Скумбрия в кляре: филе без костей на сковороде
Описание рецепта
Филе скумбрии без костей и шкурки — совсем другой опыт по сравнению с целой рыбой. Есть его удобно, и вкус получается чище. Я мариную кусочки с майонезом, луком и чесноком, потом вмешиваю яйцо и муку — выходит не жидкий кляр, а плотное тесто, которое обволакивает каждый кусочек. На сковороде всё это схватывается румяной корочкой, а внутри рыба остаётся сочной. Первая партия выходит чуть хаотичной, но к концу жарки уже понимаешь, как класть и переворачивать — и последние кусочки выглядят совсем аккуратно.Слово редактора
Скумбрия в кляре — простое блюдо из филе без костей и шкурки. Рыба маринуется с майонезом, луком и чесноком, затем смешивается с яйцом и мукой до состояния густого теста и обжаривается на сковороде до румяной корочки. Подойдёт для обычного обеда или ужина. Кляр получается плотным, хорошо держит форму и не даёт рыбе пересохнуть.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- скумбрия2тушка
- лук репчатый1шт.
- чеснок4зубчик
- «Московский Провансаль» от бренда «Я люблю готовить»5ст. л.
- мука5ст. л.
- сольпо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
- растительное масло150г
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры21г26.25% от дневной нормы
- Углеводы9г3.00% от дневной нормы
- Калории257кКал10.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Скумбрию разделала на филе: отделила мясо от шкурки, нарезала на кусочки, тщательно убрала косточки.Выбирайте толстую свежую скумбрию — с ней удобнее работать при разделке и кусочки лучше держат форму. - Шаг 2
Посолила, поперчила, добавила майонез, мелко нарезанный лук и чеснок, пропущенный через чеснокодавилку. Перемешала всё с рыбой и оставила на полчаса.Если кусочки развалились при разделке, не страшно: в процессе перемешивания с тестом их можно собрать обратно. - Шаг 3
Через полчаса вбила в рыбу яйцо, перемешала. Затем добавила муку и аккуратно размешала снова — получилось густое тесто с кусочками рыбы.Используйте всё тесто до последней капли — оно обволакивает рыбу и даёт сочность. - Шаг 4
В сковороду налила растительное масло и разогрела его. Выкладывала рыбу двумя столовыми ложками, добавляя тесто равномерно поверх каждого кусочка.Масла наливайте достаточно, чтобы кусочки хорошо прожарились, но не плавали. Следите, чтобы оно не начинало дымить. - Шаг 5
Жарила, переворачивая вилкой, до румяной корочки с обеих сторон. Огонь регулировала так, чтобы масло не горело, а рыба успевала хорошо прожариться.К последней партии рука набьётся и кусочки будут ровнее — это нормально, первые тоже вкусные.
На заметку
Подавайте горячей, сразу со сковороды — так корочка хрустит лучше всего. Хорошо сочетается с варёным картофелем или свежими овощами. Хранить можно в холодильнике до двух суток, разогревать на сухой сковороде. По этому рецепту и фото легко повторить блюдо даже в первый раз.Оценить58
0
Комментарии
6В рецептуру можно добавить пару яиц, но уменьшить количество майонеза до 2-х ложек. Вкусно!
Спасибо,очень аппетитно!!!🌹🌹🌹
из скумбрии не пробовала а вот из другой рыбы я вот такие же "оладушки" делаю- только еще крахмала добавляю обязательно попробую сделать- уверенна что это очень вкусно- спасибо за подсказку убрать шкурку.
Вообще-то рецепт на базе "Биточки из тюльки по-одесски". Но там только яйцо и мука. Тесто получается, как кляр. И майонез в Вашем рецепте можно заменить сметаной. А если еще добавите камельку ткемали - рыбка вместе со сметаной - рыбка приобретет незабываемый вкус). И кстати, зачем полчаса? 10 минут вполне достаточно, чтобы сметана или ткемали придали вкус рыбе и отбили запах. Хороших кулинарных опытов))
рыбка выглядит очень аппетитной! Спасибо за рецепт, Ирина! но майонез,согласна,лучше не использовать в рецепте,т.к.майонез при нагоевании и термической обработке выделяет канцеррогены!будьте осторожны!майонез лучше использовать уже потом,когда кушать,в качестве соуса.А в целом,неполхой рецепт,надо попробовать.Спасибо!