Особенности рецепта: Блинчики «Любимые» на кипятке с хрустящим краем

🟢 Быстро 🔥 464 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 7. Автор Simona.

Блинчики «Любимые» на кипятке с хрустящим краем

06 октября 2026

Время приготовления 1 ч

Описание рецепта

Поздравляю всех с Масленицей! На праздник Масленицы пеку много блинов по разным рецептам, также готовлю различные блюда из блинчиков. Этот рецепт — один из самых любимых. Блинчики получаются тонкими, с хрустящей каемочкой. Из этого количества теста выходит 15 тонких блинчиков. Угощайтесь! Если у вас нет сала для смазывания сковороды, возьмите обычное растительное масло — блинчики всё равно получатся с тонким хрустящим краем. Отлично подойдут не только на Масленицу, но и на обычный завтрак с чаем.

Слово редактора

Блинчики «Любимые» — классический вариант тонких блинов на кефирном тесте с добавлением горячей воды, благодаря чему края получаются хрустящими, а сама блинная лепёшка тонкой и эластичной. Тесто настаивают, чтобы мука полностью раскрылась, а перед выпечкой вводят растительное масло для мягкости. Жарят традиционно на чугунной сковороде, смазанной кусочком сала, что придаёт блинчикам характерный вкус. Готовые блины смазывают сливочным маслом и подают горячими со сметаной, вареньем или мёдом.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Тесто
яйца куриные2шт.
сахар2ст. л.
соль1щепотка
кефир 2,5%300мл
мука1.5стакан
вода200мл
сода1ч. л.
ванилин1щепотка
растительное масло рафинированное3ст. л.

Для смазывания сковороды
сало1кусок

Для смазывания блинов
сливочное масло100г

Пищевая ценность

Белки8г
8.89% от дневной нормы
Жиры34г
42.50% от дневной нормы
Углеводы34г
11.33% от дневной нормы
Калории464кКал
19.33% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Соединить яйца, сахар, соль и ванилин, взбить.
Взбивайте яйца с сахаром до лёгкой пены — это сделает тесто более воздушным.
Шаг 2
Влить кефир, перемешать.
Кефир лучше использовать комнатной температуры, чтобы масса перемешивалась без комочков.
Шаг 3
Всыпать просеянную муку и соду.
Муку просеивайте обязательно — так тесто получится без комочков и с равномерной структурой.
Шаг 4
Перемешать массу до однородного состояния.
Перемешивайте венчиком или миксером на низкой скорости, чтобы не перебить клейковину.
Шаг 5
Воду вскипятить и немного остудить. Постепенно вливать воду в тесто, все время перемешивая. Дать тесту постоять 15–20 минут.
Воду вливайте тонкой струйкой, не всю сразу — так проще избежать комочков в горячем тесте.
Шаг 6
Влить в тесто растительное масло, перемешать.
Растительное масло добавляют в конце, чтобы блины легче снимались со сковороды без лишнего масла при жарке.
Шаг 7
Сковороду разогреть, смазать кусочком сала. У меня старая чугунная сковорода, доставшаяся от свекрови. Блинчики я всегда пеку именно на ней.
Сало для смазки удобно держать на вилке — так слой масла получается тонким и равномерным.
Шаг 8
Вылить на сковороду небольшое количество теста, распределив его по всей поверхности . Жарить на среднем огне пару минут с одной стороны.
Тесто наливайте по центру и сразу наклоняйте сковороду, чтобы блин растёкся тонким слоем.
Шаг 9
Затем перевернуть блинчик на другую сторону и жарить еще примерно полминуты. Таким способом испечь все остальные блинчики.
Ориентируйтесь по краю блина: как только он подрумянится и отойдёт от сковороды, пора переворачивать.
Шаг 10
Готовые блинчики складывать на блюдо и смазывать сливочным маслом.
Складывайте блины стопкой сразу после жарки — так масло лучше пропитывает каждый слой.
Шаг 11
Подать блинчики на стол горячими со сметаной, вареньем, медом или несладкими добавками. Угощайтесь! Приятного аппетита! Веселой Масленицы!
Для подачи подогрейте сметану или варенье отдельно — с горячими блинами это ощущается вкуснее.

На заметку

Блинчики подают горячими, пока края остаются хрустящими, а само тесто мягким. Хранить готовые блины можно в холодильнике под плёнкой один-два дня, разогревая на сухой сковороде. Сало для жарки можно заменить растительным маслом, а сливочное масло для смазки — растопленным маргарином. Главная ошибка — слишком толстый слой теста, из-за которого пропадает хруст по краю.