+ 1000
+ 1000
Реклама
Видеорецепты по теме
Табуле из булгура с помидорами и мятой
Рецепт от юлии высоцкой
1 ed4 square50
Юлия Высоцкая
45
40953
3
Индейка с пастернаком и клюквенным соусом
Рецепт от юлии высоцкой
1 ed4 square50
Юлия Высоцкая
14
19071
1
Реклама
Реклама

Судаки копченые

Судаки копченые
Подготовка
12 часов
Приготовление
50 минут
Рецепт на:
3 персоны
 
ОПИСАНИЕ

Решил я, значит, семью побаловать — судачков закоптить.

В кулинарную книгу
  
 
Пищевая ценность порции
560
кКалл
23%
Белки123 г
Жиры7 г
Углеводы0 г
% от дневной нормы
31 %
1 %
0 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИИ
Основные
2 кг
300 г
Выделить все
В шопинг-лист
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию

На весь экран
шаг 1
Вот такие рыбки водятся в нашем пруду и даже иногда ловятся. Ну и что, что лед еще стоит и снег его покрывает по пояс. А рыбы свежей хочется, вот народ и сидит на льду, рыбу эту, значит, ловит. Вот они какие — зимние судаки.
Вот такие рыбки водятся в нашем пруду и даже иногда ловятся. Ну и что, что лед еще стоит и снег его покрывает по пояс. А рыбы свежей хочется, вот народ и сидит на льду, рыбу эту, значит, ловит. Вот они какие — зимние судаки.
На весь экран
шаг 2
Ничего особого делать с рыбками не надо. Выпотрошить и жабры удалить. И, конечно, промыть хорошо.
Ничего особого делать с рыбками не надо. Выпотрошить и жабры удалить. И, конечно, промыть хорошо.
На весь экран
шаг 3
Рецептов подготовки рыбы к процессу копчения множество. И добавок и приправок рекомендуется тоже немало. Но я сторонник методики «не усложняй, и будет тебе счастье и удовольствие». Поэтому была взята соль. Вот такая, крупного помола. Каменная, так сказать. Хорошо натираем тушки. Втираем соль в чешую, натираем внутренности, внутрь головы тоже соль втереть стоит.
Рецептов подготовки рыбы к процессу копчения множество. И добавок и приправок рекомендуется тоже немало. Но я сторонник методики «не усложняй, и будет тебе счастье и удовольствие». Поэтому была взята соль. Вот такая, крупного помола. Каменная, так сказать. Хорошо натираем тушки. Втираем соль в чешую, натираем внутренности, внутрь головы тоже соль втереть стоит.
На весь экран
шаг 4
А потом укладываем рыбок просто в пакет. И пакет этот оставить на холоде. Или убрать в холодильник — это у кого какие возможности.
А потом укладываем рыбок просто в пакет. И пакет этот оставить на холоде. Или убрать в холодильник — это у кого какие возможности.
На весь экран
шаг 5
Я держал рыб в солевом плену примерно часов двенадцать.
Я держал рыб в солевом плену примерно часов двенадцать.
На весь экран
шаг 6
А утром достал рыбок и первым делом хорошо промыл. Без особого фанатизма, но все-таки постарался, чтобы соль была вымыта хорошо. Опять же есть мнение, что рыбу следует вымочить, но я этого делать не стал. Потом я тушки хорошенечко обсушил бумажным полотенцем и оставил их на полчасика на воздухе провялиться, проветриться.
А утром достал рыбок и первым делом хорошо промыл. Без особого фанатизма, но все-таки постарался, чтобы соль была вымыта хорошо. Опять же есть мнение, что рыбу следует вымочить, но я этого делать не стал. Потом я тушки хорошенечко обсушил бумажным полотенцем и оставил их на полчасика на воздухе провялиться, проветриться.
На весь экран
шаг 7
Что бы кто ни говорил, а судак — рыба суховатая для копчения. Поэтому коптить их лучше всего «брюхом кверху». Чтобы сок или жир — это кому как нравится — не вытекал из тушек.
Что бы кто ни говорил, а судак — рыба суховатая для копчения. Поэтому коптить их лучше всего «брюхом кверху». Чтобы сок или жир — это кому как нравится — не вытекал из тушек.
На весь экран
шаг 8
Вот я их к решетке и прикрепил. С помощью обычных проволочек. Без затей. Надежно и без хлопот особых.
Вот я их к решетке и прикрепил. С помощью обычных проволочек. Без затей. Надежно и без хлопот особых.
На весь экран
шаг 9
Помимо щепок ольховых, приготовленных для зарядки коптильни, нарезал я немного вишневых веточек и разложил вместе с щепками по днищу коптильни.
Помимо щепок ольховых, приготовленных для зарядки коптильни, нарезал я немного вишневых веточек и разложил вместе с щепками по днищу коптильни.
На весь экран
шаг 10
Потом все это прикрывается поддоном, чтобы, значит, жир не подгорал на дне коптильни. И чтобы решетка с рыбой стояла повыше немного, положил одну решетку, что называется, вхолостую.
Потом все это прикрывается поддоном, чтобы, значит, жир не подгорал на дне коптильни. И чтобы решетка с рыбой стояла повыше немного, положил одну решетку, что называется, вхолостую.
На весь экран
шаг 11
А потом уже установил и саму по себе «заряженную» решетку.
А потом уже установил и саму по себе «заряженную» решетку.
На весь экран
шаг 12
А дальше, как водится, коптильню закрыл и на огонь поставил. Я обычно минут пятнадцать-двадцать держу коптильню на довольно сильном огне. Нам больше нравится, когда рыба получается не просто копченой, а вроде как печено-копченой.
А дальше, как водится, коптильню закрыл и на огонь поставил. Я обычно минут пятнадцать-двадцать держу коптильню на довольно сильном огне. Нам больше нравится, когда рыба получается не просто копченой, а вроде как печено-копченой.
На весь экран
шаг 13
Это рубежный, так сказать, контроль. Через пятнадцать минут после начала процесса, крышку снимаю минуты на две-три. Чтобы влага, что успела накопиться, выветрилась. В общем, даю рыбке немного подышать.
Это рубежный, так сказать, контроль. Через пятнадцать минут после начала процесса, крышку снимаю минуты на две-три. Чтобы влага, что успела накопиться, выветрилась. В общем, даю рыбке немного подышать.
На весь экран
шаг 14
А потом я держал коптильню на угольках еще минут двадцать.
А потом я держал коптильню на угольках еще минут двадцать.
На весь экран
шаг 15
Ну и, собственно, вот. Результат не разочаровал.
Ну и, собственно, вот. Результат не разочаровал.
На весь экран
шаг 16
Забегая вперед, замечу, что голова получилась что надо. Рыба-то крупная и, в отличие, например, от леща, в голове есть, что съесть.
Забегая вперед, замечу, что голова получилась что надо. Рыба-то крупная и, в отличие, например, от леща, в голове есть, что съесть.
На весь экран
шаг 17
Ну и аромат, конечно. Я бы сказал — ароматище!
Ну и аромат, конечно. Я бы сказал — ароматище!
На весь экран
шаг 18
Сочно! Мясо упругое, ароматное, нежно. Очень вам рекомендую.
Сочно! Мясо упругое, ароматное, нежно. Очень вам рекомендую.
На весь экран
шаг 19
Ангела вам за трапезой!
Ангела вам за трапезой!
Реклама
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 3
Ed4 square50
Отправить
ЭLENA
ЭLENA
24.03.2019 00:18:05

Ах, какая рыбка, прелесть просто!🎣👍👍👍

Lenoc_ka
Lenoc_ka
22.03.2019 15:44:30

Красотища!!!! Рыбки захотелось. А у нас во дворе стоит такое большое сооружение - типа мангал-печь-коптильня, а как коптить - не знаем((( После ваших фотографий опять начну своих мужчин дергать, чтоб как-то начинали...

Иваныч
Иваныч
22.03.2019 16:16:39
Lenoc_ka,

Ничего сложного. Будут вопросы - обращайтесь.