Особенности рецепта: Пирог «Националь» с рисом, луком и яйцом

🟢 Быстро 🔥 576 ккал 🟡 40 мин мин 🧡 Количество порций 10. Автор gapapolya.

Пирог «Националь» с рисом, луком и яйцом

02 октября 2026

Время приготовления 40 мин

gapapolyaАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

За окном –33, а у меня дома пахнет пирогами) Атмосфера тепла и уюта, сказочные ароматы. А начинка самая любимая — с рисом, луком и яйцом. У меня этот пирог всегда получается с хрустящей корочкой и мягкой серединкой — попробуйте испечь его на выходных, аромат разносится по всему дому. Если нет риса для плова, подойдёт любой рассыпчатый белый рис.

Слово редактора

Пирог «Националь» — сытная выпечка на дрожжевом тесте с начинкой из отварного риса, пассерованного лука, рубленых яиц и зелени. Тесто готовится на опаре с молоком и сливочным маслом, а верх украшается декоративными элементами из теста и выпекается до золотистой корочки. Начинку можно варьировать по остроте перца и количеству зелени, а форму верха менять по желанию — от простого закрытого пирога до узорного украшения.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Для опары
дрожжи сухие7г
молоко170г
мука160г

Пищевая ценность

Белки17г
18.89% от дневной нормы
Жиры22г
27.50% от дневной нормы
Углеводы78г
26.00% от дневной нормы
Калории576кКал
24.00% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Для опары смешать муку, теплое молоко и дрожжи. Поставить в теплое место.
Дрожжи лучше проверить на активность заранее, иначе опара может не подняться.
Шаг 2
Когда опара поднимется и покроется пузырьками, можно приступить к приготовлению теста.
Готовность опары легко определить по шапке пузырьков и заметному увеличению объёма.
Шаг 3
Для теста смешать муку, теплое молоко, сахар, соль, яйца, растительное масло и сливочное масло. Сливочное масло растопить в микроволновке в течение 30 секунд и остудить.
Растопленное масло не должно быть горячим — иначе яйца в тесте свернутся.
Шаг 4
Замесить тесто.
Тесто должно стать гладким и слегка отставать от рук, но оставаться мягким.
Шаг 5
Месить тесто удобнее в кухонной машине. На ручной замес потребуется минут 10.
Если месите руками, ориентируйтесь не только на время, но и на эластичность теста.
Шаг 6
Выложить тесто в миску. Накрыть кухонным полотенцем и поставить в теплое место для подъема.
Тёплое место без сквозняков ускорит подъём — можно поставить миску возле духовки.
Шаг 7
Для начинки рис для плова ТМ «Националь» промыть под проточной водой до светлых вод. Залить рис 2 стаканами воды, посолить. На сильном огне довести до кипения и выкипания жидкости по уровню риса. Накрыть кастрюлю крышкой, огонь уменьшить до минимального. Через 10 минут огонь отключить.
Следите за уровнем воды при варке риса — избыток жидкости сделает начинку слишком влажной.
Шаг 8
Репчатый лук нарезать кубиком, зелень измельчить, яйца порубить ножом.
Яйца проще нарезать остывшими, а зелень — обсушенной, чтобы начинка не была водянистой.
Шаг 9
В сковороде растопить сливочное масло, пассеровать лук до прозрачности.
Лук пассеруйте на среднем огне, чтобы он не подгорел и остался золотистым.
Шаг 10
К пассерованному луку добавить отварной рис, яйца и зелень. Начинку посолить по вкусу, поперчить и перемешать.
Начинку остудите перед сборкой пирога, иначе тесто может стать влажным снизу.
Шаг 11
Тесто разделить на две части. Первую часть раскатать и выложить на противень, застеленный промасленной пергаментной бумагой. Сверху распределить начинку из риса, лука и яйца. Оставшуюся часть разделить пополам. Одну раскатать для покрытия верха пирога, а другую оставить для украшения.
Раскатывайте тесто равномерно по толщине, чтобы пирог пропекся без сырых участков.
Шаг 12
Украсить пирог по желанию. Дать время пирогу на расстойку. Смазать верх пирога яичным желтком и выпекать в духовке, разогретой до 180°C, минут 35–40.
Перед выпечкой проверьте, что расстойка прошла достаточно — тесто должно заметно увеличиться.

На заметку

Готовый пирог остудите на решётке — так низ не отмокнет от пара. Хранить лучше под полотенцем при комнатной температуре один-два дня или в холодильнике дольше, разогревая перед подачей. Рис можно заменить на любой рассыпчатый сорт, а зелень взять по сезону — укроп, петрушку или зелёный лук.