Лимонное ризотто
Описание рецепта
Люблю лимонный пирог, лимонную начинку в песочных корзинках, да и просто чай с лимоном тоже. Поэтому была уверена,
Рецепт из книги
Слово редактора
Ризотто — классическое итальянское блюдо, и лимонная версия придаёт ему особую свежесть и лёгкость. Такое ризотто отлично подойдёт для летнего ужина или как необычное блюдо для праздничного стола. Подавайте его с лёгкими зелёными салатами и хрустящими гренками. Экспериментируйте с дополнительными ингредиентами: можно добавить немного мяты или цедры других цитрусовых для более сложного аромата. Лимонное ризотто удивит ваших гостей и станет ярким акцентом в меню.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рис арборио125г
- куриный бульон700мл
- сливочное масло1ст. л.
- растительное масло2ст. л.
- сельдерей стебли1шт.
- лук репчатый мелкий1шт.
- яичные желтки1шт.
- сливки 15%30мл
- сыр российский70г
- лимоны0.5шт.
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки29г32.22% от дневной нормы
- Жиры47г58.75% от дневной нормы
- Углеводы53г17.67% от дневной нормы
- Калории752кКал31.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сельдерей и луковицу мелко порубить.
Для более нежной текстуры нарежьте сельдерей и лук как можно мельче — так они лучше раскроют свой вкус в ризотто
- Шаг 2
В сковородке разогреть оба вида масла.
Выбирайте сковороду с толстым дном — она равномерно распределяет тепло и предотвращает пригорание
- Шаг 3
Всыпать лук и сельдерей и обжарить 5 минут. Добавить щепотку соли.
Обжаривайте лук и сельдерей до лёгкого золотистого цвета — это придаст ризотто приятный аромат
- Шаг 4
Всыпать рис для ризотто. Перемешать, чтобы рис пропитался ароматным маслом. На соседней конфорке довести до кипения бульон. Куриный можно заменить на овощной.
Перед добавлением риса убедитесь, что он сухой — так он лучше впитает аромат масла. Бульон можно также приготовить заранее и прогреть перед использованием
- Шаг 5
Влить 1 половник бульона, перемешать и дать впитать жидкость. Таймер поставить на 17 минут. Обычно ризотто готово через 15–18 минут.
Следите, чтобы рис не варился, а именно впитывал бульон — ризотто должно иметь кремовую текстуру, а не быть водянистым
- Шаг 6
Постепенно добавлять по половнику бульон. Огонь убавить до среднего. Следить за тем, чтобы рис не плавал в жидкости, а впитывал ее. Помешивать постоянно.
Добавляйте бульон постепенно, дожидаясь, пока предыдущий половник полностью впитается — это ключ к правильной текстуре ризотто
- Шаг 7
С лимона снять цедру и выжать 2 столовые ложки сока.
Используйте микротёрку для снятия цедры — так вы получите более тонкую и равномерную цедру, которая лучше распределится в блюде
- Шаг 8
Сыр натереть на мелкой терке. Смешать в миске желток, сливки и половину тертого сыра. Добавить лимонный сок и цедру.
Тёртый сыр лучше предварительно немного охладить — так он будет лучше смешиваться с другими ингредиентами
- Шаг 9
Когда зазвенит таймер (17 минут), влить сливочно-лимонную смесь в сковородку.
Перед добавлением сливочно-лимонной смеси убедитесь, что рис почти готов — смесь должна лишь слегка довести блюдо до нужной консистенции и вкуса
- Шаг 10
Перемешать и снять с огня.
- Шаг 11
Посыпать сыром и сразу подавать к столу.
- Шаг 12
Ризотто — это моя любовь, а лимонный вариант покорил меня с первой вилки.
- Шаг 13
Обязательно буду готовить еще.
На заметку
Лимонное ризотто лучше всего подавать сразу после приготовления — так сохраняется нежная текстура и яркий вкус. Если необходимо приготовить заранее, держите блюдо в тёплом месте (не в холодильнике) и разогревайте на медленном огне, добавив немного куриного бульона для восстановления консистенции. Для более выраженного лимонного вкуса можно добавить ещё 1–2 столовые ложки лимонного сока.