Особенности рецепта: Постный фасолевый борщ со свеклой и шампиньонами

🟢 Быстро 🔥 196 ккал 🟡 2 ч мин 🧡 Количество порций 8. Автор Мария.

Постный фасолевый борщ со свеклой и шампиньонами

10 июля 2026

Время приготовления 2 ч

Описание рецепта

Рецепт этого борща попал ко мне после визита в гости и с тех пор прижился. Мне нравится, что он готовится без мяса, но при этом получается сытным — фасоль и грибы делают своё дело. Фасоль и шампиньоны беру консервированные, так что времени на замачивание нет. Готовить его несложно, а результат всякий раз одинаково хороший.

Слово редактора

Постный борщ на воде с красной консервированной фасолью, шампиньонами и свеклой. Мясо не нужно — насыщенность бульону дают грибы и пассерованные лук с морковью. Подходит для постных дней, вегетарианского стола и просто как лёгкий обед. Рецепт рассчитан на кастрюлю 4 литра.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки8г
8.89% от дневной нормы
Жиры5г
6.25% от дневной нормы
Углеводы33г
11.00% от дневной нормы
Калории196кКал
8.17% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Консервированную фасоль и шампиньоны промываем под проточной водой. Картошку режем соломкой. Морковь трём на крупной тёрке. Лук режем кубиками. Зелень мелко нарезаем. Шампиньоны разрезаем на четыре части. Очищенную свеклу разрезаем на четыре части — так удобнее будет тереть.
Промывайте консервированную фасоль и грибы тщательно — это убирает лишний крахмал и рассольный привкус.
Шаг 2
В кастрюлю объёмом 4 литра кладём нарезанную картошку, наливаем 2,5 литра воды. Ставим на большой огонь, доводим до кипения и снимаем пену.
Пену важно снять сразу после закипания — бульон будет прозрачнее.
Шаг 3
Добавляем к картошке куски свеклы, уменьшаем огонь до минимума и варим 30 минут.
Огонь после закипания уменьшайте до минимума и больше не увеличивайте до конца варки.
Шаг 4
Достаём свеклу из кастрюли и трём её на крупной тёрке. Возвращаем в кастрюлю, добавляем грибы и фасоль, варим ещё 20–25 минут на малом огне.
Свеклу удобнее тереть горячей сразу после извлечения — она мягче и быстрее идёт на тёрке.
Шаг 5
Пока варятся овощи, смазываем сковороду оливковым маслом, ставим на небольшой огонь и пассеруем лук до мягкости. Добавляем морковь, солим, перчим, обжариваем вместе ещё несколько минут.
Морковь можно нарезать соломкой вместо тёрки — текстура борща будет чуть плотнее.
Шаг 6
Добавляем в кастрюлю пассерованные лук и морковь, зелень. Если позволяет объём кастрюли — доливаем кипячёной воды до краёв. Варим борщ ещё 30 минут на малом огне.
Доливайте именно кипячёную воду, а не холодную — чтобы не прерывать кипение и не размывать вкус.
Шаг 7
Очищенную свеклу разрезаем на 4 части (так удобнее будет ее тереть).
Шаг 8
В кастрюлю (у меня кастрюля объемом 4 литра) кладем нарезанную картошку и наливаем 2,5 литра воды. Ставим кастрюлю на большую конфорку на полную мощность и доводим до кипения, чтобы убрать пену.
Шаг 9
Добавляем к картошке свеклу, уменьшаем огонь конфорки до минимума и варим 30 минут.
Шаг 10
Спустя 30 минут достаем свеклу из кастрюли и трем ее на крупной терке. Кусками я ее варю потому, что ее так проще тереть.
Шаг 11
Затем возвращаем свеклу в кастрюлю, добавляем туда грибы, фасоль и варим еще минут 20–25. Огонь не увеличиваем и продолжаем до конца варить на маленьком огне.
Шаг 12
Пока овощи варятся, смазываем сковороду оливковым маслом, ставим ее на небольшой огонь и пассеруем лук.
Шаг 13
Добавляем к луку морковь, солим, перчим.
Шаг 14
Добавляем в кастрюлю пассерованные лук и морковь, а также зелень. Если после того, как все овощи добавлены, объем кастрюли позволяет, то добавляю в нее кипяченой воды до полного объема кастрюли. Варим борщ еще 30 минут. Подаем к столу со сметаной. Приятного аппетита!

На заметку

Подают борщ горячим, со сметаной. На следующий день он становится гуще и насыщеннее — настоявшийся вкус многим нравится больше. Хранить в холодильнике до трёх суток. По этому рецепту можно добавить капусту на шаге с фасолью. Фото готового борща показывает характерный тёмно-красный цвет — его даёт свекла, варёная и натёртая прямо в бульон.

Оценить51

Мария