Мармелад «смородинка»
Описание рецепта
Разгружаю свою морозилку к новому сезону — приготовила домашний мармелад из красной и черной смородины. Получилось очень вкусно)
В
Слово редактора
Мармелад из смородины — отличная альтернатива магазинным сладостям. Благодаря использованию натурального ягодного пюре и пектина он получается не только вкусным, но и более полезным. Такой мармелад прекрасно подойдёт для чаепития или в качестве дополнения к утреннему кофе. Можно экспериментировать с пропорциями смородины, чтобы варьировать интенсивность вкуса и цвета готового десерта. Храните мармелад в прохладном месте, чтобы он дольше сохранял свежесть и текстуру.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- черная смородина500г
- красная смородина100г
- сахар600г
- глюкоза сироп60г
- пектин18г
- лимонная кислота5г
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы92г30.67% от дневной нормы
- Калории360кКал15.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Ягодное пюре с глюкозой и 500 г сахара прогреть до 85°C.
Используйте кухонный термометр для точного контроля температуры. При 85 °C ягодное пюре должно стать более жидким и однородным.
- Шаг 2
Остальной сахар смешать с пектином и «мелким дождем» добавить в ягодное пюре. Довести смесь на среднем огне до 107°C.
Добавляйте сахар с пектином медленно, чтобы избежать образования комков. Следите за температурой — при 107 °C смесь станет более густой и тягучей.
- Шаг 3
Лимонную кислоту развести в 1 ч. л. воды. В ягодную смесь добавить лимонную кислоту, все перемешать и вылить в рамку или силиконовую форму размером 20х20 см.
Лимонная кислота добавит мармеладу лёгкую кислинку и поможет сбалансировать сладость. Убедитесь, что кислота полностью растворилась в воде перед добавлением.
- Шаг 4
Оставить остывать на несколько часов (я оставила на 1 час при комнатной температуре, затем на часа 4 поставила в холодильник). Остывший мармелад нарезать на порционные кусочки, обвалять в сахаре и наслаждаться)
Чтобы мармелад легче резался, можно охладить его в холодильнике немного дольше. Для обваливания используйте мелкий сахар — он лучше прилипает к поверхности.
На заметку
Готовый мармелад «смородинка» храните в холодильнике в закрытой ёмкости до 2 недель. Для более выраженного ягодного вкуса можно увеличить количество смородины на 100 г, соответственно увеличив количество сахара на 100 г и глюкозы на 10 г. Мармелад можно заморозить — разложите его по порционным пакетам и храните в морозилке до 3 месяцев.