+ 1000
Вход
регистрация
+ 1000
Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Сырный пирог со шпинатом
Рецепт от юлии высоцкой
1 ed4 square50
Юлия Высоцкая
58
121598
3
Хрустящие пирожки с мясом
Рецепт от юлии высоцкой
1 ed4 square50
Юлия Высоцкая
68
155623
10
Реклама
Реклама

Торт «Птичье молоко»

Торт «Птичье молоко»
Подготовка
10 минут
 
Приготовление
2 часа
 
Рецепт на:
8 персон
 
В кулинарную книгу
  
 
Пищевая ценность порции
458
кКалл
19%
Белки5 г
Жиры24 г
Углеводы55 г
% от дневной нормы
1 %
5 %
4 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Тесто для коржей (диаметр формы — 20 см)
40 г
70 г
4 шт.
100 г
5 г
5 г
20 г
Суфле (диаметр торта — 20 см)
4 шт.
1 щепотка
100 г
50 г
270 г
100 г
8 г
35 г
35 г
Выделить все
Добавить в шопинг-лист
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию

На весь экран
шаг 1
Самый главный пункт вкусной «Птички» — все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Достаньте все продукты за 3 часа до готовки, тогда коржи получаются правильной структуры, не мягкие и не жесткие, а суфле — нежнейшим, а также ничего не отслоится в процессе приготовления! Приступим! Для начала включим духовку на 180°C. Тем временем взбиваем сливочное масло комнатной температуры с обычным сахаром и ванильным. Взбивать можно как ручным блендером (миксером), так и планетарным. В данном случае я использую ручной блендер. Взбиваем до полного соединения масла с сахаром и примерно на стадии полурастворенного сахара начинаем вводить по одному желтку.
Самый главный пункт вкусной «Птички» — все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Достаньте все продукты за 3 часа до готовки, тогда коржи получаются правильной структуры, не мягкие и не жесткие, а суфле — нежнейшим, а также ничего не отслоится в процессе приготовления! Приступим! Для начала включим духовку на 180°C. Тем временем взбиваем сливочное масло комнатной температуры с обычным сахаром и ванильным. Взбивать можно как ручным блендером (миксером), так и планетарным. В данном случае я использую ручной блендер. Взбиваем до полного соединения масла с сахаром и примерно на стадии полурастворенного сахара начинаем вводить по одному желтку.
На весь экран
шаг 2
Только после полного соединения одного желтка с масляной массой добавляем следующий желток — так мы добьемся воздушной и шелковой текстуры.
Только после полного соединения одного желтка с масляной массой добавляем следующий желток — так мы добьемся воздушной и шелковой текстуры.
На весь экран
шаг 3
Наша масса хорошо взбилась и получилась легкой и воздушной. Далее добавляем сметану и просто перемешиваем лопаткой.
Наша масса хорошо взбилась и получилась легкой и воздушной. Далее добавляем сметану и просто перемешиваем лопаткой.
На весь экран
шаг 4
Теперь добавляем муку с разрыхлителем и все хорошенько перемешиваем лопаткой снизу вверх.
Теперь добавляем муку с разрыхлителем и все хорошенько перемешиваем лопаткой снизу вверх.
На весь экран
шаг 5
Вот такая однородная масса должна у нас получиться.
Вот такая однородная масса должна у нас получиться.
На весь экран
шаг 6
На данном этапе мы должны распределить тесто на два неравных коржа. Форма нашего будущего торта — 20 см в диаметре, поэтому нижний корж у нас диаметром 20 см, а корж внутри торта — 18 см. Делим тесто примерно на три части, две из них оставляем для нижнего коржа, а одну часть — для второго, меньшего размера. Чтобы точно угадать с размером, после распределения теста можно примерить форму и убедиться, что диаметр распределенного теста подходит по размерам формы.
На данном этапе мы должны распределить тесто на два неравных коржа. Форма нашего будущего торта — 20 см в диаметре, поэтому нижний корж у нас диаметром 20 см, а корж внутри торта — 18 см. Делим тесто примерно на три части, две из них оставляем для нижнего коржа, а одну часть — для второго, меньшего размера. Чтобы точно угадать с размером, после распределения теста можно примерить форму и убедиться, что диаметр распределенного теста подходит по размерам формы.
На весь экран
шаг 7
Убираем подготовленный корж в предварительно разогретую до 180°C духовку. Выпекам до готовности, но не передерживаем! Края коржа будут румяными, а посередине корж будет еле золотистым. Пока выпекается первый корж, займемся подготовкой второго.
Убираем подготовленный корж в предварительно разогретую до 180°C духовку. Выпекам до готовности, но не передерживаем! Края коржа будут румяными, а посередине корж будет еле золотистым. Пока выпекается первый корж, займемся подготовкой второго.
На весь экран
шаг 8
Второй корж подготовлен, пора вынимать первый корж из духовки.
Второй корж подготовлен, пора вынимать первый корж из духовки.
На весь экран
шаг 9
После того как мы достали корж из духовки, сразу вырезаем нужный нам диаметр (пользуемся нашей формой).
После того как мы достали корж из духовки, сразу вырезаем нужный нам диаметр (пользуемся нашей формой).
На весь экран
шаг 10
Вот такой красавец получается. Проделываем то же самое со вторым коржом.
Вот такой красавец получается. Проделываем то же самое со вторым коржом.
На весь экран
шаг 11
Коржи готовы и должны полностью остыть.
Коржи готовы и должны полностью остыть.
На весь экран
шаг 12
Пока коржи остывают, займемся приготовлением суфле.
Пока коржи остывают, займемся приготовлением суфле.
На весь экран
шаг 13
Подготовим сначала масляную основу. Для этого взбиваем сливочное масло до воздушного состояния.
Подготовим сначала масляную основу. Для этого взбиваем сливочное масло до воздушного состояния.
На весь экран
шаг 14
Вот такая мягкая легкая консистенция получается. Далее добавляем сгущенное молоко и взбиваем.
Вот такая мягкая легкая консистенция получается. Далее добавляем сгущенное молоко и взбиваем.
На весь экран
шаг 15
Добиваемся воздушной и шелковой текстуры. Только осторожно, не перевзбейте.
Добиваемся воздушной и шелковой текстуры. Только осторожно, не перевзбейте.
На весь экран
шаг 16
Отставляем в сторону нашу масляную основу и займемся итальянской меренгой, а также подготовим все для сборки торта.
Отставляем в сторону нашу масляную основу и займемся итальянской меренгой, а также подготовим все для сборки торта.
На весь экран
шаг 17
Так как дальнейшие действия будут в очень скором темпе, перед приготовлением итальянской меренги подготовим основу для сборки торта. Для этого берем подложку (если ее нет, то просто сервировочное блюдо). Укладываем нижний корж большего диаметра (20 см). Далее устанавливаем форму для сборки — этот пункт обязательный, без формы торт не собрать. Форма не обязательно должна быть круглой формы. Далее укрываем бока ацетатной пленкой. Если ее нет в вашем арсенале, то можно использовать плотный пергамент. На этом этапе подготовка закончена, переходим к приготовлению меренги.
Так как дальнейшие действия будут в очень скором темпе, перед приготовлением итальянской меренги подготовим основу для сборки торта. Для этого берем подложку (если ее нет, то просто сервировочное блюдо). Укладываем нижний корж большего диаметра (20 см). Далее устанавливаем форму для сборки — этот пункт обязательный, без формы торт не собрать. Форма не обязательно должна быть круглой формы. Далее укрываем бока ацетатной пленкой. Если ее нет в вашем арсенале, то можно использовать плотный пергамент. На этом этапе подготовка закончена, переходим к приготовлению меренги.
На весь экран
шаг 18
В небольшой кастрюле или сотейнике смешиваем сахар, агар-агар и воду. Из данных продуктов нужно уварить сироп до 110°C. Обязательно используйте термометр! Пока уваривается сироп, нужно взбить белки.
В небольшой кастрюле или сотейнике смешиваем сахар, агар-агар и воду. Из данных продуктов нужно уварить сироп до 110°C. Обязательно используйте термометр! Пока уваривается сироп, нужно взбить белки.
На весь экран
шаг 19
Я буду использовать планетарный миксер, но можно это делать и ручным. В белки добавляем щепотку соли и начинаем взбивать на средней скорости.
Я буду использовать планетарный миксер, но можно это делать и ручным. В белки добавляем щепотку соли и начинаем взбивать на средней скорости.
На весь экран
шаг 20
Взбиваем белки до легкой пены и появления первых «барашков». Как только добились данной консистенции, проверяем наш сироп. Обязательно соблюдение техники безопасности, чтобы в этот момент вас никто не толкнул — сироп очень горячий. Поэтому будет лучше, если детей рядом с вами не будет.
Взбиваем белки до легкой пены и появления первых «барашков». Как только добились данной консистенции, проверяем наш сироп. Обязательно соблюдение техники безопасности, чтобы в этот момент вас никто не толкнул — сироп очень горячий. Поэтому будет лучше, если детей рядом с вами не будет.
На весь экран
шаг 21
Как только сироп достиг 110°C, переводим миксер на высокую скорость и сразу вводим сироп в белки тонкой струйкой. После добавления сиропа в белки добиваем массу до стоячих пиков и плотной текстуры. Дальше действуем быстро, так как масса с агаром быстро начинает стабилизироваться и застывать.
Как только сироп достиг 110°C, переводим миксер на высокую скорость и сразу вводим сироп в белки тонкой струйкой. После добавления сиропа в белки добиваем массу до стоячих пиков и плотной текстуры. Дальше действуем быстро, так как масса с агаром быстро начинает стабилизироваться и застывать.
На весь экран
шаг 22
Переводим миксер на среднюю скорость и начинаем вводить в меренгу сливочную массу по одной ложке.
Переводим миксер на среднюю скорость и начинаем вводить в меренгу сливочную массу по одной ложке.
На весь экран
шаг 23
Должна получиться мягкая, но не очень плотная консистенция. Собираем лопаткой с краев масло, быстро перемешиваем и выливаем половину суфле в подготовленную форму поверх коржа.
Должна получиться мягкая, но не очень плотная консистенция. Собираем лопаткой с краев масло, быстро перемешиваем и выливаем половину суфле в подготовленную форму поверх коржа.
На весь экран
шаг 24
Далее быстро укладываем поверх суфле в середину второй корж меньшего диаметра (18 см) и немного придавливаем его.
Далее быстро укладываем поверх суфле в середину второй корж меньшего диаметра (18 см) и немного придавливаем его.
На весь экран
шаг 25
Далее сверху выкладываем оставшееся суфле и выравниваем поверхность.
Далее сверху выкладываем оставшееся суфле и выравниваем поверхность.
На весь экран
шаг 26
Разровнять поверхность можно лопаткой, а можно потрясти форму из стороны в сторону (только действуйте быстро и аккуратно, чтобы суфле не вытекло из формы снизу). На фото видно, что у меня уже успела схватиться верхушка, пока я фотографировала. Поэтому идеально ровной поверхности не получилось. Убираем торт в холодильник минимум на 2 часа.
Разровнять поверхность можно лопаткой, а можно потрясти форму из стороны в сторону (только действуйте быстро и аккуратно, чтобы суфле не вытекло из формы снизу). На фото видно, что у меня уже успела схватиться верхушка, пока я фотографировала. Поэтому идеально ровной поверхности не получилось. Убираем торт в холодильник минимум на 2 часа.
На весь экран
шаг 27
По истечении 2 часов делаем шоколадный слой. Берем горький шоколад (не менее 70%). Я использовала молочный, так как не оказалось горького. Тортик готовила для семейного чаепития, поэтому делала очень тонкий шоколадный слой, мы так очень любим. Но если вы любите в «Птичьем молоке» хрустящий слой потолще, то смело берите двойную норму и шоколада, и сливок. Смешиваем шоколад со сливками не менее 33% жирности в глубокой чашке. И ставим в микроволновку. Импульсами по 30 секунд топим шоколад со сливками, достаем и перемешиваем. Должна получиться гладкая глянцевая эмульсия — ганаш.
По истечении 2 часов делаем шоколадный слой. Берем горький шоколад (не менее 70%). Я использовала молочный, так как не оказалось горького. Тортик готовила для семейного чаепития, поэтому делала очень тонкий шоколадный слой, мы так очень любим. Но если вы любите в «Птичьем молоке» хрустящий слой потолще, то смело берите двойную норму и шоколада, и сливок. Смешиваем шоколад со сливками не менее 33% жирности в глубокой чашке. И ставим в микроволновку. Импульсами по 30 секунд топим шоколад со сливками, достаем и перемешиваем. Должна получиться гладкая глянцевая эмульсия — ганаш.
На весь экран
шаг 28
Достаем торт из холодильника и заливаем шоколадным ганашем.
Достаем торт из холодильника и заливаем шоколадным ганашем.
На весь экран
шаг 29
Так как я делаю очень тонкий слой да еще использую молочный шоколад, ганаш не скрыл всех неровностей суфле. Не переживайте, темный шоколад все скроет, а если будете делать слой толще, то в этом случае переживать совсем не стоит — будет идеальная ровная поверхность. В конце рецепта я покажу торт с более толстым слоем ганаша. Я покрывала торт ганашем с помощью кулинарной силиконовой кисти, так как был очень тонкий слой. Если будете делать слой толще, то выливайте весь ганаш на торт и, наклоняя торт, распределяйте ганаш по всей поверхности. Убираем торт в холодильник до полного застывания, лучше на ночь. Если делаете торт утром, то вечером можно уже есть.
Так как я делаю очень тонкий слой да еще использую молочный шоколад, ганаш не скрыл всех неровностей суфле. Не переживайте, темный шоколад все скроет, а если будете делать слой толще, то в этом случае переживать совсем не стоит — будет идеальная ровная поверхность. В конце рецепта я покажу торт с более толстым слоем ганаша. Я покрывала торт ганашем с помощью кулинарной силиконовой кисти, так как был очень тонкий слой. Если будете делать слой толще, то выливайте весь ганаш на торт и, наклоняя торт, распределяйте ганаш по всей поверхности. Убираем торт в холодильник до полного застывания, лучше на ночь. Если делаете торт утром, то вечером можно уже есть.
На весь экран
шаг 30
Достаем торт из холодильника, снимаем разъемную форму и ацетатную пленку.
Достаем торт из холодильника, снимаем разъемную форму и ацетатную пленку.
На весь экран
шаг 31
Показываю тортик без украшения, чтобы был виден тонкий шоколадный слой.
Показываю тортик без украшения, чтобы был виден тонкий шоколадный слой.
На весь экран
шаг 32
Вот на этом фото двойная порция ганаша на горьком шоколаде. Идеально ровная поверхность) Желаю вам самого вкусного и приятного чаепития!
Вот на этом фото двойная порция ганаша на горьком шоколаде. Идеально ровная поверхность) Желаю вам самого вкусного и приятного чаепития!
Реклама
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 13
Ed4 square50
Отправить
G@Lush@
G@Lush@
01.02.2019 03:18:47

Люблю птичье молоко с детства. Попробую приготовить! Спасибо за рецепт!🕊

Дарья
Дарья
01.02.2019 23:22:19
G@Lush@,

На здоровье!!! Уверена, что у вас все получится🌷🌷🌷

Оля Демёхина
Оля Демёхина
26.01.2019 14:10:02

Заморочно но вкусно

Дарья
Дарья
26.01.2019 14:36:02
Оля Демёхина,

В первый раз - да, но сейчас уже этот торт из разряда - на скорую руку👍 заморочка - продукты комнатной температуры🙄

Елена
Елена
24.01.2019 18:02:14

Класс!!!

Дарья
Дарья
24.01.2019 20:20:29
Елена,

🌸😃

Натали*Лали
Натали*Лали
24.01.2019 19:47:36

Отличный торт!🎂🎂🎂

Дарья
Дарья
24.01.2019 20:19:59
Натали*Лали,

Спасибо большое🌷🌷🌷

vicky
vicky
24.01.2019 17:18:36

Чаепитие удалось ‼️🤤

Дарья
Дарья
24.01.2019 20:18:19
vicky,

😍🌹

Показать еще комментарии