Тартар из дорады с устрицами и устричным соусом
Описание рецепта
Рыбный тартар — тестовое блюдо многих французских ресторанов. Я очень люблю маленькие ресторанчики на Лазурном берегу, в одном из них готовят именно такой тартар. Если в меню пляжных ресторанов вы видите Tartare Dorado — закажите это! Тартар готовят из свежайшей рыбы, заправки и соусы просто восхитительны! В целом рецепт несложный, первую скрипку играет, безусловно, качество выбранной вами рыбы (у меня дорада).Слово редактора
Тартар из дорады — блюдо французской пляжной кухни: сырое филе рыбы, нарезанное мелким кубиком, заправляется лимонным соком, майонезом и устричным соусом. Подаётся в устричных раковинах на льду. Рецепт подходит тем, кто не боится сырой рыбы и ценит морской вкус без термообработки. Главное условие — абсолютная свежесть продуктов.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- дорада тушка1шт.
- лимоны1шт.
- «Московский Провансаль» от бренда «Я люблю готовить»1ст. л.
- соус устричный1ст. л.
- лук зеленый3стебель
- сахар1щепотка
- соль1щепотка
- петрушка зелень2веточка
- перец горошком смесь1щепотка
- устрицы2шт.
- лед4горсть
Пищевая ценность
- Белки46г51.11% от дневной нормы
- Жиры15г18.75% от дневной нормы
- Углеводы10г3.33% от дневной нормы
- Калории371кКал15.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Дораду выбираю очень свежую — от этого зависит вкус. Охлаждаю тушку перед разделкой. Острым тонким ножом разрезаю рыбу вдоль хребта, очищаю от кожи. Получается чистое филе.Если покупаете готовое филе, а не целую тушку, убедитесь в его свежести — понюхайте и проверьте цвет: мякоть должна быть светлой, без серых краёв. - Шаг 2
Филе нарезаю тонкими полосками, затем поперёк — чтобы вышли маленькие кубики. Перекладываю в глубокую тарелку.Кубики режьте со стороной около 5 мм — так тартар держит форму и приятнее по текстуре. - Шаг 3
Из лимона выдавливаю сок — одну ст. л. В блендер кладу соль, перец, сахар, лимонный сок, устричный соус и майонез. Взбиваю две минуты.Взбивайте соус до однородности: сахар должен полностью раствориться. - Шаг 4
Заправку выкладываю к рыбе, перемешиваю и ставлю в холодильник на 10 минут.Не держите тартар в холодильнике дольше 10 минут — лимонный сок начнёт «варить» рыбу. - Шаг 5
Вынимаю тартар из холодильника. Нарезаю лук и петрушку, добавляю к рыбе и аккуратно перемешиваю.Зелень добавляйте только после охлаждения, иначе она потемнеет и размягчит текстуру. - Шаг 6
Шаг 6Устрицу отделяю от раковины, сбрызгиваю оставшимся лимонным соком. Если устрицы нравятся — оставляю устрицу в раковине и сверху кладу тартар. Если нет — убираю устрицу и выкладываю тартар просто в раковины.Если устрицы не нравятся совсем, раковины можно заменить небольшими стеклянными стопками или кокотницами. - Шаг 7Шаг 7Устричные раковины с тартаром укладываю на лёд и сразу подаю.Лёд под раковинами держит блюдо холодным — это важно для безопасности при подаче сырой рыбы.
На заметку
Подавайте тартар сразу после приготовления — блюдо не хранится. Раковины на льду смотрятся красиво и держат нужную температуру. Этот рецепт с фото показывает оба варианта подачи: с устрицей внутри и без. Оставшийся лимонный сок сбрызните поверх прямо перед тем, как вынесете на стол.Оценить52
0