Квашеная капуста, тушенная с белыми грибами и вином
Описание рецепта
Капуста, тушенная с белыми грибами, — рецепт из книги Юлии Высоцкой «Пасхальное меню». Изменив всего лишь один ингредиент, я превратила этот рецепт в постный. Приправы использовала рекомендованные по рецепту — семена тмина (обычно квашу капусту с морковкой и тмином, в этом году при закваске капусты тмина не оказалось, так что «исправила» капусту благодаря этому рецепту). Юлия рекомендует также добавить при желании лавровый лист, кориандр, перец горошком, можжевельник. Преобразил вкус капусты необычный ингредиент — вино, оно смягчило кислинку квашеной капусты. Приятного аппетита! Книга «Пасхальное меню» памятна для меня — это один из первых подарков в одноименном конкурсе спецпроекта «Пасха: готовим с удовольствием» за рецепт «Лавандовой пасхи». Подборка рецептов ценна тем, что описаны и праздничные, и разнообразные постные блюда, подобранные для весеннего меню. Если у вас нет лука-порея или лука-шалота — не переживайте, обычный красный лук тоже отлично подойдет, я сама так делала. Это блюдо здорово выручает в пост, а на праздничном столе смотрится совсем не скромно, особенно если капуста окрасилась в розовый от красной пекинской.Слово редактора
Тушеная квашеная капуста с белыми грибами — блюдо, которое хорошо и в будни, и на праздничном столе, включая постное меню. Технику держат три момента: капусту предварительно обдают кипятком, чтобы убрать лишнюю кислоту, грибы замачивают, а настой не выливают, а добавляют в сковороду для аромата. Белое вино смягчает резкость квашеной капусты, а тмин и сахар балансируют вкус. Вид капусты можно менять — белокочанная, савойская или пекинская дадут разный оттенок и текстуру готового блюда.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- капуста квашеная600г
- грибы сушеные50г
- капуста пекинская300г
- растительное масло2ст. л.
- сливочное масло1.5ч. л.
- тмин1ч. л.
- лук-порей1шт.
- лук красный1шт.
- вино белое200мл
- соль1ч. л.
- сахар1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры11г13.75% от дневной нормы
- Углеводы13г4.33% от дневной нормы
- Калории184кКал7.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовим продукты: капуста, квашенная с морковкой, масло оливковое. В ингредиентах я указала состав по рецепту Юлии Высоцкой, при приготовлении внесла коррективы: вместо масла сливочного — ложку растительного, вместо порея — лук-шалот. Заливаем грибы кипятком и даем постоять для размягчения.Не выливайте кипяток из-под грибов сразу — он еще понадобится, процеженный настой добавит блюду грибной аромат. - Шаг 2
Нарезаем лук красный и белый (белую часть лука-порея, если готовите с ним).Режьте лук некрупно, чтобы он успел стать мягким и прозрачным за то же время, что томится капуста. - Шаг 3
Капусту квашеную обдаем кипятком.Обдавание кипятком убирает избыточную кислоту квашеной капусты — не пропускайте этот шаг, если капуста очень кислая. - Шаг 4
Откидываем на дуршлаг и отжимаем.Отжимайте капусту достаточно сильно, иначе лишняя жидкость разбавит вкус блюда и продлит время тушения. - Шаг 5
Нагреваем масло, кладем тмин, прогреваем его.Не передержите тмин на огне — пары секунд достаточно, чтобы он раскрыл аромат, иначе появится горечь. - Шаг 6
Кладем лук в масло.Добавляйте лук в уже разогретое масло с тмином — так специя лучше пропитает лук маслом. - Шаг 7
Нарезаем капусту. Можно использовать и белокочанную, и савойскую, и пекинскую. У меня красная пекинская, готовое блюдо окрасилось.От вида капусты зависит и вкус, и цвет блюда: пекинская краснокочанная даст красивый розовый оттенок. - Шаг 8
Даем луку потомиться.Томите лук на слабом огне под крышкой — так он не подгорит и станет мягким, а не жестким. - Шаг 9
Добавляем капусту, перемешиваем, накрываем крышкой.После добавления капусты плотно закрывайте крышку — так она быстрее размягчится за счет собственного пара. - Шаг 10
Процеживаем воду, в которой замачивались грибы. Вливаем в капусту.Процеженный грибной настой можно добавлять по частям, если капуста готовится дольше и жидкость выкипает. - Шаг 11
Нарезаем грибы.Режьте грибы после того, как они полностью размякнут в кипятке, иначе их будет сложно нарезать равномерно. - Шаг 12
Добавляем грибы в капусту.Грибы кладите после того, как капуста уже немного протушилась — так они не разварятся раньше времени. - Шаг 13
Наливаем вино.Вино добавляйте постепенно, чтобы прочувствовать, как оно смягчает кислинку квашеной капусты. - Шаг 14
Солим и кладем сахар. Сахар при приготовлении капусты — важный ингредиент: раскрывает вкус.Не жалейте сахар — он балансирует кислоту капусты и вино, без него вкус может получиться резким. - Шаг 15
Накрываем крышкой, готовим 2 часа или меньше (в зависимости от вида капусты, которую вы тушите). У меня все было готово за 1,5 часа.Ориентируйтесь на вид капусты: белокочанная и савойская обычно готовятся дольше, чем пекинская. - Шаг 16
Подаем капусту теплой или остывшей как гарнир или основное блюдо.Перед подачей попробуйте капусту на соль — вкус за долгое тушение может измениться. - Шаг 17
Приятного аппетита!Блюдо хорошо и горячим, и остывшим — попробуйте оба варианта, чтобы понять, какой вам ближе.