Форель в духовке в соляной корочке с зеленью

Форель в духовке в соляной корочке с зеленью

Время приготовления 50 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Рецепт из книги Юлии Высоцкой «Вкусный год». Я впервые готовила форель таким способом. Рыба получилась невероятно ароматной и нежной. Соли мне потребовалось меньше, чем указано в рецепте, но и рыбка моя весом 1,1 кг. Салат из кабачка заслуживает отдельного внимания — он очень вкусный и прекрасно гармонирует с рыбой. Мое небольшое изменение в рецепте: не найдя руколу в магазине, добавила в салат листья петрушки. Так как при приготовлении рыбы мы используем петрушку, она прекрасно вписалась в салат. Приготовьте это блюдо, вы будете в восторге! Такая соляная корочка — отличный способ приготовить рыбу целиком к праздничному столу, не боясь пересушить филе. Если руколы не оказалось под рукой, петрушка в салате работает не хуже — берите на заметку эту замену.

Слово редактора

Форель, запечённая целиком в корочке из морской соли, взбитых белков, лимонной цедры и тмина — техника, которая удерживает сок внутри рыбы и не даёт мясу пересохнуть в духовке. Корочка полностью снимается перед подачей, оставляя рыбу нежной и ароматной. В качестве гарнира — свежий салат из тонко нарезанных цукини с мятой, петрушкой и заправкой на основе горчицы, мёда и перца чили. Блюдо подходит и для будничного ужина, и для стола побольше — рыбу легко готовить целиком на компанию.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки47г
    52.22% от дневной нормы
  • Жиры30г
    37.50% от дневной нормы
  • Углеводы11г
    3.67% от дневной нормы
  • Калории518кКал
    21.58% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1
    Предварительно разогреваем духовку до 220°C.Шаг 1
    Предварительно разогреваем духовку до 220°C.
    Духовку лучше включить заранее — к моменту, когда рыба и соляная смесь готовы, она должна быть уже прогрета до нужной температуры.
  • Шаг 2 Подготовим все необходимое. Так как готовим по рецепту, возьмем книгу Юлии Высоцкой «Вкусный год» и откроем рецепт. Форель моем, потрошим и обязательно удаляем жабры. Подготовим яйца (потребуется только белок), лимоны, укроп, петрушку, морскую соль и семена тмина.
    Подготовим все необходимое. Так как готовим по рецепту, возьмем книгу Юлии Высоцкой «Вкусный год» и откроем рецепт. Форель моем, потрошим и обязательно удаляем жабры. Подготовим яйца (потребуется только белок), лимоны, укроп, петрушку, морскую соль и семена тмина.
    Жабры важно удалить полностью — они дают горечь при запекании и портят вкус готовой рыбы.
  • Шаг 3 Натираем цедру двух лимонов, один лимон нарезаем толстыми дольками, из половинки лимона выжимаем сок.
    Натираем цедру двух лимонов, один лимон нарезаем толстыми дольками, из половинки лимона выжимаем сок.
    Снимайте цедру только с верхнего слоя кожуры, без белой части — она горчит и испортит аромат соли.
  • Шаг 4 Срезаем листья у петрушки и укропа.
    Срезаем листья у петрушки и укропа.
    Стебли зелени не выбрасывайте — они пойдут в ароматную соль и отдадут больше эфирных масел, чем листья.
  • Шаг 5 Оставшиеся веточки зелени помещаем в чашу блендера.
    Оставшиеся веточки зелени помещаем в чашу блендера.
    Плотные веточки измельчаются лучше, если предварительно чуть подсушить их бумажным полотенцем от влаги.
  • Шаг 6 Добавляем 300 г соли, цедру лимона и тмин.
    Добавляем 300 г соли, цедру лимона и тмин.
    Соль берите крупную морскую — она держит форму корочки лучше мелкой йодированной.
  • Шаг 7 Измельчаем и получаем ароматную соль.
    Измельчаем и получаем ароматную соль.
    Однородная масса — хороший знак, что соль пропиталась ароматом цедры и тмина равномерно.
  • Шаг 8 Белки взбиваем в крепкую пену.
    Белки взбиваем в крепкую пену.
    Взбивайте белки до устойчивых пиков — именно они склеивают соль в плотную корочку вокруг рыбы.
  • Шаг 9 Измельченную зелень с цедрой перемешиваем с оставшейся солью и белками.
    Измельченную зелень с цедрой перемешиваем с оставшейся солью и белками.
    Смесь должна получиться влажной, но не жидкой — так она лучше держится на рыбе и не осыпается при запекании.
  • Шаг 10 Противень выстилаем бумагой для выпечки, равномерно распределяем треть ароматной соли.
    Противень выстилаем бумагой для выпечки, равномерно распределяем треть ароматной соли.
    Слой соли на противне не должен быть слишком тонким — иначе низ рыбы может подгореть.
  • Шаг 11 Выкладываем форель.
    Выкладываем форель.
    Рыбу кладите на середину слоя соли, чтобы корочка равномерно облегала тушку со всех сторон.
  • Шаг 12 В брюшко форели помещаем листья петрушки, укропа и нарезанный лимон.
    В брюшко форели помещаем листья петрушки, укропа и нарезанный лимон.
    Начинка из зелени и лимона ароматизирует рыбу изнутри — не жалейте лимонных долек для более яркого вкуса.
  • Шаг 13 Покрываем рыбу оставшейся зеленой смесью и плотно прижимаем соль руками. Запекаем форель в духовке 25 минут, затем выключаем духовку и оставляем рыбу внутри еще на 10 минут.
    Покрываем рыбу оставшейся зеленой смесью и плотно прижимаем соль руками. Запекаем форель в духовке 25 минут, затем выключаем духовку и оставляем рыбу внутри еще на 10 минут.
    Плотно облепляйте всю тушку без пробелов — открытые участки кожи могут пересушиться при высокой температуре.
  • Шаг 14 Пока запекается рыба, приготовим салат из указанных в рецепте ингредиентов. Подготовим цукини, перец чили, петрушку, мяту. Для заправки возьмем горчицу, мед, оливковое масло, сок половины лимона, морскую соль и свежемолотый черный перец.
    Пока запекается рыба, приготовим салат из указанных в рецепте ингредиентов. Подготовим цукини, перец чили, петрушку, мяту. Для заправки возьмем горчицу, мед, оливковое масло, сок половины лимона, морскую соль и свежемолотый черный перец.
    Пока рыба в духовке — удобное время подготовить все ингредиенты салата, чтобы не отвлекаться потом.
  • Шаг 15 Приготовим заправку. Смешаем мелконарезанный перец чили, лимонный сок, горчицу, мед, оливковое масло. Посолить и поперчить.
    Приготовим заправку. Смешаем мелконарезанный перец чили, лимонный сок, горчицу, мед, оливковое масло. Посолить и поперчить.
    Пробуйте заправку перед добавлением к салату — острота чили может сильно отличаться от партии к партии.
  • Шаг 16 Цукини нарезаем вдоль очень тонкими полосками.
    Цукини нарезаем вдоль очень тонкими полосками.
    Чем тоньше нарезаны полоски цукини, тем быстрее они пропитаются заправкой и станут мягче.
  • Шаг 17 Выкладываем к цукини петрушку, измельченную руками мяту и добавляем заправку.
    Выкладываем к цукини петрушку, измельченную руками мяту и добавляем заправку.
    Добавляйте заправку непосредственно перед подачей, если хотите сохранить хрусткость цукини.
  • Шаг 18 Перемешаем все ингредиенты салата и дадим ему немного настояться.
    Перемешаем все ингредиенты салата и дадим ему немного настояться.
    Дайте салату постоять хотя бы несколько минут — так вкусы успеют соединиться.
  • Шаг 19 Готовую рыбу вынимаем из духовки.
    Готовую рыбу вынимаем из духовки.
    Не открывайте духовку раньше времени — корочка должна полностью запечься и стать твёрдой.
  • Шаг 20 Аккуратно очищаем от соли.
    Аккуратно очищаем от соли.
    Снимайте соль аккуратно ложкой или тыльной стороной ножа, стараясь не задеть кожу рыбы.
  • Шаг 21 Сверяемся с рецептом и подаем форель, запеченную в ароматной корочке, с салатом.
    Сверяемся с рецептом и подаем форель, запеченную в ароматной корочке, с салатом.
    Подавайте рыбу сразу после очистки от корочки, пока она горячая и сочная.
  • Шаг 22 По-моему, получилось похоже на рецепт из книги.
    По-моему, получилось похоже на рецепт из книги.
    Сравнение с оригинальным рецептом — хороший способ проверить, не отступили ли вы от техники слишком сильно.
  • Шаг 23 Вот такая нежная сочная ароматная рыба внутри.
    Вот такая нежная сочная ароматная рыба внутри.
    Нежность мяса — главный показатель того, что корочка сработала и не дала рыбе пересохнуть.
  • Шаг 24 Приятного аппетита!
    Приятного аппетита!
    Подавайте рыбу сразу с салатом — контраст тёплой рыбы и свежих овощей раскрывает блюдо лучше всего.

На заметку

Подавайте форель сразу после снятия соляной корочки, пока рыба горячая — так мясо остаётся максимально сочным. Хранить готовую рыбу лучше без корочки, в холодильнике не дольше суток. Руколу в салате можно заменить листьями петрушки или мяты, если она отсутствует. Главная ошибка — недостаточно плотно облепить рыбу солью, из-за чего корочка растрескивается и не держит сок внутри.

Уже приготовили?

5.05
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

морской ...
... из лимона
... из лимона
чили
укроп
яйца ...
пита с укропом
... с медом
... с горчицей
... и мята

Из чего готовим

... из перца
... из перца
... из перца

Как готовим

... запеченный
... запеченная

Комментарии

7
Оставить комментарий
  • Svetlana Gorelova
    Svetlana Gorelova

    Викуль, рыба на пять по пятибалльной)))😋😋😋

    • Simona
      Simona

      Вика, всё очень вкусно - и рыбка, и салатик!😍😋😋👌👍Прямо точь-в-точь, как в книге. 💯👏У меня тоже такая книга лежит, но пока что-то не решаюсь...🙊😊

      • ВикторияS
        ВикторияS

        Викуля, рыбка -чудеснейшая!! 😋😍 Всё очень гармонично получилось!👌 Один в один!!👍👏

        • Оксана Чуб
          Оксана Чуб

          Сегодня для меня прям день открытий! Чудо рыбка! 👍❣️

          • ЭLENA
            ЭLENA

            Вика, рыбка красава, салатик тоже понравился)) замечательно всё и аппетитно!!!😊👏👍

            Оставить комментарий