Мацун
Описание рецепта
В идеале используются овечье, буйволиное и коровье молоко в равных пропорциях, но можно и только коровье. Он получается разным, все зависит от жирности молока, чем жирнее, тем гуще
Слово редактора
Мацун (или мацони) — традиционный армянский кисломолочный продукт, который легко приготовить дома. Он отлично подойдёт в качестве соуса к блюдам из мяса и овощей или как основа для соусов и заправок. Регулируя жирность молока, можно добиться разной консистенции мацуна — от более жидкого до густого. Попробуйте добавить в готовый мацун немного соли и зелени — получится вкусная заправка для салатов или гарниров.
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры41г51.25% от дневной нормы
- Углеводы7г2.33% от дневной нормы
- Калории413кКал17.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Молоко довести до кипения и охладить до 40-45°С. Затем в молоко добавить сметану, перемешать, перелить в банку и накрыть крышкой. Укутав банку с молочно-сметанной смесью, поставить в темное прохладное место. Мацун готов через 12-13 часов. Сметана используется для первого приготовления этого кисло-молочного напитка. Оставляйте часть готового мацуна для последующей закваски.
Чтобы температура молока была оптимальной для закваски, используйте кухонный термометр. Если смесь будет слишком горячей, бактерии погибнут, а если слишком холодной — процесс брожения замедлится или не начнётся. Для укрытия банки можно использовать плед или толстое полотенце
На заметку
Готовый мацун храните в холодильнике в стеклянной или керамической посуде под крышкой до 5 дней. Для более густого мацуна используйте более жирное молоко. При желании в следующий раз можно использовать полученный мацун вместо сметаны в качестве закваски — это усилит характерный вкус.