Хлеб «Люцернский» (Lucerne bread)

Хлеб «Люцернский» (Lucerne bread)

Время приготовления 16 ч
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Если вы спросите меня, что я больше всего люблю готовить, я отвечу: «Хлеб!». Люблю энергию хлебного теста. Люблю, когда после выпечки в доме пахнет хлебом! Нет-нет, даже не пахнет, когда витает в доме хлебный запах!

Вот честно скажу, не каждый хлеб имеет такой запах, как «Люцернский».

Этот хлеб разработан пекарской школой Richemont. Рецептуру этого хлеба я взяла из книги «Хлеб» этой школы.

Попробуйте этот хлеб! И, я не сомневаюсь, вы влюбитесь в него так же, как и я!

Ингредиенты на порции

  • Опара
  • мука125г
  • вода90г
  • закваска пшеничная 100% гидратации2г

Пищевая ценность

  • Белки6г
    6.67% от дневной нормы
  • Жиры1г
    1.25% от дневной нормы
  • Углеводы36г
    12.00% от дневной нормы
  • Калории169кКал
    7.04% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Для приготовления опары закваску смешать с водой и мукой. Размешать до однородности.
    Для приготовления опары закваску смешать с водой и мукой. Размешать до однородности.
  • Шаг 2 Оставить для брожения в теплом месте на 12–15 часов.
    Оставить для брожения в теплом месте на 12–15 часов.
  • Шаг 3 Для приготовления основного теста дрожжи распустить в воде, добавить опару, муку. Замес в комбайне на низкой скорости в течение 5 минут. Затем добавить соль, скорость увеличить. Месить на скорости 2 в течение 10 минут. За это время тесто должно начать полностью отходить от стен чаши.
    Для приготовления основного теста дрожжи распустить в воде, добавить опару, муку. Замес в комбайне на низкой скорости в течение 5 минут. Затем добавить соль, скорость увеличить. Месить на скорости 2 в течение 10 минут. За это время тесто должно начать полностью отходить от стен чаши.
  • Шаг 4 Оптимальная температура теста после окончания замеса — 24°C.
    Оптимальная температура теста после окончания замеса — 24°C.
  • Шаг 5 Затем тесто выложить на рабочий стол (стол слегка подпылить мукой). Тесто обмять и свернуть в шар. Для брожения переложить его в смазанную маслом емкость. Оставить в теплом месте на 80 минут. За это время тесто сложить один раз на 40-ой минуте. По окончании тесто выложить на стол, подвернуть в плотный шар.
    Затем тесто выложить на рабочий стол (стол слегка подпылить мукой). Тесто обмять и свернуть в шар. Для брожения переложить его в смазанную маслом емкость. Оставить в теплом месте на 80 минут. За это время тесто сложить один раз на 40-ой минуте. По окончании тесто выложить на стол, подвернуть в плотный шар.
  • Шаг 6 Для придания расколотой формы заготовку посыпать мукой и посередине раскатать скалкой.
    Для придания расколотой формы заготовку посыпать мукой и посередине раскатать скалкой.
  • Шаг 7 Для создания хорошей формы скалкой прокатываем довольно сильно, обильно посыпая мукой.
    Для создания хорошей формы скалкой прокатываем довольно сильно, обильно посыпая мукой.
  • Шаг 8 Затем, поддерживая руками с двух сторон, переложить заготовку в расстоечную корзину швом вверх. Окончательная расстойка занимает 50 минут. За это время духовку с формой для выпечки хлеба разогреть до 250°C. Перед посадкой в духовку заготовку перевернуть на лопату швом вниз. После переворачивания шов прокатки еле заметен.
    Затем, поддерживая руками с двух сторон, переложить заготовку в расстоечную корзину швом вверх. Окончательная расстойка занимает 50 минут. За это время духовку с формой для выпечки хлеба разогреть до 250°C. Перед посадкой в духовку заготовку перевернуть на лопату швом вниз. После переворачивания шов прокатки еле заметен.
  • Шаг 9 Выпекать первые 20 минут под крышкой (или с паром). Затем крышку снять и печь еще в течение 15–20 минут. Готовый хлеб охладить на решетке. Смачного!
    Выпекать первые 20 минут под крышкой (или с паром). Затем крышку снять и печь еще в течение 15–20 минут. Готовый хлеб охладить на решетке. Смачного!
Оценить56
0

Автор рецепта

Natali06Natali06,автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

Последние новости

Показать больше

Комментарии

5
Оставить комментарий
  • Инна
    Инна

     Если я правильно поняла хлеб выпекается швом вниз?

    • Ирина B&C
      Ирина B&C

       Красавчик!!! Я как начала печь хлеб на закваске, так с тех пор перестала есть магазинный хлеб. Правда пеку только на закваске, вообще без добавления дрожжей.

      • Е&
        Елена &&&

         Как делать закваску, пшеничную или ржаную, как её обновлять - с этим я уже знакома. Но что такое закваска 100% гидратации? Хотелось бы пояснений!

        • Екатерина Корженевская
          Екатерина Корженевская

           Шикарно!

          • Победа
            Победа

             Волшебное фото! Так и манит!!!😍

            Оставить комментарий