Бабушкин пирог (torta della nonna)
Описание рецепта
Очередной рецепт из книги Фрэнсис Мэйес «Под солнцем Тосканы». Автор книги купила старый фермерский дом в окрестностях Кортоны, чтобы, вырвавшись на время из суеты Сан-Франциско, выращивать оливки и виноград, путешествовать по Италии, знакомиться с историей страны и с увлеченностью и восторгом постигать тонкости местной кухни: «В большинстве лавок выпеченных изделий подают этот бабушкин пирог. Я выписала один рецепт бабушкиного пирога из поваренной книги. А вообще, существуют сотни вариантов».
Поэтому я посчитала возможным внести некоторые изменения, которые не изменили суть пирога, просто песочное тесто без этих изменений получилось бы очень сухое. И общее количество продуктов уменьшила вдвое.
Слово редактора
Бабушкин пирог (torta della nonna) — воплощение итальянской домашней кухни. Это лакомство отлично подойдёт для семейного чаепития или дружеской встречи. Песочное тесто с добавлением кедровых орехов придаёт пирогу хрустящую текстуру, а нежный заварной крем — бархатистую консистенцию. Можно экспериментировать с начинкой: добавить варенье, свежие ягоды или цитрусовую цедру. Подавайте пирог с чашечкой ароматного эспрессо или травяного чая — так вы полностью погрузитесь в атмосферу Тосканы.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Крем
- мука30г
- молоко225мл
- сахар3ст. л.
- яичные желтки1шт.
- Тесто
- кукурузная мука150г
- мука150г
- сахар3ст. л.
- разрыхлитель1ч. л.
- сливочное масло100г
- яйца куриные1шт.
- яичные желтки1шт.
- кедровые орехи2горсть
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры30г37.50% от дневной нормы
- Углеводы70г23.33% от дневной нормы
- Калории581кКал24.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Начинаем с крема. В кастрюльке с толстым дном смешиваем желтки с мукой и сахаром. Заливаем молоком и на медленном огне увариваем, постоянно помешивая.Кастрюля с толстым дном поможет избежать пригорания. Помешивайте крем венчиком, чтобы не образовались комочки. - Шаг 2
Я определяю готовность заварного крема, когда за лопаткой остается на некоторое время вот такой след.Чтобы убедиться в готовности крема, можно также проверить его консистенцию — он должен загустеть так, что будет стекать с лопатки лентой. - Шаг 3
Пока остывает крем, готовим тесто. Смешиваем два вида муки с сахаром и разрыхлителем и натираем холодное сливочное масло.Холодное масло легче натереть и добиться нужной текстуры крошки. Используйте тёрку с крупными отверстиями. - Шаг 4
Перетираем до состояния крошки и добавляем яйцо и желток.Перетирайте смесь руками — так лучше чувствуется текстура и равномерность распределения масла. - Шаг 5
Замешиваем тесто, отделяем одну третью часть и помещаем в холодильник.Часть теста нужно охладить, чтобы оно стало более плотным и не растекалось при выпечке. - Шаг 6
Большую часть теста выкладываем в разъемную форму диаметром 23–24 см, формируя бортики. Выливаем остывший крем и добавляем одну горсть орехов.Убедитесь, что бортики достаточно высокие — крем не должен вытекать во время выпечки. - Шаг 7
Вторую часть теста раскатываем и накрываем ею крем. Накалываем и посыпаем остатками орехов.Перед раскатыванием охладите вторую часть теста — так оно будет лучше держать форму и не прилипать к столу. - Шаг 8
Выпекаем 25–30 минут при температуре 180°C.Духовку предварительно разогрейте до 180 °C. Готовность пирога можно проверить визуально — он должен подрумяниться, а бортики стать золотистыми. - Шаг 9
Вот такой он, бабушкин пирог.
Комментарии
10здравствуйте! уточните пжст рецепт крема, Вы пишете: "В кастрюльке с толстым дном смешиваем желтки с мукой, сахаром, яичным желтком." Желтки получается два раза? и масла сливочного точно в креме нет? спасибо!
Очень привлекательный и интересный рецепт!👍👍👍Спасибо!🌹🌻👏👏👏
Надо же! Я не знала, что есть ещё и книга! (Фильм смотрела, и не раз 🤗). Выглядит очень интересно, ‘добуду’ свои 14 дней без сладкого и обязательно испеку! Спасибо Вам! 💚
Люблю этот торт и мои коллеги на работе его очень заценили!!! У Ирины burro.salvia он понежнее получается,но пирог изумительный,я единственное орешки кладу почти в конце,смачивая яйцом чтобы прилипли и чаще использую миндаль!!!!
Галочка😘, от всей души поздравляю с чудесным и заслуженным РД!!!👌👏👏👏