Fish & chips

Fish & chips

Время приготовления 30 мин
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Любимое занятие в свободное время у нас дома — это просмотр кулинарных программ. Прекрасный источник вдохновения для любителей готовить.

Это блюдо мы подсмотрели в одной из передач Гая Фиери. Классика английского фаст-фуда — Fish & chips. Блюдо рабочих и бедной молодежи, на которых даже хлеба пожалели, — в первоначальном варианте были гренки, которые потом заменили на более доступный и дешевый картофель. Это горячее блюдо заворачивалось в кулек из газеты, который при желании можно было спрятать в карман, — это позволяло есть на ходу.

Традиционно Fish & chips принято подавать с гарниром, чаще с горохом. У нас все несколько более утонченно. Мятное пюре из свежего зеленого горошка добавляет блюду стиля, а запеченная картошка вместо картофеля фри делает блюдо более легким.

Идеально для того, чтобы расслабиться в пятницу вечером со своей второй половинкой.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки78г
    86.67% от дневной нормы
  • Жиры169г
    211.25% от дневной нормы
  • Углеводы192г
    64.00% от дневной нормы
  • Калории2614кКал
    108.92% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Нам потребуется белая рыба. В классическом варианте это треска, но теперь легко можно заменить любой по вкусу. Мы остановили свой выбор на хеке ТМ «Магуро».
    Нам потребуется белая рыба. В классическом варианте это треска, но теперь легко можно заменить любой по вкусу. Мы остановили свой выбор на хеке ТМ «Магуро».
  • Шаг 2 Также нам будут нужны жирные сливки, мята и замороженный зеленый горошек.
    Также нам будут нужны жирные сливки, мята и замороженный зеленый горошек.
  • Шаг 3 Начнем с картофеля. У нас он будет не фри, а более легкий — запеченный в духовке. Белок одного яйца посолите, поперчите по вкусу.
    Начнем с картофеля. У нас он будет не фри, а более легкий — запеченный в духовке. Белок одного яйца посолите, поперчите по вкусу.
  • Шаг 4 Картофель нарежьте соломкой, вылейте в него белок.
    Картофель нарежьте соломкой, вылейте в него белок.
  • Шаг 5 Тщательно перемешайте.
    Тщательно перемешайте.
  • Шаг 6 Выложите на пергамент в один слой. Запекать в духовке при 180°C до готовности. Духовки и картошка у всех разные, готовность проще определить, попробовав. У меня вышло около 30 минут.
    Выложите на пергамент в один слой. Запекать в духовке при 180°C до готовности. Духовки и картошка у всех разные, готовность проще определить, попробовав. У меня вышло около 30 минут.
  • Шаг 7 Для кляра возьмите яйцо, муку, темное пиво. Пиву дайте постоять в холодильнике хотя бы час, в идеале — храните его там, пока не придет момент.
    Для кляра возьмите яйцо, муку, темное пиво. Пиву дайте постоять в холодильнике хотя бы час, в идеале — храните его там, пока не придет момент.
  • Шаг 8 Отделите белок от желтка.
    Отделите белок от желтка.
  • Шаг 9 Вылейте холодное пиво в миску.
    Вылейте холодное пиво в миску.
  • Шаг 10 Добавьте муку, желток, соль и перец, перемешайте. Тесто должно быть густое, как для оладий.
    Добавьте муку, желток, соль и перец, перемешайте. Тесто должно быть густое, как для оладий.
  • Шаг 11 Рыбу заранее разморозьте и разделайте на филе. Хек ТМ «Магуро» — это симпатичные, одинаковые по размеру рыбки, не перемороженные, мясо легко отделяется от костей.
    Рыбу заранее разморозьте и разделайте на филе. Хек ТМ «Магуро» — это симпатичные, одинаковые по размеру рыбки, не перемороженные, мясо легко отделяется от костей.
  • Шаг 12 Белок взбейте в крепкую пену.
    Белок взбейте в крепкую пену.
  • Шаг 13 Вмешайте в кляр лопаткой очень аккуратно. Мы не добавляем в тесто разрыхлитель: пузырьки пива и меренга — основа воздушности кляра.
    Вмешайте в кляр лопаткой очень аккуратно. Мы не добавляем в тесто разрыхлитель: пузырьки пива и меренга — основа воздушности кляра.
  • Шаг 14 Кусочки окунаем в кляр.
    Кусочки окунаем в кляр.
  • Шаг 15 Жарим во фритюре до образования золотистой корочки. Минуты 3–4 с каждой стороны.
    Жарим во фритюре до образования золотистой корочки. Минуты 3–4 с каждой стороны.
  • Шаг 16 Выложить на бумажные полотенца, чтобы излишки масла впитались. Так как пиво у нас темное, ярко-золотой корочки не будет.
    Выложить на бумажные полотенца, чтобы излишки масла впитались. Так как пиво у нас темное, ярко-золотой корочки не будет.
  • Шаг 17 В сотейник вылейте жирные сливки.
    В сотейник вылейте жирные сливки.
  • Шаг 18 Положите мяту и вскипятите. Дайте постоять пару минут под крышкой для ароматизации.
    Положите мяту и вскипятите. Дайте постоять пару минут под крышкой для ароматизации.
  • Шаг 19 Горячие сливки процедите на замороженный горошек.
    Горячие сливки процедите на замороженный горошек.
  • Шаг 20 Измельчите блендером до пюреобразного состояния. Посолите и поперчите по вкусу, при желании можно добавить сок лимона. Не бойтесь, не свернется. Зато приобретет приятный сметанный привкус.
    Измельчите блендером до пюреобразного состояния. Посолите и поперчите по вкусу, при желании можно добавить сок лимона. Не бойтесь, не свернется. Зато приобретет приятный сметанный привкус.
  • Шаг 21 Для соблюдения традиций мы положили картофель с рыбой в кулек. И открыли пенное. А где пульт? Приятного вечера!
    Для соблюдения традиций мы положили картофель с рыбой в кулек. И открыли пенное. А где пульт? Приятного вечера!
Оценить52
0

Автор рецепта

January SmithJanuary Smith,автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

Из чего готовим

Как готовим

Последние новости

Показать больше

Комментарии

2
Оставить комментарий
  • vitali.skvorkin
    vitali.skvorkin

     Тонко подмечено! Со второй половинкой ) Для первой ничего делать не хочется ;)

    • Е
      Елена

       Какие прекрасные, надежные, трудовые руки!

      Оставить комментарий