Пасхальные булочки с шоколадом и фисташковым кремом

24 апреля 2019

Время приготовления 1 ч

Анюта МАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

Анюта МАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Необыкновенно воздушные ароматные нежные булочки станут настоящим украшением праздничного стола! Я всегда использую домашнее молоко высокой жирности. В этот раз решила провести эксперимент и приготовила опару на 33% сливках. Тесто получилось необыкновенно воздушным, нежным, ароматным! Готовые булочки просто таяли во рту.

Слово редактора

Пасхальные булочки с шоколадом и фисташковым кремом — отличное решение для праздничного стола. Фисташковый крем придаёт выпечке нежный вкус и аромат, а шоколадные капли добавляют приятную контрастность. Такая выпечка особенно порадует любителей сладкой сдобы и станет украшением праздничного стола. Подавать булочки можно с чаем или кофе — они прекрасно дополнят семейное чаепитие.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки10г
11.11% от дневной нормы
Жиры20г
25.00% от дневной нормы
Углеводы64г
21.33% от дневной нормы
Калории468кКал
19.50% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1 Для теста приготовим опару. В чашку наливаем теплые (примерно 37°C) 33% сливки. Добавляем 1 ст. л. сахара, перемешиваем до растворения сахара. Добавляем в сливки свежие дрожжи, перемешиваем и оставляем для активации на 15–20 минут. Сухих дрожжей понадобится 8 г.
Температура сливок критически важна для активации дрожжей — слишком горячие или холодные сливки могут испортить опару. Следите, чтобы сливки были именно тёплыми, а не горячими.
Шаг 2 По истечении времени на поверхности сливок появляется дрожжевая шапочка. Это говорит о пригодности дрожжей, можно приступать к следующему этапу приготовления.
Если дрожжевая шапочка не появилась, значит, дрожжи неактивны — придётся заменить их, чтобы тесто поднялось.
Шаг 3 Далее добавляем в опару взбитое яйцо, перемешиваем.
Яйцо должно быть комнатной температуры — так оно лучше соединится с другими ингредиентами.
Шаг 4 Добавляем растопленное сливочное масло, щепотку ванили, всыпаем весь сахар, перемешиваем. Количество сахара можно регулировать по своему вкусу. С данным количеством сахара булочки получаются необыкновенно сдобными и сладкими.
Растопленное масло должно быть слегка остывшим, чтобы не перегреть тесто. Ванилин усилит аромат выпечки, не переборщите с количеством.
Шаг 5 Добавляем просеянную муку (я добавляла в три этапа), каждый раз хорошо перемешиваем.
Просеивание муки не только обогащает её воздухом, но и удаляет комочки — тесто получится более однородным.
Шаг 6 Замешиваем тесто. Тесто получается мягким, эластичным, практически не липнет к рукам.
При замесе теста важно не переусердствовать — слишком интенсивный замес может сделать тесто жёстким.
Шаг 7 Скатываем тесто в шар, накрываем пищевой пленкой и убираем в теплое место на 1– 1,5 часа.
Для создания тёплого места можно использовать духовку, разогретую до 30–40 градусов, а затем выключенную — это обеспечит стабильную температуру.
Шаг 8 Пока тесто поднимается, сварим крем. Желтки взбиваем с сахаром, добавляем ванилин, крахмал, перемешиваем. Добавляем 3–4 ст. л. молока, чтобы масса была жидкой. Оставшееся молоко ставим на огонь и доводим до кипения, вливаем тонкой струйкой в молоко желтковую смесь, постоянно помешивая венчиком.
При вливании желтковой смеси в горячее молоко важно постоянно помешивать, чтобы избежать образования комочков.
Шаг 9 Доводим до густоты в течение примерно 2–3 минут, остужаем.
Готовность крема можно определить по его консистенции — он должен стекать с лопатки густой лентой.
Шаг 10 В остывший крем добавляем 1 ст. л. фисташковой пасты, перемешиваем, накрываем пищевой пленкой в контакт и убираем в сторону.
Шаг 11 Тесто должно увеличиться в объеме в два раза.
Шаг 12 Стол посыпаем мукой, выкладываем тесто, слегка вымешиваем его.
Шаг 13 Раскатываем в пласт (примерно 20х30 см), смазываем тесто кремом, посыпаем кедровыми орешками, измельченными фисташками, посыпаем шоколадом. Можно по своему вкусу использовать любимые специи и добавки, не жалейте начинки, ведь пасхальная выпечка должна быть очень ароматной и вкусной!
Шаг 14 Скатываем аккуратно в рулет и нарезаем небольшими кусочками.
Шаг 15 Выкладываем в форму, я использовала форму для кекса (это очередной эксперимент, мне показалось, что булочки получатся интересной формы), но можно выпекать в обычной форме. Накрываем булочки полотенцем и оставляем подниматься еще на 40 минут.
Шаг 16 Булочки поднялись. Смазываем их взбитым яйцом и ставим в заранее разогретую до 160°C духовку.
Шаг 17 Выпекаем булочки в заранее разогретой духовке при температуре 160°C в течение 40–45 минут. Готовые булочки остужаем на решетке.
Шаг 18 В качестве украшения я использовала сахарную пудру. Посыпаем пудрой наши булочки, украшаем сахарным пасхальным декором и подаем на стол.
Шаг 19 Приятного аппетита и с наступающим Воскресением Христовым!

На заметку

Готовые булочки лучше всего подавать тёплыми — так их вкус и аромат раскрываются максимально. Храните булочки в закрытом контейнере при комнатной температуре до 2 дней или в холодильнике до 3 дней. Для более яркого фисташкового вкуса в креме можно увеличить количество фисташковой пасты до 2 столовых ложек, но учитывайте, что это добавит крему более насыщенный зелёный оттенок.

Оценить54

Анюта МАвтор рецепта