Козинаки из гречки с цукатами

Козинаки из гречки с цукатами

Время приготовления 30 мин
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

«—Любишь ее?

—Кого?!

—Гречку.

—Обожаю!..»

Гречка с молоком на завтрак или с грибами в пост, гречневая каша для грудничка... У нас, да и у большинства россиян, эта крупа дома есть постоянно, настолько она полезна и вкусна. Но почему же только каша? Давайте расширим ее применение и приготовим вкусный десерт!
Я предлагаю превратить гречку из каши в прекрасный десерт — хрустящие яркие козинаки.

Слово редактора

Козинаки из гречки с цукатами — необычное и оригинальное лакомство, которое удивит ваших близких. Гречка в десерте раскрывает новые вкусовые грани, а цитрусовая нотка апельсинов и сладость вяленой клюквы добавляют ярких акцентов. Такие козинаки станут отличным дополнением к чаю или кофе, а также могут послужить полезной альтернативой привычным сладостям. Попробуйте разнообразить десерт, добавив в него другие сухофрукты или орехи.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки4г
    4.44% от дневной нормы
  • Жиры64г
    80.00% от дневной нормы
  • Углеводы78г
    26.00% от дневной нормы
  • Калории896кКал
    37.33% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 В рамках предварительной подготовки нужно всего лишь сварить гречневую кашу. Правильно сварить. Я использую крупу марки «Националь», ее не требуется перебирать, так как мусора там нет.
    В рамках предварительной подготовки нужно всего лишь сварить гречневую кашу. Правильно сварить. Я использую крупу марки «Националь», ее не требуется перебирать, так как мусора там нет.
    Для рассыпчатости каши используйте пропорцию воды и гречки 1:2 и не открывайте крышку во время варки
  • Шаг 2 Промываем крупу, кладем в сотейник с толстым дном, заливаем водой в пропорции 1:2, доводим до кипения, закрываем крышкой и варим на небольшом огне 20 минут.
    Промываем крупу, кладем в сотейник с толстым дном, заливаем водой в пропорции 1:2, доводим до кипения, закрываем крышкой и варим на небольшом огне 20 минут.
    Сотейник с толстым дном поможет равномерно распределить тепло и избежать пригорания
  • Шаг 3 Затем накрыть кастрюлю полотенцем и оставить еще на 20 минут. Получится отличная рассыпчатая каша!
    Затем накрыть кастрюлю полотенцем и оставить еще на 20 минут. Получится отличная рассыпчатая каша!
    Накрыв кастрюлю полотенцем, вы сохраните тепло и пар — гречка станет более рассыпчатой
  • Шаг 4 На этом этапе можно отлично перекусить, съев половину ароматной каши. Вторую часть кладем на противень тонким слоем и сушим в духовке при температуре 50°C в течение 3–4 часов до полного испарения влаги.
    На этом этапе можно отлично перекусить, съев половину ароматной каши. Вторую часть кладем на противень тонким слоем и сушим в духовке при температуре 50°C в течение 3–4 часов до полного испарения влаги.
    При сушке в духовке следите, чтобы гречка не начала подрумяниваться — она должна лишь потерять влагу
  • Шаг 5 Распаренные зернышки опять закроются, но все же будут отличаться от несваренной крупы. Они такие «морщинистые».
    Распаренные зернышки опять закроются, но все же будут отличаться от несваренной крупы. Они такие «морщинистые».
    Морщинистая текстура говорит о том, что гречка хорошо просушилась и готова к следующему этапу
  • Шаг 6 Параллельно приготовим апельсиновые цукаты. Снимаем кожуру, по возможности снимаем белый слой (это легко сделать чайной ложкой).
    Параллельно приготовим апельсиновые цукаты. Снимаем кожуру, по возможности снимаем белый слой (это легко сделать чайной ложкой).
    Чтобы избавиться от горечи, тщательно снимите белый слой с апельсиновой кожуры
  • Шаг 7 Мелко режем апельсиновую кожуру на полосочки.
    Мелко режем апельсиновую кожуру на полосочки.
    Чем мельче нарезаете кожуру, тем равномернее будут распределены цукаты в козинаках
  • Шаг 8 Заливаем водой, доводим до кипения и варим 5 минут. Сливаем воду. Повторяем процедуру.
    Заливаем водой, доводим до кипения и варим 5 минут. Сливаем воду. Повторяем процедуру.
    Двойное кипячение помогает избавиться от лишней горечи и сделать цукаты более нежными
  • Шаг 9 В третий раз делаем сироп из стакана воды и стакана сахара (примерно 240 г), добавляем апельсины и варим 40 минут.
    В третий раз делаем сироп из стакана воды и стакана сахара (примерно 240 г), добавляем апельсины и варим 40 минут.
    Готовность сиропа можно проверить так: капля на тарелке не должна быстро растекаться
  • Шаг 10 Выкладываем на противень и сушим. Можно вместе с гречкой.
    Выкладываем на противень и сушим. Можно вместе с гречкой.
  • Шаг 11 Теперь приготовим воздушную гречку или попкорн из гречки. Разогреваем фритюр до 160°C и всыпаем высушенную гречку.
    Теперь приготовим воздушную гречку или попкорн из гречки. Разогреваем фритюр до 160°C и всыпаем высушенную гречку.
  • Шаг 12 Она моментально «взорвется». Достаем сразу шумовкой.
    Она моментально «взорвется». Достаем сразу шумовкой.
  • Шаг 13 Делаем нужное количество попкорна. Примерно на 1 средний батончик уходит 2 ст. л. сухой гречки. Но он такой воздушный, вкусный и необыкновенный, что мои детки уничтожили половину попкорна до приготовления козинаков.
    Делаем нужное количество попкорна. Примерно на 1 средний батончик уходит 2 ст. л. сухой гречки. Но он такой воздушный, вкусный и необыкновенный, что мои детки уничтожили половину попкорна до приготовления козинаков.
  • Шаг 14 Выкладываем воздушную гречку на салфетку. Мелко нарезаем высушенные цукаты и вяленую клюкву.
    Выкладываем воздушную гречку на салфетку. Мелко нарезаем высушенные цукаты и вяленую клюкву.
  • Шаг 15 Делаем сухую карамель. На горячей сковороде аккуратно плавим сахар без добавления воды. Для 5 батончиков я растопила 70 г сахара. Можно чуточку побольше — на любителя, но если сделать мало карамели, не получится соединить попкорн вместе.
    Делаем сухую карамель. На горячей сковороде аккуратно плавим сахар без добавления воды. Для 5 батончиков я растопила 70 г сахара. Можно чуточку побольше — на любителя, но если сделать мало карамели, не получится соединить попкорн вместе.
  • Шаг 16 Добавляем в карамель попкорн из гречки и цукаты. Быстро перемешиваем и выкладываем на силикиновый коврик.
    Добавляем в карамель попкорн из гречки и цукаты. Быстро перемешиваем и выкладываем на силикиновый коврик.
  • Шаг 17 Формируем прямоугольник с помощью досок или шпателя.
    Формируем прямоугольник с помощью досок или шпателя.
  • Шаг 18 Даем остыть, затвердеть, режем на кусочки.
    Даем остыть, затвердеть, режем на кусочки.
  • Шаг 19 Красота!
    Красота!
  • Шаг 20 Когда откусываешь козинак, сначала чувствуется апельсиновый новогодний вкус. Можно даже добавить в сироп к цукатам тертый имбирь, он отлично подойдет! Затем чувствуется приятный оттенок гречки. Кисло-сладкая клюква лишь подчеркивает сбалансированный вкус козинака.
    Когда откусываешь козинак, сначала чувствуется апельсиновый новогодний вкус. Можно даже добавить в сироп к цукатам тертый имбирь, он отлично подойдет! Затем чувствуется приятный оттенок гречки. Кисло-сладкая клюква лишь подчеркивает сбалансированный вкус козинака.

На заметку

Готовые козинаки лучше всего хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 5 дней — так они сохранят хрустящую текстуру. Для разнообразия можно заменить вяленую клюкву на другие сухофрукты или цукаты, например, на изюм или ананасовые цукаты — это изменит вкус и добавит новые нотки.
Оценить46
0

Что готовим

козинак
попкорн
греча
националь
русская национальная кухня
русские десерты
цукаты с апельсинов
тесто с апельсином
глазурь с апельсином
козинак белый

Комментарии

3
Оставить комментарий
  • ЭLENA
    ЭLENA

    Интересный вариант козинак!👍👏🌹

    • Снежинка Татьяна
      Снежинка Татьяна

      ЗдОрово!!☺ А я из перловки делала😍

      • vicky
        vicky

        Всё хорошо, если бы не сахар! Но тут наверное его ничем не заменить?

        Оставить комментарий