Пицца с грушей и горгонзолой

08 апреля 2026

Время приготовления 5 мин

Юлия ВысоцкаяАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

Юлия ВысоцкаяАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Конечно, в Неаполе настоящий пиццайоло готовит тесто по-другому, чаще всего на закваске, но в домашней еде самое главное — простота. Этот рецепт проверенный, единственный секрет — сахар помогает дрожжам работать, а соль мешает, поэтому не нужно прямо на дрожжи сыпать соль, лучше добавить ее после муки. Я выпекаю пиццу на специальном камне, он дает очень высокий жар, которого в обычной духовке добиться очень сложно.

Слово редактора

Пицца с грушей и горгонзолой — необычное, но очень гармоничное сочетание. Сладковатая груша прекрасно оттеняет солоновато-ореховый вкус горгонзолы, создавая изысканное вкусовое сочетание. Такая пицца отлично подойдёт для романтического ужина или праздничного стола. Подавайте её с лёгким салатом из свежих овощей и бокалом белого вина — получится идеальное гастрономическое сочетание. Запекание в горячей духовке позволяет тесту стать хрустящим, а сыру — расплавиться до тягучего состояния.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

спонсор спец. проекта

Пищевая ценность

Белки15г
16.67% от дневной нормы
Жиры31г
38.75% от дневной нормы
Углеводы61г
20.33% от дневной нормы
Калории577кКал
24.04% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Духовку предварительно разогреть до 250°С.
Чтобы температура в духовке была равномерной, используйте режим конвекции, если он есть.
Шаг 2
Дрожжи и щепотку сахара растворить в 150 мл теплой воды, всыпать через сито 300 г муки и перемешать руками, затем добавить соль, 2–3 ст. ложки оливкового масла и вымесить тесто.
Тёплая вода должна быть не горячее 40 °C, иначе дрожжи могут погибнуть. Перемешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет эластичным и не будет прилипать к рукам.
Шаг 3
Сформировать из теста шар, поместить в миску, накрыть смоченным в горячей воде и отжатым полотенцем и оставить в теплом месте на полчаса.
Миска с тестом должна находиться в месте без сквозняков. Можно поставить её рядом с батареей или в выключенную духовку с включённой лампочкой.
Шаг 4
Грушу, удалив сердцевину, нарезать тонкими ломтиками.
Для равномерной нарезки используйте острый нож — так груша будет выглядеть эстетичнее в пицце.
Шаг 5
Разогреть в сковороде сливочное масло, выложить кусочки груши, посыпать оставшимся сахаром и закарамелизировать.
Следите за карамелизацией: как только груша приобретёт золотистый оттенок и начнёт выделять сироп, снимайте сковороду с огня — пережаренная груша станет жёсткой.
Шаг 6
Присыпать рабочую поверхность оставшейся мукой и раскатать половину подошедшего теста в тонкий пласт (оставшееся тесто можно заморозить).
Если тесто прилипает к поверхности, слегка присыпьте его мукой — так вы избежите лишних комков.
Шаг 7
Выложить тесто на бумагу для выпечки, сбрызнуть оливковым маслом, сверху разложить поломанную руками горгонзолу и ломтики груш, украсить все веточками тимьяна, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и поперчить.
Распределяйте ингредиенты равномерно, чтобы каждый кусочек пиццы был одинаково вкусным.
Шаг 8
Выпекать пиццу в разогретой духовке на специальном камне 5 минут.
Готовность пиццы можно определить по золотистой корочке теста и расплавленному сыру — они будут сигнализировать о том, что пицца готова.

На заметку

Готовую пиццу лучше подавать сразу — тёплые груша и горгонзола особенно вкусны. Если нужно приготовить заранее, сформируйте тесто и оставьте его подниматься в тёплом месте на 1–2 часа, затем уберите в холодильник — так можно сохранить до момента выпечки. Для подачи можно дополнить пиццу листьями свежего базилика и сбрызнуть оливковым маслом.

Оценить54

Юлия Высоцкая