Сальтимбокка(жареная телятина с ветчиной и шалфеем)
ИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты
Описание рецепта
Слово редактора
Сальтимбокка — классическое итальянское блюдо, которое порадует любителей мясных деликатесов. Нежное мясо телятины в сочетании с ветчиной и ароматным шалфеем создаёт неповторимое вкусовое сочетание. Подавайте сальтимбокка с пастой или ризотто — так вы подчеркнёте изысканность блюда. Лимон и белое вино в рецепте добавляют лёгкую кислинку и делают вкус более гармоничным. Приготовление не займёт много времени, а результат точно впечатлит ваших гостей.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- соль1щепотка
- шалфей2веточка
- ветчина8шт.
- масло сливочное4ст. л.
- оливковое масло2ст. л.
- лимоны0.5шт.
- вино белое100мл
- бульон150мл
- перец черный молотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки30г33.33% от дневной нормы
- Жиры68г85.00% от дневной нормы
- Углеводы2г0.67% от дневной нормы
- Калории751кКал31.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1Шницели отбить,приправить солью и черным перцем,на каждый выложить по листику шалфея и ломтику ветчины.Закрепить ветчину зубочистками.Оставшиеся листики шалфея нарезать тонкими полосками.При отбивании шницелей следите, чтобы они оставались равномерной толщины — так мясо прожарится равномерно. Зубочистки помогут надёжно закрепить ветчину, но не забудьте удалить их перед подачей.
- Шаг 22 столовые ложки сливочного масла и оливковое масло разогреть и обжарить шницели по 2 минуты с каждой стороны (начинать нужно со стороны с ветчиной),затем вынуть.Обжаривайте шницели на среднем огне, чтобы ветчина не подгорела, а мясо не осталось сырым. Готовность можно определить по появлению лёгкой золотистой корочки.
- Шаг 3В оставшееся от жаренья масло добавить лимонный сок,белое вино,бульон из телятины и все немного уварить.Добавить нарезанный шалфей и оставшееся сливочное масло,взбить соус.Приправить соус солью и перцем,полить им телячьи шницели.При уваривании соуса следите за его консистенцией — он должен загустеть, но не стать слишком плотным. Лимонный сок добавит свежести, а шалфей — пряный аромат.
На заметку
Сальтимбокка лучше всего подавать сразу после приготовления — при разогреве текстура мяса и ветчины может измениться. Если необходимо сохранить блюдо, охладите и храните в холодильнике в закрытой ёмкости до 2 дней. Перед подачей разогрейте в духовке при 180 °C около 10 минут. В качестве гарнира отлично подойдёт картофельное пюре или отварные овощи, дополните блюдо бокалом белого вина.Оценить54
0