Судаки копченые
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Решил я, значит, семью побаловать — судачков закоптить.
Слово редактора
Копчёный судак — настоящая находка для любителей рыбных блюд. Горячее копчение придаёт рыбе нежный аромат и сохраняет её сочность. Подавайте копчёного судака как самостоятельную закуску или используйте в салатах и бутербродах — он отлично сочетается с лёгкими гарнирами из овощей и зеленью. Чтобы добиться идеального результата, обратите внимание на качество древесины для копчения — она существенно влияет на вкус рыбы.
спонсор спец. проектаПищевая ценность
- Белки123г136.67% от дневной нормы
- Жиры8г10.00% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории560кКал23.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Вот такие рыбки водятся в нашем пруду и даже иногда ловятся. Ну и что, что лед еще стоит и снег его покрывает по пояс. А рыбы свежей хочется, вот народ и сидит на льду, рыбу эту, значит, ловит. Вот они какие — зимние судаки. - Шаг 2
Ничего особого делать с рыбками не надо. Выпотрошить и жабры удалить. И, конечно, промыть хорошо.При удалении жабр будьте осторожны, чтобы не повредить мякоть рыбы. Тщательно промывайте рыбу под проточной водой, чтобы удалить все остатки внутренностей и плёнки. - Шаг 3
Рецептов подготовки рыбы к процессу копчения множество. И добавок и приправок рекомендуется тоже немало. Но я сторонник методики «не усложняй, и будет тебе счастье и удовольствие». Поэтому была взята соль. Вот такая, крупного помола. Каменная, так сказать. Хорошо натираем тушки. Втираем соль в чешую, натираем внутренности, внутрь головы тоже соль втереть стоит.Соль крупного помола лучше проникает в ткани рыбы и способствует равномерному просаливанию. Убедитесь, что соль распределена равномерно по всей поверхности и внутри рыбы. - Шаг 4
А потом укладываем рыбок просто в пакет. И пакет этот оставить на холоде. Или убрать в холодильник — это у кого какие возможности.При хранении в холодильнике убедитесь, что рыба не соприкасается с другими продуктами, чтобы избежать перекрёстного загрязнения. - Шаг 5
Я держал рыб в солевом плену примерно часов двенадцать.Время засолки может варьироваться в зависимости от размера рыбы и ваших предпочтений по степени солёности. - Шаг 6
А утром достал рыбок и первым делом хорошо промыл. Без особого фанатизма, но все-таки постарался, чтобы соль была вымыта хорошо. Опять же есть мнение, что рыбу следует вымочить, но я этого делать не стал. Потом я тушки хорошенечко обсушил бумажным полотенцем и оставил их на полчасика на воздухе провялиться, проветриться.После промывания проверьте, не осталась ли соль в труднодоступных местах. Хорошая просушка рыбы перед копчением предотвратит образование лишней влаги в коптильне. - Шаг 7
Что бы кто ни говорил, а судак — рыба суховатая для копчения. Поэтому коптить их лучше всего «брюхом кверху». Чтобы сок или жир — это кому как нравится — не вытекал из тушек.Положение «брюхом кверху» помогает сохранить сочность рыбы и предотвратить потерю сока во время копчения. - Шаг 8
Вот я их к решетке и прикрепил. С помощью обычных проволочек. Без затей. Надежно и без хлопот особых.Убедитесь, что рыба надёжно закреплена на решётке, чтобы во время копчения тушки не сместились и не упали. - Шаг 9
Помимо щепок ольховых, приготовленных для зарядки коптильни, нарезал я немного вишневых веточек и разложил вместе с щепками по днищу коптильни.Вишнёвые веточки добавят рыбе лёгкий фруктовый аромат. Можно также использовать веточки других фруктовых деревьев, например, яблоневых или грушевых. - Шаг 10
Потом все это прикрывается поддоном, чтобы, значит, жир не подгорал на дне коптильни. И чтобы решетка с рыбой стояла повыше немного, положил одну решетку, что называется, вхолостую. - Шаг 11
А потом уже установил и саму по себе «заряженную» решетку. - Шаг 12
А дальше, как водится, коптильню закрыл и на огонь поставил. Я обычно минут пятнадцать-двадцать держу коптильню на довольно сильном огне. Нам больше нравится, когда рыба получается не просто копченой, а вроде как печено-копченой. - Шаг 13
Это рубежный, так сказать, контроль. Через пятнадцать минут после начала процесса, крышку снимаю минуты на две-три. Чтобы влага, что успела накопиться, выветрилась. В общем, даю рыбке немного подышать. - Шаг 14
А потом я держал коптильню на угольках еще минут двадцать. - Шаг 15
Ну и, собственно, вот. Результат не разочаровал. - Шаг 16
Забегая вперед, замечу, что голова получилась что надо. Рыба-то крупная и, в отличие, например, от леща, в голове есть, что съесть. - Шаг 17
Ну и аромат, конечно. Я бы сказал — ароматище! - Шаг 18
Сочно! Мясо упругое, ароматное, нежно. Очень вам рекомендую. - Шаг 19
Ангела вам за трапезой!
На заметку
Копчёный судак лучше всего подавать с отварным картофелем или рисом, дополнив блюдо свежим укропом и лимоном. Храните рыбу в холодильнике в герметичном контейнере до 3 дней. Перед подачей можно слегка подогреть на сковороде без масла, чтобы раскрыть аромат.Оценить54
0
Комментарии
3Очень аппетитно все описано! попробуем!
Ах, какая рыбка, прелесть просто!🎣👍👍👍
Красотища!!!! Рыбки захотелось. А у нас во дворе стоит такое большое сооружение - типа мангал-печь-коптильня, а как коптить - не знаем((( После ваших фотографий опять начну своих мужчин дергать, чтоб как-то начинали...