Ткемали из дачных слив — кисло-острый соус за полчаса
Описание рецепта
Кислые дачные сливы — лучшее, что можно пустить на ткемали. Соус выходит живым, без уксуса, с настоящей остринкой от чили и чеснока. Хорошо к любой птице.Слово редактора
Ткемали — грузинский соус из кислых слив, который подают к мясу и птице. В этом рецепте его готовят из обычных дачных слив: варят, пюрируют с чесноком, чили и петрушкой, заправляют лимонным соком и оливковым маслом. Получается густой кисло-острый соус без уксуса и консервантов. Подходит к курице, утке, шашлыку. Хранят в холодильнике под слоем масла.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сливы700
- чеснок4стакан
- петрушка1пучок
- перец чили1шт.
- лимоныпо вкусу
- оливковое маслопо вкусу
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы37г12.33% от дневной нормы
- Калории188кКал7.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сливы помыть, убрать косточки.Косточки удобнее вынимать после варки — они отходят сами, но тогда порядок шагов меняется. Если косточки хорошо отделяются у свежих слив — удаляйте до варки. - Шаг 2
Переложить сливы в кастрюлю, полностью покрыть водой, довести до кипения и варить ещё 10 минут на медленном огне.Следите, чтобы вода покрывала сливы полностью — иначе они будут вариться неравномерно. - Шаг 3
Зелень, чеснок и перец чили мелко нарубить.Чили добавляйте по вкусу: для умеренной остроты достаточно половины стручка без семян. - Шаг 4
Слить воду со слив, дать немного остыть. Переложить сливы в блендер, добавить зелень, чеснок, перец чили и сок четвертинки лимона.Чем меньше остаточного жара в сливах, тем лучше сохраняется цвет зелени после пюрирования. - Шаг 5
Шаг 5Пробить всё блендером до однородного пюре.Пробивайте блендером до полностью гладкого пюре — комки слив испортят текстуру соуса. - Шаг 6Шаг 6Разложить пюре по чистым банкам, сверху налить немного оливкового масла. Дать банкам остыть, затем убрать в холодильник.Оливковое масло сверху создаёт защитный слой и продлевает срок хранения. Не перемешивайте его с соусом.
На заметку
Готовый соус хранится в холодильнике около двух недель. Подавайте к курице, утке или шашлыку. Если хотите сохранить соус дольше — простерилизуйте банки перед укладкой. Пошаговый рецепт с фото поможет приготовить ткемали даже в первый раз.Оценить517
0
Комментарии
3Сделала много по Вашему рецепту, получилось отлично! Ели всю зиму с удовольствием =) Спасибо!
Это зависит от сливы! У меня все получилось просто шикарно! : )) Спасибо! Супер рецепт! )
Я делала без лимона, и так получается "вырви глаз"!