Самса с мясом из домашнего слоёного теста
Описание рецепта
Тесто на масле, сочная мясная начинка и хрустящая корочка — такая самса получается не хуже тандырной.Слово редактора
Самса — выпечка из Центральной Азии: треугольные или квадратные пирожки из слоёного теста с мясной начинкой. В этом рецепте тесто готовится вручную — раскатывается тонко, промазывается сливочным маслом и складывается слоями. Начинка — рубленое мясо с луком и специями. Подходит для домашнего обеда или заготовки впрок: самса хорошо переносит разогрев.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло сливочное1пачка
- соль1щепотка
- мукапо вкусу
- масло растительноепо вкусу
- водапо вкусу
- фарш мяснойпо вкусу
- лук репчатыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры167г208.75% от дневной нормы
- Углеводы3г1.00% от дневной нормы
- Калории1512кКал63.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Мясо мелко нарезать кубиками, переложить в миску. Добавить нарезанный лук, посолить, приправить специями по вкусу — начинка готова.Лук можно нарезать крупнее — при запекании он даёт сочность начинке. - Шаг 2
Из муки, воды и растительного масла замесить крутое тесто. Скатать в шар, накрыть и дать постоять около 20 минут.Тесто должно получиться плотным, не липнуть к рукам — при необходимости добавьте немного муки. - Шаг 3
Сливочное масло растопить. Тесто тонко раскатать, обильно промазать растопленным маслом, намотать на скалку и разрезать вдоль.Масло наносите равномерно по всей поверхности — от этого зависит расслоение теста. - Шаг 4
Шаг 4Получившийся пласт разделить на три части, каждую сложить вдвое. Завернуть в плёнку и убрать в холодильник на один час.Не торопитесь с расстойкой: час в холодильнике — минимум, можно оставить на два часа. - Шаг 5Шаг 5Охлаждённое тесто разделить на квадраты, каждый раскатать. На середину положить начинку и кусочек сливочного масла, защипать конвертиком.Раскатывайте квадраты тонко, около 3–4 мм — слишком толстое тесто не пропечётся равномерно.
- Шаг 6Шаг 6Самсу выложить швом вниз на смазанный противень. Выпекать при 200 °C около 45 минут. Через 20 минут от начала выпечки сбрызнуть водой, затем повторять каждые 10 минут.Сбрызгивание водой даёт корочку с хрустом — не пропускайте этот шаг.
На заметку
Готовую самсу подавайте горячей — тогда корочка хрустит, а масло внутри ещё не застыло. Храните в контейнере до двух суток, разогревайте в духовке при 160 °C около 10 минут — микроволновка размягчает корочку. По этому рецепту с фото тесто получается по-настоящему слоёным за счёт масляной прослойки и охлаждения.Оценить55
0