Кубете Евпаторийско-Мамайское: крымский пирог с бараниной
Описание рецепта
Ингридиенты начинки-сырые.Тесто надо делать своё, без этого пирог получается не тот. Тесто липнет к рукам и рвётся,поэтому,накрывая вторую часть я всегда делю её ещё на несколько кусочков, каждый из них растягиваю руками и залепливаю.Чтобы тесто не липло к рукам - руки «помыть» растительным маслом.Курицу как начинку тоже можно, но это исключительно экономный вариант.Слово редактора
Кубете — традиционный крымскотатарский закрытый пирог с мясной начинкой. В этом варианте начинка из сырой баранины, картофеля и лука — всё нарезается кубиками и закладывается без предварительной обжарки. Тесто — слоёное на замороженном маргарине с уксусом. Во время выпекания внутрь пирога через отверстие в центре заливают воду: так начинка остаётся сочной. Подходит для плотного обеда или праздничного стола.Пищевая ценность
- Белки110г122.22% от дневной нормы
- Жиры115г143.75% от дневной нормы
- Углеводы0г0.00% от дневной нормы
- Калории1463кКал60.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1В муку потёрла замороженный маргарин и порубила ножом. Добавила уксус и воду, замесила тугое, но липкое тесто. Убрала в холодильник минимум на час.Маргарин должен быть именно замороженным — так тесто получается слоистым. Уксус добавляйте по ложке, ориентируясь на консистенцию. - Шаг 2Шаг 2Баранину, картофель и лук нарезала кубиками, посолила, поперчила и перемешала.Используйте сырые ингредиенты без предварительной тепловой обработки — это принципиально для этого рецепта.
- Шаг 3Шаг 3Тесто разделила на две части. Первую растянула руками по противню — руки предварительно смазала растительным маслом.Чтобы тесто не рвалось при растягивании, смажьте руки растительным маслом и растягивайте аккуратно от центра к краям.
- Шаг 4Шаг 4На тесто выложила начинку ровным слоем. Накрыла второй частью теста, тщательно залепив края.Если вторая часть теста рвётся, разделите её на несколько кусков, растяните каждый отдельно и залепляйте по частям.
- Шаг 5Шаг 5Посередине пирога сделала отверстие размером с бублик и влила в него воду. Если тесто получилось жидковатым — этот шаг можно пропустить.Вода через отверстие даёт пар внутри пирога и не даёт начинке пересохнуть. Пропускайте этот шаг, только если тесто совсем жидкое.
- Шаг 6Шаг 6Поставила пирог в духовку, разогретую до 250 °C. Через несколько минут убавила температуру до 150 °C и выпекала около часа.Начинайте с высокой температуры, чтобы схватилась корочка, затем снижайте — так начинка успевает пропечься, а тесто не подгорает.
На заметку
Готовый кубете подавайте горячим, нарезая прямо на противне. Пирог держит форму и после остывания, но в разогретом виде начинка сочнее. Остатки храните в холодильнике до двух суток, накрыв фольгой. Этот рецепт хорошо получается с говядиной вместо баранины. Больше деталей и фото каждого шага помогут при первом приготовлении.Оценить41
0