Особенности рецепта: Творожная заварная пасха с малиной и белым шоколадом

🟢 Быстро 🔥 635 ккал 🟡 1 ч 10 мин мин 🧡 Количество порций 4. Автор НАТАЛИ.

Творожная заварная пасха с малиной и белым шоколадом

06 октября 2026

Время приготовления 1 ч 10 мин

НАТАЛИАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

К светлому празднику Пасхи мы готовим самые вкусные и любимые блюда. Один из наиболее излюбленных вариантов творожной пасхи — заварная с малиной. Она получается нежной и вкусной и отлично украсит праздничный стол. Меняя ягоды, можно приготовить несколько видов творожной пасхи. Такой десерт понравится всем — маленьким и взрослым. Расскажу вам одну хитрость: если сублимированной малины под рукой нет, смело пропускайте этот пункт — вкус десерта от этого почти не изменится, зато текстура творожной массы останется такой же нежной. А вместо пасочницы можно взять обычное дырчатое сито или дуршлаг, застеленный марлей.

Слово редактора

Творожная заварная пасха с малиной — праздничный десерт без выпечки, где нежность творога сочетается с кислинкой ягодного киселя и сладостью белого шоколада. Основа готовится заварным способом: желтки и творог прогреваются на плите до первых пузырей, что делает текстуру плотнее и устойчивее классической сырой пасхи. Малиновая часть загущается кукурузным крахмалом отдельно, а затем слоями чередуется с творожно-шоколадной массой в пасочнице. Ягоды при желании можно заменить на другие сезонные — принцип приготовления останется тем же.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки25г
27.78% от дневной нормы
Жиры34г
42.50% от дневной нормы
Углеводы59г
19.67% от дневной нормы
Калории635кКал
26.46% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Творог протереть через сито.
Протирайте творог обязательно через мелкое сито — от этого зависит гладкость итоговой текстуры без крупинок.
Шаг 2
Добавить желтки, сахар и мягкое сливочное масло. Все перемешать и поставить на средний огонь.
Масло берите действительно мягким, комнатной температуры, иначе оно не разойдётся равномерно по массе.
Шаг 3
При постоянном помешивании довести смесь до первых пузырей и снять с огня. Остудить до комнатной температуры.
Держите смесь на среднем огне и не отходите от плиты: желтки легко перегреть, и масса свернётся хлопьями.
Шаг 4
Малину разморозить и протереть через сито.
Если малина замороженная, дайте ей полностью разморозиться и слить лишний сок перед протиранием.
Шаг 5
Перелить малиновое пюре в сотейник, добавить кукурузный крахмал и сахар, перемешать и довести до загустения.
Крахмал предварительно разведите в небольшом количестве холодного пюре, чтобы избежать комочков при загустении.
Шаг 6
Снять малиновый кисель с плиты и остудить.
Кисель остужайте полностью — тёплая масса растопит белый шоколад в следующих шагах и нарушит консистенцию.
Шаг 7
Белый шоколад растопить.
Топите шоколад на водяной бане или короткими импульсами в микроволновке, чтобы он не свернулся от перегрева.
Шаг 8
Пасочницу выстелить марлей, смоченной водой и сложенной в два слоя.
Марлю смачивайте водой и хорошо отжимайте — сухая ткань будет крошиться, а слишком влажная разбавит массу.
Шаг 9
В творожную массу добавить белый шоколад, размешать до однородности и разделить на две части. В одну часть добавить малиновый кисель и столовую ложку сублимированной малины (по желанию). Перемешать.
Делите творожную массу на глаз поровну, чтобы оба слоя в готовой пасхе получились примерно одинаковой толщины.
Шаг 10
Творожную массу выкладывать в пасочницу частями. Сначала малиновую часть.
Выкладывайте малиновую часть аккуратно, не приминая марлю, иначе слои позже перемешаются между собой.
Шаг 11
Затем творожную белую.
Белый слой распределяйте равномерно, слегка утрамбовывая ложкой, чтобы не осталось воздушных пустот.
Шаг 12
Таким образом заполнить всю пасочницу.
Заполняйте пасочницу без больших пауз, пока масса не начала подсыхать по краям и терять пластичность.
Шаг 13
Края марли завернуть наверх. Сверху поставить гнет, а саму пасочницу поместить в емкость. Конструкцию поставить в холодильник на несколько часов, периодически сливая сыворотку.
Гнёт используйте не слишком тяжёлый, а сыворотку сливайте раз в несколько часов, иначе пасха получится сырой.
Шаг 14
Готовую пасху установить на блюдо, освободить от марли и украсить. Вкусный пасхальный десерт готов!
Перед подачей дайте пасхе постоять пару минут при комнатной температуре — так она легче отойдёт от марли целиком.

На заметку

Готовую пасху подавайте охлаждённой, украсив свежими ягодами малины или тёртым белым шоколадом. Хранится десерт в холодильнике до трёх дней в закрытой посуде. Малину можно заменить клубникой или смородиной, а сублимированные ягоды при отсутствии просто не добавлять. Главная ошибка — недостаточное отжатие сыворотки, из-за чего пасха плохо держит форму при нарезке.