыпать мукой. Силиконовые формы смазывать не нужно. Можно использовать и обычные формы для маффинов, заполняя их на 1–1,5 см в высоту, если нет специальных форм.Если используете обычные формы для маффинов, следите, чтобы тесто не выходило за края — так печенье сохранит форму. - Шаг 9
Выпекайте печенье в предварительно разогретой до 200°C духовке в течение 15 минут. Вкуснее всего они в первый день.Готовность печенья можно определить по лёгкой румяности и тому, что оно перестало быть липким по краям.
На заметку
Печенье «мадлен» лучше всего подавать тёплым или комнатной температуры — так ярче раскрывается вкус шоколада. Храните в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней. Для веганской версии замените сливочное масло на кокосовое в той же пропорции, а яичные желтки — на растительный аналог, например, смесь из аквафабы и растительного масла.Оценить52
0