Салат из сельдерея

Сельдерей делится на три вида, и каждый из них по-своему хорош в салатах. Стеблевой сельдерей отличается хрустящей текстурой и нейтральным вкусом — он подходит практически к любому сочетанию ингредиентов. Корневой сельдерей плотнее, его натирают на тёрке или нарезают тонкой соломкой. Черешковый особенно нежен и хорош в свежих сочетаниях.

При подготовке стеблевого сельдерея важно удалить жёсткие волокна: их снимают овощечисткой вдоль стебля. После этого нарезка получается более приятной по текстуре. Корневой сельдерей после натирания рекомендуется сразу сбрызнуть лимонным соком — иначе он потемнеет на воздухе.

Сельдерей хорошо сочетается с кислыми фруктами: яблоко, груша или виноград уравновешивают его горьковатый вкус. Из заправок подходят натуральный йогурт, горчичная или лимонная эмульсия, лёгкий майонез. Тяжёлые сливочные соусы перебивают деликатный аромат овоща.

Салат из сельдерея хранится в холодильнике не более 12 часов: стебли и корень быстро выделяют сок и размягчаются. Если нужно приготовить заранее, заправку добавляют непосредственно перед подачей. Сельдерей с яблоком хранится ещё меньше — около 4–6 часов.