Суфле с маракуйей
Описание рецепта
Это суфле не подойдет для тех, кто не любит разного рода семечки-косточки!
Слово редактора
Суфле с маракуйей — изысканный десерт, который порадует любителей экзотических вкусов. Маракуйя придаёт блюду яркий тропический аромат и кислинку, которая отлично балансируется сладостью. Подавайте суфле охлаждённым, дополнив свежими ягодами или взбитыми сливками — это подчеркнёт лёгкость и воздушность десерта. Такой десерт станет украшением праздничного стола и порадует гостей своим необычным вкусом.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для соуса бешамель
- маракуйя6шт.
- сахар120г
- сливочное масло70г
- яичные белки6шт.
- молоко185мл
- мука2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры12г15.00% от дневной нормы
- Углеводы36г12.00% от дневной нормы
- Калории266кКал11.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку предварительно разогреть до 180°С.
Прогревайте духовку не менее 10–15 минут, чтобы температура стабилизировалась. Это обеспечит равномерный нагрев при выпекании.
- Шаг 2
Маракуйю разрезать пополам и ложкой вынуть мякоть — должно получиться 250 г.
Для удобства можно использовать ложку с углублением — так легче извлечь мякоть маракуйи без потерь.
- Шаг 3
Разогреть в сковороде 50 г сливочного масла, всыпать муку и, помешивая, заварить, затем небольшими порциями вливать молоко, постоянно перемешивая массу лопаткой, чтобы не было комочков.
Чтобы не образовались комочки, вливайте молоко тонкой струйкой и не прекращайте активно перемешивать. Масса должна загустеть до консистенции жидкой сметаны.
- Шаг 4
Белки слегка взбить блендером с насадкой-венчиком, затем, продолжая взбивать, частями всыпать 100 г сахара.
Взбивайте белки до мягких пиков — они должны оставаться текучими, но при этом удерживать форму. Это обеспечит суфле лёгкость и воздушность.
- Шаг 5
В глубокую миску выложить заваренную с молоком муку, добавить мякоть маракуйи и перемешать все венчиком, затем ввести немного взбитых белков и вымешать лопаткой.
Перемешивайте аккуратно, чтобы не потерять объём взбитых белков. Используйте венчик или лопатку в щадящем режиме.
- Шаг 6
Белки с маракуйей выложить к оставшимся взбитым белкам и вымешать.
Вводите белки постепенно, бережно перемешивая, чтобы сохранить воздушную текстуру массы.
- Шаг 7
Керамические формы смазать сливочным маслом, присыпать внутри оставшимся сахаром и выложить в них белковую массу, заполняя формы на 3/4 объема.
Смазывайте формы не только маслом, но и можно использовать смесь масла с мукой — это предотвратит прилипание суфле к стенкам.
- Шаг 8
Выпекать суфле в разогретой духовке 18–20 минут.
Готовность суфле можно определить по лёгкой золотистой корочке и упругой текстуре — оно должно слегка пружинить при лёгком нажатии.
На заметку
Суфле лучше подавать сразу после приготовления — так оно сохраняет нежную текстуру. Если необходимо приготовить заранее, сформируйте суфле и поставьте в холодильник, но выпекайте непосредственно перед подачей. Остатки можно хранить в холодильнике до 2 дней, разогревая в духовке при 180 °C около 10 минут. Для менее калорийного варианта замените сливочное масло на кокосовое в той же пропорции.