Кенигсбергские клопсы
Описание рецепта
Скажете:
«Этот рецепт кенигсбергских клопсов, пожалуй, самый распространенный в мире. Он был опубликован в учебнике по домоводству Кенигсбергской школы для девушек в 1885 году.
Рецепт с тех пор почти не изменился. Только гурманы стали добавлять в него еще и анчоусы. Я не стала нарушать оригинальный рецепт.
Клопсы, приготовленные по кенигсбергскому рецепту, особенно любят в Германии и готовят дома по праздникам, хотя мы привыкли считать блюда из фарша исключительно будничными. Кенигсбергские клопсы — исключение из правил. Все дело в соусе. Сливки делают это блюдо нежным, лимонный сок придает легкую кислинку, а каперсы отвечают за оригинальность!»
Слово редактора
Кенигсбергские клопсы — блюдо с богатой историей, которое достойно занять место на праздничном столе. Нежный фарш в сочетании с изысканным соусом создаёт уникальное вкусовое впечатление. Попробуйте подать клопсы с картофельным пюре или отварным рисом — так вы подчеркнёте их вкус. А если захотите разнообразить рецепт, добавьте в фарш немного анчоусов или измените количество каперсов в соусе — это позволит придать блюду новые вкусовые оттенки.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- телятина600г
- свинина250г
- яйца куриные2шт.
- хлеб белый3кусок
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
- сольпо вкусу
- лук белый1шт.
- Соус
- мука2ст. л.
- сливочное масло1ст. л.
- лимоны0.5шт.
- вода0.5стакан
- сливки 20%250мл
- каперсы маринованные4ст. л.
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
- сольпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки35г38.89% от дневной нормы
- Жиры25г31.25% от дневной нормы
- Углеводы23г7.67% от дневной нормы
- Калории447кКал18.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Начинаем с приготовления бульона. Все ингредиенты заливаем холодной водой (полпалочки сельдерея — это от меня) и варим 25–30 минут.
Для более насыщенного вкуса бульона добавьте немного корня сельдерея или петрушки. Следите, чтобы бульон не кипел сильно — он должен томиться, тогда вкус будет глубже
- Шаг 2
Хлеб (3 куска белого хлеба для тостов без корочки) заливаем молоком.
Молоко для замачивания хлеба должно быть комнатной температуры — так хлеб лучше впитает жидкость и не размокнет слишком быстро
- Шаг 3
Мясо и луковицу пропускаем через мясорубку и смешиваем с яйцами и отжатым от молока хлебом. Добавляем соль и перец. Слегка отбиваем — так изделия будут лучше держать форму.
Отбивание фарша помогает избавиться от воздушных пузырьков и делает массу более однородной, что важно для удержания формы клопсов. Используйте кулинарный мешок для формирования ровных изделий
- Шаг 4
Освободить овощной бульон от овощей и специй. Опустить в бульон клопсы так, чтобы им было свободно в кастрюле и чтобы они не прилипали друг к другу. Мне пришлось делать это в два приема. Накрыть крышкой и на слабом огне при чуть заметном кипении варить 15 минут. Сваренные клопсы осторожно достать шумовкой и выложить на тарелку.
Следите, чтобы клопсы не прилипали ко дну и стенкам кастрюли — для этого можно использовать рассекатель. Готовность можно проверить, слегка надавив на клопс — он должен держать форму, но быть мягким
- Шаг 5
Теперь займемся соусом. В небольшую кастрюлю влить полстакана воды и сок половины лимона. Довести до кипения, выключить нагрев и оставить на плите слегка покипеть. А в сотейнике на небольшом огне растопить сливочное масло, добавить муку и обжарить до светло-золотистого цвета.
Обжаривайте муку с маслом до лёгкого орехового аромата — это придаст соусу приятный вкус. Не пережаривайте, иначе соус будет горчить
- Шаг 6
Влить 1,5 стакана процеженного бульона, в котором варились клопсы, лимонную воду. Хорошо размешать, чтобы не было комочков. Довести до кипения и нагрев оставить на минимуме. Медленно вливаем сливки, все время помешивая и не допуская кипения. Добавить каперсы и свежемолотый перец. А с солью будьте осторожны
— каперсы со временем тоже добавять соленость. Помешивая, готовить до загустения минуты 3. Чтобы избежать образования комочков, вводите бульон и сливки постепенно, постоянно помешивая венчиком. Соус должен загустеть до консистенции жидкой сметаны
- Шаг 7
Выкладываем в соус клопсы и тушим несколько минут. Лучше дать еще настояться, чтобы все ингредиенты раскрылись в полной мере.
Тушите клопсы в соусе на минимальном огне, чтобы они пропитались вкусом, но не разварились. Дайте блюду постоять под крышкой 10–15 минут — так вкусы лучше раскроются
- Шаг 8
Подавать горячими, полив соусом. Немцы подают их исключительно с вареным картофелем. Я не могла обойтись без зелени. Хотя в рецепте об этом ничего не говорится.
Для подачи можно украсить блюдо свежей зеленью — укропом или петрушкой. К клопсам также хорошо подойдёт лёгкий салат из свежих овощей
- Шаг 9
Действительно, соус — фантастика! Клопсы нежнейшие!
На заметку
Кенигсбергские клопсы лучше всего подавать горячими с картофельным пюре или отварным рисом. Соус можно дополнительно украсить несколькими каперсами и ломтиками лимона. Блюдо хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере, перед подачей разогревайте в духовке или на сковороде, чтобы сохранить текстуру.