Хлеб «люцернский» (lucerne bread)

Для приготовления опары закваску смешать с водой и мукой. Размешать до однородности.

Оставить для брожения в теплом месте на 12–15 часов.

Для приготовления основного теста дрожжи распустить в воде, добавить опару, муку. Замес в комбайне на низкой скорости в течение 5 минут. Затем добавить соль, скорость увеличить. Месить на скорости 2 в течение 10 минут. За это время тесто должно начать полностью отходить от стен чаши.

Оптимальная температура теста после окончания замеса — 24°C.

Затем тесто выложить на рабочий стол (стол слегка подпылить мукой). Тесто обмять и свернуть в шар. Для брожения переложить его в смазанную маслом емкость. Оставить в теплом месте на 80 минут. За это время тесто сложить один раз на 40-ой минуте. По окончании тесто выложить на стол, подвернуть в плотный шар.

Для придания расколотой формы заготовку посыпать мукой и посередине раскатать скалкой.

Для создания хорошей формы скалкой прокатываем довольно сильно, обильно посыпая мукой.

Затем, поддерживая руками с двух сторон, переложить заготовку в расстоечную корзину швом вверх. Окончательная расстойка занимает 50 минут. За это время духовку с формой для выпечки хлеба разогреть до 250°C. Перед посадкой в духовку заготовку перевернуть на лопату швом вниз. После переворачивания шов прокатки еле заметен.

Выпекать первые 20 минут под крышкой (или с паром). Затем крышку снять и печь еще в течение 15–20 минут. Готовый хлеб охладить на решетке. Смачного!