Заварные кольца с творожным кремом
Описание рецепта
Слово редактора
Заварные кольца с творожным кремом — отличное решение для чаепития или праздничного стола. Нежное заварное тесто прекрасно сочетается с воздушным творожным кремом, создавая гармоничное вкусовое сочетание. Такие кольца можно украсить ягодами, шоколадной стружкой или листиками мяты — это добавит ярких акцентов и сделает десерт ещё привлекательнее. Десерт особенно порадует любителей творожных десертов и станет украшением любого сладкого стола.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Заварное тесто
- молоко225.0г
- соль5г
- сахар15г
- сливочное масло100г
- мука150г
- яйца куриные250г
- Творожный крем
- творог 9%400г
- сливки 33–35%250г
- молоко сгущенное50г
- сахарная пудрапо вкусу
- сахар ванильныйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки19г21.11% от дневной нормы
- Жиры35г43.75% от дневной нормы
- Углеводы26г8.67% от дневной нормы
- Калории493кКал20.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Молоко, соль, сахар, сливочное масло довести до кипения в кастрюле (я использую дежу миксера).
Используйте кастрюлю с толстым дном, чтобы избежать пригорания. Следите, чтобы масло полностью растворилось — это важно для однородности теста.
- Шаг 2
Добавить в кипящую массу муку и заварить, активно перемешивая лопаткой.
Перемешивайте без остановки, чтобы не образовались комки. Масса должна стать плотной и отлипать от стенок.
- Шаг 3
Должна получиться крепкая заваренная масса. Получившееся тесто переложить в дежу миксера и немного остудить.
Остужайте тесто до температуры, комфортной для прикосновения — так яйца не свернутся при взбивании.
- Шаг 4
Затем включить миксер на среднюю скорость и с помощью насадки «лопатка» или «весло»
начать перемешивать тесто, постепенно вводить яйца. Вводите яйца по одному, проверяя консистенцию. Если тесто слишком жидкое, добавьте немного муки.
- Шаг 5
После того как ввели все яйца, оставляем включенным миксер примерно на 7–10 минут.
Продолжайте перемешивать, пока тесто не начнёт блестеть и не станет более воздушным.
- Шаг 6
Готовое тесто будет плавно стекать с лопатки в форме треугольника. Если у вас тесто быстро стекает с лопатки, то оно не готово, продолжайте перемешивать.
Консистенция готового теста — ключевой момент. Оно должно медленно стекать с лопатки, образуя чёткий треугольник.
- Шаг 7
Готовое тесто перекладываем в кондитерский мешок с насадкой «открытая звезда» (у меня с 14-тью зубчиками).
Убедитесь, что кондитерский мешок чист и сухо — это важно для аккуратной отсадки.
- Шаг 8
И далее отсаживаем кольца. Не тонкие, а средней толщины. На данном этапе кольца можно посыпать миндальными лепестками по желанию.
Средняя толщина колец обеспечит равномерное выпекание и красивую форму. Миндальные лепестки добавят хрустящую текстуру.
- Шаг 9
Выпекаем в разогретой до 180°C духовке примерно 20–25 минут. На 15 минуте открыть духовку и проколоть кольца, чтобы просушились внутри. Выпекаем до коричневого оттенка. После приготовления достать кольца из духовки и остудить.
Прокалывание колец на 15-й минуте поможет избежать образования пара внутри. Коричневый оттенок — признак готовности.
- Шаг 10
Тем временем займемся приготовлением творожного крема. Для этого взобьем миксером с помощью венчика творог, сахарную пудру, ваниль и сгущенное молоко.
- Шаг 11
Получилась плотная масса.
- Шаг 12
Затем добавляем сливки и взбиваем. Также сливками мы регулируем плотность крема (если хотим более воздушную текстуру, то добавляем больше сливок; но не переборщите, иначе будет нестабильный крем).
- Шаг 13
Вот такой воздушный крем получился.
- Шаг 14
Разрезаем кольца пополам. Перекладываем крем в кондитерский мешок с насадкой «открытая звезда» и отсаживаем крем на половинки колец. Накрываем сверху вторыми половинками.
- Шаг 15
Вот такая красота получается! Приятного аппетита!
На заметку
Заварные кольца с творожным кремом лучше всего подавать охлаждёнными — так крем сохраняет текстуру. Храните десерт в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Для более лёгкого варианта можно заменить сгущённое молоко в креме на равное количество натурального йогурта, но тогда крем будет менее сладким.