Лимонное ризотто

Лимонное ризотто

Время приготовления 25 мин
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Люблю лимонный пирог, лимонную начинку в песочных корзинках, да и просто чай с лимоном тоже. Поэтому была уверена, что этот вариант ризотто мне придется по душе!

Рецепт из книги Ю. Высоцкой «Едим дома круглый год».

Слово редактора

Ризотто — классическое итальянское блюдо, и лимонная версия придаёт ему особую свежесть и лёгкость. Такое ризотто отлично подойдёт для летнего ужина или как необычное блюдо для праздничного стола. Подавайте его с лёгкими зелёными салатами и хрустящими гренками. Экспериментируйте с дополнительными ингредиентами: можно добавить немного мяты или цедры других цитрусовых для более сложного аромата. Лимонное ризотто удивит ваших гостей и станет ярким акцентом в меню.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки29г
    32.22% от дневной нормы
  • Жиры47г
    58.75% от дневной нормы
  • Углеводы53г
    17.67% от дневной нормы
  • Калории752кКал
    31.33% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Сельдерей и луковицу мелко порубить.
    Сельдерей и луковицу мелко порубить.
    Для более нежной текстуры нарежьте сельдерей и лук как можно мельче — так они лучше раскроют свой вкус в ризотто
  • Шаг 2 В сковородке разогреть оба вида масла.
    В сковородке разогреть оба вида масла.
    Выбирайте сковороду с толстым дном — она равномерно распределяет тепло и предотвращает пригорание
  • Шаг 3 Всыпать лук и сельдерей и обжарить 5 минут. Добавить щепотку соли.
    Всыпать лук и сельдерей и обжарить 5 минут. Добавить щепотку соли.
    Обжаривайте лук и сельдерей до лёгкого золотистого цвета — это придаст ризотто приятный аромат
  • Шаг 4 Всыпать рис для ризотто. Перемешать, чтобы рис пропитался ароматным маслом. На соседней конфорке довести до кипения бульон. Куриный можно заменить на овощной.
    Всыпать рис для ризотто. Перемешать, чтобы рис пропитался ароматным маслом. На соседней конфорке довести до кипения бульон. Куриный можно заменить на овощной.
    Перед добавлением риса убедитесь, что он сухой — так он лучше впитает аромат масла. Бульон можно также приготовить заранее и прогреть перед использованием
  • Шаг 5 Влить 1 половник бульона, перемешать и дать впитать жидкость. Таймер поставить на 17 минут. Обычно ризотто готово через 15–18 минут.
    Влить 1 половник бульона, перемешать и дать впитать жидкость. Таймер поставить на 17 минут. Обычно ризотто готово через 15–18 минут.
    Следите, чтобы рис не варился, а именно впитывал бульон — ризотто должно иметь кремовую текстуру, а не быть водянистым
  • Шаг 6 Постепенно добавлять по половнику бульон. Огонь убавить до среднего. Следить за тем, чтобы рис не плавал в жидкости, а впитывал ее. Помешивать постоянно.
    Постепенно добавлять по половнику бульон. Огонь убавить до среднего. Следить за тем, чтобы рис не плавал в жидкости, а впитывал ее. Помешивать постоянно.
    Добавляйте бульон постепенно, дожидаясь, пока предыдущий половник полностью впитается — это ключ к правильной текстуре ризотто
  • Шаг 7 С лимона снять цедру и выжать 2 столовые ложки сока.
    С лимона снять цедру и выжать 2 столовые ложки сока.
    Используйте микротёрку для снятия цедры — так вы получите более тонкую и равномерную цедру, которая лучше распределится в блюде
  • Шаг 8 Сыр натереть на мелкой терке. Смешать в миске желток, сливки и половину тертого сыра. Добавить лимонный сок и цедру.
    Сыр натереть на мелкой терке. Смешать в миске желток, сливки и половину тертого сыра. Добавить лимонный сок и цедру.
    Тёртый сыр лучше предварительно немного охладить — так он будет лучше смешиваться с другими ингредиентами
  • Шаг 9 Когда зазвенит таймер (17 минут), влить сливочно-лимонную смесь в сковородку.
    Когда зазвенит таймер (17 минут), влить сливочно-лимонную смесь в сковородку.
    Перед добавлением сливочно-лимонной смеси убедитесь, что рис почти готов — смесь должна лишь слегка довести блюдо до нужной консистенции и вкуса
  • Шаг 10 Перемешать и снять с огня.
    Перемешать и снять с огня.
  • Шаг 11 Посыпать сыром и сразу подавать к столу.
    Посыпать сыром и сразу подавать к столу.
  • Шаг 12 Ризотто — это моя любовь, а лимонный вариант покорил меня с первой вилки.
    Ризотто — это моя любовь, а лимонный вариант покорил меня с первой вилки.
  • Шаг 13 Обязательно буду готовить еще.
    Обязательно буду готовить еще.

На заметку

Лимонное ризотто лучше всего подавать сразу после приготовления — так сохраняется нежная текстура и яркий вкус. Если необходимо приготовить заранее, держите блюдо в тёплом месте (не в холодильнике) и разогревайте на медленном огне, добавив немного куриного бульона для восстановления консистенции. Для более выраженного лимонного вкуса можно добавить ещё 1–2 столовые ложки лимонного сока.
Оценить47
0

Что готовим

лук
сельдерей
куриный ...
... с маслом
... репчатый
сыр с луком
сыр в луке
рис с луком
сливки ...
сливочное масло с луком

Комментарии

3
Оставить комментарий
  • Виктория
    Виктория

    Оксана, ризотто очень вкусное и свежее. Я благодаря рецептам Юлии лимоны стала часто в блюда добавлять, совсем другой вкус получается 👌 Твоё исполнение прекрасное 😘😋👏

    • Анюта М
      Анюта М

      Оксаночка, аппетитное ризотто!!! Я чувствую его аромат.😋 Книга обалденная, я такую не встречала, Юля здесь супер (как всегда)!!!😍

      • golkka
        golkka

        Рецепт для меня, лимонный вкус и аромат!!!

        Оставить комментарий