Свиная вырезка в слоеном тесте
Описание рецепта
Делюсь с вами рецептом блюда, которое достойно праздничного стола, — свиная вырезка в слоеном тесте.
Слово редактора
Свиная вырезка в слоёном тесте — отличное решение для праздничного ужина. Запекание мяса в тесте позволяет сохранить его сочность и придать блюду аппетитный вид. Сливочный соус бешамель и грибы гармонично дополняют вкус свинины, а слоёное тесто создаёт хрустящую корочку. Такое блюдо можно подать с гарниром из отварного картофеля или свежих овощей. Не забудьте украсить готовое блюдо свежей зеленью — это добавит ярких красок и аромата.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свиная вырезка800г
- шампиньоны700г
- тесто слоеное бездрожжевое1пласт
- сливочное масло50г
- сливки 20%400г
- мука2ст. л.
- шафран2ч. л.
- куркумапо вкусу
- соль морскаяпо вкусу
- перец свежемолотый смесьпо вкусу
- кунжут1ч. л.
- яйца куриные1шт.
- петрушка зелень4веточка
- розмарин сушеныйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки37г41.11% от дневной нормы
- Жиры37г46.25% от дневной нормы
- Углеводы22г7.33% от дневной нормы
- Калории563кКал23.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Натираем свиную вырезку оливковым маслом, солью, смесью перцев.
Оливковое масло поможет раскрыть вкус мяса и сделает его более сочным. Не переборщите с солью — свинина должна лишь слегка «прихватиться» специями.
- Шаг 2
Отставляем в сторону мясо полежать.
Дайте мясу «отдохнуть» 15–20 минут — так специи лучше впитаются, а мясо станет более нежным.
- Шаг 3
Тем временем половину грибов измельчаем в блендере для начинки.
Измельчённые в блендере грибы дадут сочную и однородную начинку. Следите, чтобы масса не превратилась в пюре.
- Шаг 4
Вторую половину грибов нарезаем на небольшие кусочки.
Небольшие кусочки грибов сохранят текстуру и добавят «хруст» в начинку.
- Шаг 5
Мелко нарезаем лук.
Мелко нарезанный лук быстрее обжарится и лучше смешается с грибами.
- Шаг 6
На раскаленную сковородку добавляем немного сливочного масла и обжариваем половину измельченных грибов с луком, куркумой и сушеным розмарином. Обжариваем буквально минуты 3 и убираем грибную начинку в сторону.
Куркума придаст начинке золотистый цвет, а розмарин — пряный аромат. Следите, чтобы грибы не подгорели — они должны лишь слегка подрумяниться.
- Шаг 7
Далее обжариваем на сильно разогретой сухой сковородке свиную вырезку со всех сторон.
Сильная жара на сковороде нужна, чтобы мгновенно «запечатать» сок внутри мяса. Не передерживайте — достаточно нескольких секунд на каждую сторону.
- Шаг 8
Вырезку обжариваем до румяной корочки со всех сторон. Как обжарили, отставляем в сторону.
Румяная корочка — признак того, что сок «запечатан», а мясо будет сочным. Не пережаривайте, чтобы не потерять влагу.
- Шаг 9
Раскатываем пласт теста в прямоугольник такого размера, чтобы можно было им укутать вырезку.
Раскатывайте тесто аккуратно, чтобы не повредить слои — это важно для хрустящей текстуры.
- Шаг 10
Далее выкладываем обжаренную грибную начинку на тесто.
- Шаг 11
Укладываем поверх грибной начинки обжаренную вырезку.
- Шаг 12
Укрываем тестом вырезку, получается вот такой рулет. Смазываем поверхность теста яйцом и посыпаем кунжутом.
- Шаг 13
Ставим нашу вырезку в тесте в заранее разогретую до 180°C духовку. Готовность определим по хорошо зажаренной румяной корочке теста. Примерно 25–30 минут.
- Шаг 14
Пока вырезка запекается, займемся грибами в соусе бешамель. Для этого топим оставшееся сливочное масло на сковороде вместе с шафраном.
- Шаг 15
Немного даем покипеть.
- Шаг 16
Затем добавляем грибы, нарезанные кусочками, и обжариваем.
- Шаг 17
Затем добавляем муку (1,5–2 ст. л.). Перемешиваем и добавляем сливки. Затем увариваем до нужной густоты соуса. Добавляем соль и перец по вкусу. Если соус слишком стал густым, то его можно разбавить кипятком до нужной вам консистенции. Я доводила до средней густоты, чтобы соус служил подушкой для вырезки.
- Шаг 18
Вот такой соус получился.
- Шаг 19
После того как достали вырезку из духовки, начинаем сервировать блюдо. Укладываем на тарелку сначала грибы в соусе бешамель, нарезаем вырезку на порционные кусочки и укладываем поверх соуса.
- Шаг 20
Можно посыпать сверху свежерубленой петрушкой. Приятного аппетита!
- Шаг 21
Вырезка получается очень сочной, а тесто — тонким и хрустящим. На фото видно, как сок вытекает. Но имейте в виду, что после того, как мясо полежит, тесто пропитается соком и уже не будет таким хрустящим. Готовим прямо перед подачей.
На заметку
Готовое блюдо лучше подавать сразу, чтобы сохранить хрустящую корочку слоёного теста. Если нужно приготовить заранее, запеките свиную вырезку с грибами, но не заворачивайте в тесто — заверните в фольгу и храните в холодильнике до 24 часов. Перед подачей заверните мясо в слоёное тесто и допеките до золотистой корочки. К блюду отлично подойдут лёгкие овощные салаты и белое вино.