Пирог с кейлом, творогом и руколой
Описание рецепта
Моя мама всегда по субботам что-то пекла, и тесто, как правило, было рубленым, похожим на тесто для этого пирога — слоеное, быстрого приготовления. Зеленый лук в пирогах — это песня, а вот свежемолотый перец лучше в начинку не добавлять, тушеный кейл с петрушкой никак не хотят с ним дружить!
Подписывайтесь на YouTube-канал «Едим Дома», где собраны все выпуски любимой передачи!
Слово редактора
Пирог с кейлом, творогом и руколой — оригинальное сочетание, которое порадует любителей зелёных овощей и творожных десертов. Слоёное тесто отлично оттеняет нежную текстуру творога и хрустящую свежесть зелени. Такое блюдо станет отличным вариантом для семейного ужина или праздничного стола. Можно экспериментировать с начинкой: добавить вместо кейла другие виды капусты или разнообразить зелень — шпинат, щавель. Подавайте пирог тёплым, дополнив чашечкой ароматного чая.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- кейл400г
- творог зерненый300г
- яйца куриные3шт.
- яичные желтки1шт.
- сыр твердый50г
- рукола1пучок
- небольшой пучок петрушки1шт.
- небольшой пучок зеленого лука1шт.
- молоко2ст. л.
- соль морская1ч. л.
- Для теста
- мука260г
- сливочное масло150г
- яйца куриные1шт.
- сахар1щепотка
- соль морская0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки21г23.33% от дневной нормы
- Жиры32г40.00% от дневной нормы
- Углеводы39г13.00% от дневной нормы
- Калории522кКал21.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку предварительно разогреть до 190°С.
Прогревайте духовку минимум 10–15 минут — это обеспечит равномерный нагрев и правильную температуру для выпечки.
- Шаг 2
Предварительно охлажденное сливочное масло нарезать небольшими кусочками.
Охлаждённое масло лучше рубится и не тает в руках, что важно для текстуры теста.
- Шаг 3
Приготовить тесто: 250 г муки перемешать с сахаром и 1/2 ч. ложки соли, добавить нарезанное сливочное масло, порубить все ножом и растереть руками в крошку, затем ввести яйцо, влить 2 ст. ложки ледяной воды и руками вымесить тесто.
Для более рассыпчатого теста тщательно перетрите муку с маслом в мелкую крошку — это создаст нужную структуру.
- Шаг 4
Разделить тесто на две неравные части, большую раскатать на бумаге для выпечки и поместить в разъемную форму, так чтобы получились высокие бортики, затем отправить в морозильник.
Охлаждение теста в морозильнике поможет ему лучше держать форму и не деформироваться при выкладывании начинки.
- Шаг 5
Петрушку и зеленый лук нарезать не слишком мелко.
Не слишком мелкая нарезка зелени сохранит её текстуру и аромат в начинке.
- Шаг 6
Листья кейла, вырезав грубые черенки, отварить в кипящей подсоленной воде, так чтобы они стали мягкими, затем воду слить, капусту немного остудить, промокнуть бумажным полотенцем и мелко порубить.
Готовность кейла можно определить по тому, что листья станут мягкими, но не разварятся — следите за процессом, чтобы не переварить.
- Шаг 7
Сыр натереть на терке.
Для равномерного распределения сыра в начинке используйте мелкую тёрку.
- Шаг 8
Приготовить начинку: петрушку, зеленый лук и руколу соединить с творогом и 3 яйцами, слегка посолить, добавить сыр и кейл, все перемешать.
Тщательно перемешивайте начинку, чтобы все ингредиенты равномерно распределились и вкусы соединились.
- Шаг 9
Охлажденное тесто в форме часто наколоть вилкой, выложить начинку и утрамбовать ее.
Накалывание теста вилкой предотвращает его вздутие при выпечке — пар будет выходить через отверстия.
- Шаг 10
Вторую часть теста тонко раскатать на присыпанной оставшейся мукой рабочей поверхности, накрыть начинку и скрепить края теста, в центре пирога сделать небольшой крестообразный надрез.
- Шаг 11
Яичный желток перемешать с молоком и щепоткой соли, смазать пирог и выпекать его в разогретой духовке 40‒45 минут.
На заметку
Готовый пирог лучше всего подавать тёплым — так начинка раскрывает все вкусовые ноты. Храните остатки в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Для более нежной текстуры творога можно заменить зернёный творог на гладкий творожный сыр в той же пропорции. Избегайте добавления свежемолотого перца в начинку — он не сочетается с тушёным кейлом и петрушкой.