Баклажаны в томатном соке с морковью и чесноком
Описание рецепта
Летом, когда домашний томатный сок закрыт, а лишняя банка осталась, — самое время потушить баклажаны. Получается насыщенно и по-домашнему просто, без лишних хлопот.Слово редактора
Баклажаны, нарезанные кубиками, обжаривают на постном масле, а затем тушат в томатном соке вместе с морковью и луком. Чеснок добавляют в конце — для аромата. Блюдо подходит и как горячий гарнир, и как холодная закуска. Если убрать чеснок, заготовку можно закатать на зиму. Томатный сок лучше использовать домашний — он даёт насыщенный вкус без лишней кислоты.Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы11г3.67% от дневной нормы
- Калории52кКал2.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Лук мелко порубить, морковь натереть на мелкой тёрке. Припустить овощи на постном масле до мягкости.Лук и морковь не зажаривайте — они должны стать мягкими и прозрачными, без румянца. - Шаг 2
Баклажаны нарезать мелкими кубиками, посолить и оставить на 10 минут, чтобы вышла горечь.Если баклажаны не горчат, шаг с солью можно пропустить — промокните кубики бумажным полотенцем перед жаркой. - Шаг 3
Быстро обжарить баклажаны на постном масле на сильном огне.Жарьте баклажаны небольшими порциями, чтобы они обжарились, а не запарились. - Шаг 4
Переложить все овощи в кастрюлю, влить томатный сок, добавить специи по вкусу. Поставить на маленький огонь и тушить, помешивая, 15–20 минут.Если в процессе тушения жидкость выпарилась раньше времени, добавьте немного томатного сока или воды. - Шаг 5
Шаг 5Добавить чеснок и тушить ещё пять минут.Если планируете закатывать — чеснок не добавляйте: он сокращает срок хранения и может давать посторонний привкус.