Пряженцы на закваске
Описание рецепта
Еще один рецепт на закваске.
Пряженцы — это жаренные в масле пирожки. Это блюдо незаслуженно забыто
Информация из интернета: «Привычная нам ассоциация Масленицы и блинов существовала на Руси далеко не везде. Вот, к примеру, как описывает современник праздничные блюда крестьян Ярославской губернии в 1849 году: «На Сырной неделе хозяйки во всех домах с утра затопляют печи и начинают стряпню: варят и жарят рыбу в плошках и на сковородах, делают пироги, приготовляют для пряженцов тесто и, когда придет время, пряжат их в масле или пустые, или с яйцами, или с ягодами и рыбою».»
В качестве начинки я выбрала адыгейский сыр и зеленый лук. А роскоши и праздничности добавит красная икра ТМ «Восточный берег».
Слово редактора
Пряженцы — блюдо с богатой историей, которое действительно заслуживает большего внимания. Жареные в масле пирожки отлично подойдут не только к Масленице, но и к любому семейному чаепитию. Тесто на закваске придаёт им особый вкус и текстуру, а разнообразные начинки позволяют каждый раз создавать новое блюдо. Попробуйте экспериментировать: помимо адыгейского сыра и зелёного лука, в качестве начинки можно использовать ягоды, рыбу или яйца. Подавайте пряженцы с сметаной или соусами — так они станут ещё вкуснее.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Начинка
- сыр адыгейский250г
- лук зеленый50г
- сольпо вкусу
- Для подачи
- икра ТМ «Восточный берег» 150г
Пищевая ценность
- Белки47г52.22% от дневной нормы
- Жиры22г27.50% от дневной нормы
- Углеводы108г36.00% от дневной нормы
- Калории839кКал34.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Готовим опару. Закваску смешайте с водой, мукой и сахаром. Оставьте на ночь на расстойку. Утром она будет пениться, появится легкий кисловатый запах.
Для расстойки выберите место без сквозняков, например, верхнюю полку шкафа. Кисловатый запах — признак активной работы закваски.
- Шаг 2
Просейте в опару оставшуюся муку и соду. Добавьте соль.
Просеивание муки обогатит тесто кислородом, сделает его более пышным. Соду добавляйте аккуратно, чтобы не переборщить с разрыхлением.
- Шаг 3
Перемешайте сначала венчиком.
Венчик поможет избежать образования комков на первом этапе замешивания.
- Шаг 4
Мука у всех разная, если тесто окажется ну слишком жидким, постепенно подсыпайте муку, пока его нельзя будет замесить руками. Но будьте осторожны: как только оно по консистенции станет похоже на слайм (игрушку, которую приятно мять), значит муки достаточно. Не забивайте тесто!
Следите за текстурой теста — оно должно быть эластичным, но не тугим. Излишек муки сделает пряженцы жёсткими.
- Шаг 5
Влейте подсолнечное масло.
Подсолнечное масло можно заменить на оливковое — оно добавит тесту лёгкий аромат.
- Шаг 6
Перемешайте до однородности.
Однородность теста важна для равномерного распределения ингредиентов и красивой текстуры готовых изделий.
- Шаг 7
Дайте тесту отдохнуть в теплом месте 1 час. У меня это мультиварка, режим «Мультиповар 35'». А пока приготовим начинку.
В качестве тёплого места для отдыха теста можно использовать не только мультиварку, но и духовку, разогретую до 35–40 градусов, с выключенным нагревом.
- Шаг 8
Порубите зеленый лук.
Для более нежной начинки можно слегка обжарить рубленый лук — это усилит его вкус.
- Шаг 9
Адыгейский сыр измельчите в блендере.
Измельчая сыр в блендере, не перемалывайте его в пюре — оставьте небольшие кусочки для интересной текстуры начинки.
- Шаг 10
Тщательно перемешайте. Посолите.
- Шаг 11
Тесто у нас подошло, оно очень живое, пышное и липкое.
- Шаг 12
Руки слегка смажьте маслом, чтобы тесто не липло.
- Шаг 13
Видите, как оно перетекает?
- Шаг 14
Отщипните кусочек, на ладони придайте ему форму лепешки, положите начинку. Аккуратно растягивая тесто с краев, заверните пирожок, как в платочек.
- Шаг 15
Покатайте его в ладонях, чтобы придать красивую форму.
- Шаг 16
Жарьте в горячем масле со всех сторон до золотистой корочки.
- Шаг 17
Пирожкам дать отлежаться на бумажной салфетке, чтобы впиталось лишнее масло. Подавать с икрой ТМ
«Восточный берег» и хорошим настроением. Масленицу провожаем, весну встречаем!
На заметку
Готовые пряженцы лучше всего подавать горячими — так они наиболее аппетитны. Можно хранить в холодильнике до 2 дней, предварительно остудив и поместив в контейнер с крышкой. Перед подачей разогрейте в духовке при 180 °C в течение 10–15 минут. В качестве вариации можно попробовать другие начинки, например, картофельно-грибную или творожную.