Семифреддо по-русски, или хлебное мороженое
Описание рецепта
Интересное и необычное хлебное мороженое с хрустящей ноткой миндаля. Приготовлено
Слово редактора
Семифреддо — традиционный итальянский десерт, и его русская интерпретация с бородинским хлебом и миндалём звучит как неожиданное, но очень интересное решение. Такое мороженое отлично подойдёт для летнего десерта или завершения праздничного ужина. Хрустящая текстура и насыщенный вкус хлеба придают десерту особую изюминку. Экспериментируйте с добавками: можно попробовать включить в рецепт цедру цитрусовых или немного корицы для новых вкусовых оттенков.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сливки 33–35%100мл
- сахарная пудра90г
- хлеб бородинский80г
- миндаль50г
- яичные белки3шт.
- соль морская1щепотка
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры30г37.50% от дневной нормы
- Углеводы66г22.00% от дневной нормы
- Калории573кКал23.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовить необходимое количество хлеба и миндаля.
Выбирайте свежий, но не слишком мягкий хлеб — он должен легко крошиться. Миндаль можно использовать как сырой, так и обжаренный — второй вариант придаст более насыщенный вкус
- Шаг 2
Все измельчить в блендере в крошку.
Измельчайте небольшими порциями, чтобы добиться равномерной текстуры крошки. Следите, чтобы не получилось слишком мелко — должна получиться именно крошка, а не мука
- Шаг 3
Подсушить крошку на сковороде до хрустящего состояния.
Подсушивайте на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы избежать подгорания. Крошка должна стать золотистой и хрустящей
- Шаг 4
Взбить охлажденные сливки в пышную устойчивую пену.
Охладите сливки в холодильнике минимум за час до взбивания. Используйте глубокую посуду, чтобы сливки не разбрызгивались
- Шаг 5
Смешать взбитые сливки с хрустящей хлебно-миндальной крошкой.
Аккуратно вмешивайте крошку, чтобы сохранить воздушность сливок. Лучше добавлять крошку постепенно, небольшими порциями
- Шаг 6
К белкам добавить щепотку соли и взбить в пышную устойчивую пену, добавив сахарную пудру.
Соль помогает стабилизировать белки и добиться более пышной массы. Добавляйте сахарную пудру постепенно, не переставая взбивать
- Шаг 7
Частями смешать взбитые белки со сливочно-хлебной массой, каждый раз аккуратно перемешивая лопаткой.
Перемешивайте аккуратно, складывающими движениями, чтобы не потерять объём массы. Используйте силиконовую лопатку — она не повредит структуру
- Шаг 8
Готовое мороженое переложить в контейнер, застеленный пищевой пленкой, и поставить в морозильную камеру на 2 часа.
Контейнер должен быть герметичным, чтобы мороженое не впитало посторонние запахи из морозилки. Можно добавить в массу перед заморозкой кусочки фруктов или шоколада для разнообразия вкуса
- Шаг 9
Готовое хлебное мороженое перед подачей нарезать на брусочки. Приятного аппетита!
На заметку
Готовое хлебное мороженое лучше всего хранить в морозилке в герметичном контейнере до 2 недель. Перед подачей оставьте семифреддо на 5–10 минут при комнатной температуре, чтобы оно немного размягчилось — так вкус раскроется лучше. Для более насыщенного аромата можно добавить к хлебно-миндальной крошке немного ванильного сахара или цедры лимона.