Расстегаи с судаком и красной икрой
Описание рецепта
Красна Масленица не только блинами, но и пирогами. Расстегаи — классика русской кухни. Тесто для расстегаев я делала не совсем классическое, а по мотивам теста для хлеба-пельменей сестер Симили. Хрустящая корочка, мягкое тесто
Слово редактора
Расстегаи — традиционное русское блюдо, которое отлично подойдёт для праздничного стола или семейного обеда. Дрожжевое тесто и сочная рыбная начинка создают неповторимое сочетание. Судак придаёт начинке нежный вкус, а икра — изысканный акцент. Подавайте расстегаи горячими, с бульоном или супом — так блюдо раскроется полностью. Можно экспериментировать с начинкой: использовать другую рыбу или добавить грибы и овощи.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука320г
- вода100мл
- молоко100мл
- сливочное масло60г
- дрожжи сухие7г
- сахар2щепотка
- соль2щепотка
- Начинка
- судак филе700г
- лук репчатый1.5шт.
- петрушка15г
- соль2щепотка
- перец черный молотый2щепотка
- Для подачи
- икра ТМ «Восточный берег»4ч. л.
- сливочное масло4ч. л.
Пищевая ценность
- Белки46г51.11% от дневной нормы
- Жиры22г27.50% от дневной нормы
- Углеводы63г21.00% от дневной нормы
- Калории621кКал25.87% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Муку просеять. Добавить дрожжи, соль, сахар.
Слово редактора
Просеивание муки обогащает её кислородом, тесто получится более пышным. Используйте муку высшего сорта для лучшей текстуры.
- Шаг 2
Теплые молоко и воду соединить и добавить к муке. Сливочное масло растопить (оно не должно быть горячим) и добавить к остальным ингредиентам.
Слово редактора
Тёплые жидкость и масло активизируют дрожжи, но не должны быть горячими, чтобы не убить их. Следите за температурой — она должна быть комфортной для прикосновения.
- Шаг 3
Замесить мягкое тесто (муку лучше регулировать). Тесто не должно липнуть к рукам. Закрываем миску пищевой пленкой и ставим в теплое место на 1 час.
Слово редактора
Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки, но не переборщите, чтобы не сделать тесто жёстким. Готовность теста к следующему этапу — оно должно отставать от рук и стенок миски.
- Шаг 4
Пока тесто подходит, займемся начинкой. Филе судака промыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками. Петрушку мелко порубить. Лук нарезать полукольцами и обжарить на разогретой с растительным маслом сковороде 2–3 минуты. Добавить лук горячим к рыбе. Добавить соль и перец.
Слово редактора
Для более насыщенного вкуса начинки можно добавить немного лимонного сока или цедры. Обжаривайте лук на среднем огне, чтобы он не подгорел.
- Шаг 5
Все перемешать.
Слово редактора
Перемешивайте аккуратно, чтобы не повредить кусочки рыбы и сохранить целостность начинки.
- Шаг 6
Через час тесто увеличится.
Слово редактора
Готовность теста к дальнейшей работе — оно должно увеличиться в объёме примерно в полтора-два раза и стать более воздушным.
- Шаг 7
Выкладываем тесто на рабочую поверхность. Делим тесто на 4 части. Каждую часть теста раскатываем в круг. Выкладываем начинку (не скупимся).
Слово редактора
Раскатывайте тесто равномерно, чтобы толщина была одинаковой по всей площади. Это обеспечит равномерное пропекание.
- Шаг 8
Аккуратно закрепляем края, придавая пирожку форму лодочки. Верх пирожка оставить открытым. Защипываем края, оставляя в центре отверстие.
Слово редактора
При закреплении краёв убедитесь, что они хорошо скреплены, но не перетягивайте тесто — оно должно оставаться пышным.
- Шаг 9
Выкладываем расстегаи на противень. Накрываем полотенцем и даем постоять 15–20 минут. Духовку разогреваем до 180°C. Через 15–20 минут смазать желтком и отправить в разогретую духовку на 40–50 минут (ориентируемся на свою духовку).
Слово редактора
Перед выпечкой дайте расстегаям немного расстояться — это поможет тесту лучше подняться. Готовность к выпечке — тесто должно немного увеличиться в объёме после расстойки. Следите, чтобы расстегаи не соприкасались на противне.
- Шаг 10
Достать готовые расстегаи, добавить сливочное масло.
- Шаг 11
Открыть банку красной икры ТМ «Восточный берег».
- Шаг 12
Добавляем красную икру ТМ «Восточный берег».
- Шаг 13
Вкусные в холодном и горячем виде. Хороши расстегаи теплыми с молоком.
- Шаг 14
Приятного аппетита!
- Шаг 15
И веселой Масленицы!
На заметку
Готовые расстегаи лучше всего подавать горячими — так ярче раскрывается вкус начинки. Если остались, храните в холодильнике в закрытом контейнере до 2 дней, а перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 10 минут. Для более выразительного вкуса можно добавить в начинку немного лимонного сока или заменить судака на другую рыбу, например, лосося.