Пасхальная сырная пицца по рецепту бабушки Паоло Лаццери
Описание рецепта
Это рецепт от известного итальянского повара Паоло Лаццери. Этому рецепту уже более 100 лет, и он принадлежит его бабушке. Сырную пиццу подают к праздничному столу с различными региональными колбасками. Пицца получается очень нежная и вкусная, с приятным сырным вкусом. Я бы ее скорее назвала сырным куличом, а не пиццей. В оригинальном рецепте используется 2 вида муки: мука типа 00 и мука манитоба, я же использовала обычную муку и чуть уменьшила его количество.Слово редактора
Это традиционная итальянская пасхальная выпечка по рецепту, которому более 100 лет. Автор — шеф-повар Паоло Лаццери, рецепт принадлежал его бабушке. По сути это высокий дрожжевой хлеб со сливочным сыром и яйцами, ближе к куличу, чем к пицце в привычном смысле. Подают его к праздничному столу с региональными колбасками. Ключевое условие — дать выпечке настояться три-четыре дня: вкус раскрывается именно со временем.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйца куриные5шт.
- вода100мл
- мука400г
- дрожжи свежие25г
- соль1ч. л.
- сахар1ч. л.
- перец черный молотый1ч. л.
- оливковое масло5ст. л.
- сыр сливочный250г
- смалец50г
Пищевая ценность
- Белки24г26.67% от дневной нормы
- Жиры39г48.75% от дневной нормы
- Углеводы49г16.33% от дневной нормы
- Калории639кКал26.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Растворить дрожжи в тёплой воде, добавить 1 ст. л. муки и оставить в тёплом месте на 10 минут.Вода должна быть тёплой, около 38 °C — горячая убьёт дрожжи. - Шаг 2
Муку просеять в миску, сделать в центре углубление, влить дрожжевую смесь, добавить соль и сахар. Перемешать и оставить в тёплом месте на 30 минут.Если тесто после первого замеса слишком плотное, можно добавить одну-две столовые ложки тёплой воды. - Шаг 3
Яйца взбить, сыр натереть на мелкой тёрке. Добавить яйца и сыр в тесто, тщательно вымесить и оставить подходить ещё на 20–25 минут.Сыр лучше натирать прямо перед добавлением, чтобы он не заветрился и хорошо вошёл в тесто. - Шаг 4
Ввести в тесто растопленный смалец и снова вымесить. Тесто останется липким — так и должно быть.Смалец можно заменить сливочным маслом — вкус будет чуть мягче. - Шаг 5
Разложить тесто по формочкам (подойдут формочки для кулича), прикрыть полотенцем и оставить подходить до полного подъёма.Заполняйте формочки примерно на треть: тесто сильно поднимается. - Шаг 6
Духовку разогреть до 180 °C. Выпекать 35–40 минут. Проверить готовность зубочисткой — она должна выходить сухой.Если верх начинает румяниться раньше времени, прикройте пиццу фольгой на оставшееся время выпечки. - Шаг 7
Шаг 7Готовой пицце дать настояться три-четыре дня перед подачей.Пицца хранится при комнатной температуре, завёрнутая в пергамент или полотенце. На третий-четвёртый день вкус становится насыщеннее.
На заметку
Готовую пиццу заверните в пергамент и оставьте при комнатной температуре на три-четыре дня — именно тогда сырный вкус становится глубже. Подавайте нарезанной ломтями вместе с колбасками или ветчиной. Пошаговый рецепт с фото поможет точно выдержать консистенцию теста и не пропустить момент расстойки — это важнее всего для правильного подъёма.Оценить53
0