+ 1000
+ 1000
Реклама
Реклама
Реклама

Хлеб «Люцернский» (Lucerne bread)

Хлеб «Люцернский» (Lucerne bread)
Хлеб «Люцернский» (Lucerne bread)
124554 ed4 square100
Хлеб «Люцернский» (Lucerne bread)
Приготовление
16 часов
 
Рецепт на:
10 персон
 
ОПИСАНИЕ

Если вы спросите меня, что я больше всего люблю готовить, я отвечу: «Хлеб!». Люблю энергию хлебного теста. Люблю, когда после выпечки в доме пахнет хлебом! Нет-нет, даже не пахнет, когда витает в доме хлебный запах!

Вот честно скажу, не каждый хлеб имеет такой запах, как «Люцернский».

Этот хлеб разработан пекарской школой Richemont. Рецептуру этого хлеба я взяла из книги «Хлеб» этой школы.

Попробуйте этот хлеб! И, я не сомневаюсь, вы влюбитесь в него так же, как и я!

В кулинарную книгу
  
 
Пищевая ценность порции
168
кКалл
7%
Белки6 г
Жиры1 г
Углеводы35 г
% от дневной нормы
1 %
0 %
2 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Опара
125 г
90 г
2 г
Основное тесто
375 г
250 г
13 г
10 г
Выделить все
Добавить в шопинг-лист
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию

На весь экран
шаг 1
Для приготовления опары закваску смешать с водой и мукой. Размешать до однородности.
Для приготовления опары закваску смешать с водой и мукой. Размешать до однородности.
На весь экран
шаг 2
Оставить для брожения в теплом месте на 12–15 часов.
Оставить для брожения в теплом месте на 12–15 часов.
На весь экран
шаг 3
Для приготовления основного теста дрожжи распустить в воде, добавить опару, муку. Замес в комбайне на низкой скорости в течение 5 минут. Затем добавить соль, скорость увеличить. Месить на скорости 2 в течение 10 минут. За это время тесто должно начать полностью отходить от стен чаши.
Для приготовления основного теста дрожжи распустить в воде, добавить опару, муку. Замес в комбайне на низкой скорости в течение 5 минут. Затем добавить соль, скорость увеличить. Месить на скорости 2 в течение 10 минут. За это время тесто должно начать полностью отходить от стен чаши.
На весь экран
шаг 4
Оптимальная температура теста после окончания замеса — 24°C.
Оптимальная температура теста после окончания замеса — 24°C.
На весь экран
шаг 5
Затем тесто выложить на рабочий стол (стол слегка подпылить мукой). Тесто обмять и свернуть в шар. Для брожения переложить его в смазанную маслом емкость. Оставить в теплом месте на 80 минут. За это время тесто сложить один раз на 40-ой минуте. По окончании тесто выложить на стол, подвернуть в плотный шар.
Затем тесто выложить на рабочий стол (стол слегка подпылить мукой). Тесто обмять и свернуть в шар. Для брожения переложить его в смазанную маслом емкость. Оставить в теплом месте на 80 минут. За это время тесто сложить один раз на 40-ой минуте. По окончании тесто выложить на стол, подвернуть в плотный шар.
На весь экран
шаг 6
Для придания расколотой формы заготовку посыпать мукой и посередине раскатать скалкой.
Для придания расколотой формы заготовку посыпать мукой и посередине раскатать скалкой.
На весь экран
шаг 7
Для создания хорошей формы скалкой прокатываем довольно сильно, обильно посыпая мукой.
Для создания хорошей формы скалкой прокатываем довольно сильно, обильно посыпая мукой.
На весь экран
шаг 8
Затем, поддерживая руками с двух сторон, переложить заготовку в расстоечную корзину швом вверх. Окончательная расстойка занимает 50 минут. За это время духовку с формой для выпечки хлеба разогреть до 250°C. Перед посадкой в духовку заготовку перевернуть на лопату швом вниз. После переворачивания шов прокатки еле заметен.
Затем, поддерживая руками с двух сторон, переложить заготовку в расстоечную корзину швом вверх. Окончательная расстойка занимает 50 минут. За это время духовку с формой для выпечки хлеба разогреть до 250°C. Перед посадкой в духовку заготовку перевернуть на лопату швом вниз. После переворачивания шов прокатки еле заметен.
На весь экран
шаг 9
Выпекать первые 20 минут под крышкой (или с паром). Затем крышку снять и печь еще в течение 15–20 минут. Готовый хлеб охладить на решетке. Смачного!
Выпекать первые 20 минут под крышкой (или с паром). Затем крышку снять и печь еще в течение 15–20 минут. Готовый хлеб охладить на решетке. Смачного!
Реклама
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 14
Ed4 square50
Отправить
Ирина  B&C
Ирина B&C
08.02.2019 20:09:44

Красавчик!!! Я как начала печь хлеб на закваске, так с тех пор перестала есть магазинный хлеб. Правда пеку только на закваске, вообще без добавления дрожжей.

Natali06
Natali06
09.02.2019 18:19:16
Ирина B&C,

Ирина, спасибо! 🌷
А я вот люблю хлеб разный. очень люблю в хлебе соотношение закваска- дрожжи. Люблю на спелом тесте . Да и чисто дрожжевые бывают просто шикарными!
Но если говорить о "Люцерноском", то здесь рецептура разработана идеально. Любое нарушение , даже незначительное уменьшение дрожжей, приводят к тому, что хлеб теряет все свои качества . И вкусовые и внешние(((

Ирина  B&C
Ирина B&C
09.02.2019 20:35:40
Natali06,

Любой домашний хлеб -это чудо!!! Я просто озвучила свои предпочтения , а точнее просто поделилась тем, что я тоже пеку на закваске, но я совсем не предлагала исключать дрожжи в Вашем рецепте. Я также пользуюсь дрожжами, булки, пышки и т.д.
А Хлеб у Вас вышел замечательный!!!

Елена &&&
Елена &&&
08.02.2019 08:29:33

Как делать закваску, пшеничную или ржаную, как её обновлять - с этим я уже знакома. Но что такое закваска 100% гидратации? Хотелось бы пояснений!

Natali06
Natali06
08.02.2019 08:58:30
Елена &&&,

Елена, с удовольствием объясню))
При выведении заквасок есть такое понятие , как гидратация. Другими , более понятными словами- это влажность закваски. Если у вас закваска при кормлении идет 1:1:1- это 100% гидратация. В большинстве случаев ржаная закваска всегда 100% влажности. Если 1:0,5:1 -50% гидратация. Вот этот хлеб на густой закваске https://www.edimdoma.ru/retsepty/123537-hleb-tyulpan-s-chernym-kunzhutom-na-zakvaske-lievito-madre

Елена &&&
Елена &&&
08.02.2019 09:25:02
Natali06,

Значит, если в рецепте не указано какая гидратация закваски, то для пшеничного хлеба обычно 50%, а для ржаного 100% гидратации?
И ещё вопрос для плохо разбирающихся: если я приготовлю пшеничную закваску, могу я на ней испечь ржаной хлеб? И наоборот-из ржаной закваски испечь пшеничный? Или закваска должна соответствовать виду хлеба?

Natali06
Natali06
08.02.2019 10:03:28
Елена &&&,

Если в рецепте не указана гидратация, то лучше о её гидратации спросить автора, Густая итальянская закваска больше подходит для выпечки с большим содержанием масла, яиц , для сдобы. И иногда для хлеба. она считается очень сильной закваской.
Что касается выпечки ржаного хлеба на пшеничной закваске, то я бы не стала этого делать. Хотя практически это сделать реально. Но при этом мы потеряем именно во вкусе ржаного хлеба.
Печь же пшеничный хлеб на ржаной закваске можно. Здесь мы ничего не теряем. Более того , этим мы обогащаем вкусовые качества этого хлеба.

Елена &&&
Елена &&&
08.02.2019 10:34:55
Natali06,

😌😋😉

Natali06
Natali06
08.02.2019 10:41:44
Елена &&&,

рада была помочь!🌹

Победа
Победа
07.02.2019 13:29:26

Волшебное фото! Так и манит!!!😍

Natali06
Natali06
07.02.2019 13:48:23
Победа,

Спасибо!🌹 Этот хлеб заслуживает такого фото)). Он , как " господин")))на первом месте))),

Екатерина Корженевская
Екатерина Корженевская
07.02.2019 19:14:09

Шикарно!

Natali06
Natali06
07.02.2019 19:49:16