Желтковый соус
Описание рецепта
Когда после выпечки остаются яичные желтки, нужно срочно придумать, как бы их задействовать. Вообще они пригодятся при приготовлении супов-пюре, тыквенного и морковного, например(да и других), пломбира, сладкого соуса сабайон, заварного крема, домашнего майонеза.Я сделала соус, как вариант голландского, заменив калорийное сливочное масло йогуртом. Подходит к овощам-свежая нарезка, паровые, тушёные, можно к омлету "Бенедикт" вместо голландского (что бы облегчить питательную ценность любимого блюда):)
Слово редактора
Соус на основе яичных желтков — отличная возможность разнообразить привычные блюда. Он прекрасно дополнит не только овощи и омлет, но и рыбу, курицу, а также станет изысканным акцентом для салатов. Попробуйте экспериментировать с пряностями — карри и имбирь в рецепте придают соусу лёгкую восточную нотку, но вы можете поэкспериментировать с другими специями, например, добавить паприку или мускатный орех. Такой соус поможет раскрыть вкус блюд и сделает их более насыщенными.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- йогурт натуральный1шт.
- соль морскаяпо вкусу
- сахар коричневыйпо вкусу
- горчицапо вкусу
- каррипо вкусу
- перец черный1щепотка
- имбирьпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры3г3.75% от дневной нормы
- Углеводы10г3.33% от дневной нормы
- Калории81кКал3.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовить водяную баню: ёмкость с кипящей водой, меньшая ёмкость, в которой будет взбиваться соус. В меньшую ёмкость поместить желтки, по вкусу соль, сахар, перемешать. Ёмкость со смесью поставить на ту, в которой с умеренной силой кипит вода, дно верхней погружено в кипяток. Венчиком взбиваем желтки, не останавливаясь. Постепенно добавляем йогурт(у меня Активия натуральная,кажется 125г), вмешиваем, добавим готовую горчицу по вкусу. Постепенно весь йогурт вмешать, взбивая, в желтки. Вскоре масса будет густеть, когда приобретёт желаемую консистенцию (густого майонеза)-прекращаем нагревание, сразу же перекладываем соус в предназначенную для него посуду, чтобы прекратить заваривание. В готовый соус вмешиваем немного зёрен горчицы, карри,сок свежего имбиря(по желанию), по вкусу перчим свежемолотым чёрным перцем. Я особенно специй не жалела-они не острые, но красиво выглядят и хорошо обогащают откровенный желтковый вкус соуса. Йогурт даст кислинку, так что уксус или лимонный сок не потребуется:)
Следите, чтобы вода не бурлила слишком сильно — интенсивный пар может перегреть желтки и они свернутся. Чтобы проверить готовность соуса, обратите внимание на его консистенцию — он должен стать однородным и достаточно густым, как майонез. Если добавить специи в самом конце, они не потеряют аромат при нагревании.
На заметку
Желтковый соус лучше всего подавать сразу после приготовления — так он сохраняет текстуру и вкус. Можно хранить в холодильнике в закрытой ёмкости до 3 дней. Соус отлично дополнит паровые или тушёные овощи, омлет «Бенедикт», а также станет основой для супов-пюре. Для более пикантного вкуса можно добавить немного лимонного сока или цедры.