Кесадилья с индейкой и овощами
Описание рецепта
Кесадилья — мексиканская закуска быстрого приготовления, которая состоит из сложенных пополам лепешек-тортилий (пшеничных или кукурузных), с начинкой из овощей, мяса или птицы. Обязательный компонент начинки для кесадильи — сыр, будет хорошо, если сыр отлично плавится. К кесадилье обычно подают острый соус или гуакамоле, но и без этого она невероятно вкусная.
Слово редактора
Кесадилья — отличное блюдо для быстрого и сытного перекуса. Вы можете экспериментировать с начинкой: добавить, например, авокадо, чёрные бобы или грибы. В мексиканской кухне кесадилью часто подают с сальсой, пико-де-гальо или сметаной — эти соусы прекрасно оттеняют вкус блюда. Блюдо хорошо подойдёт для семейного обеда или дружеской вечеринки. А если приготовить тортильи самостоятельно, как в этом рецепте, кесадилья станет ещё более домашней и аппетитной.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Кукурузные тортильи
- пшеничная мука150г
- кукурузная мука150г
- вода150мл
- сливочное масло50г
- соль1щепотка
- Для кесадильи
- индейка филе250г
- лук репчатый1головка
- перец болгарский красный1шт.
- кукуруза замороженная120г
- помидоры1шт.
- сольпо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
- перец чили молотыйпо вкусу
- оливковое масло5ст. л.
- сыр240г
- тортильи8шт.
Пищевая ценность
- Белки21г23.33% от дневной нормы
- Жиры28г35.00% от дневной нормы
- Углеводы52г17.33% от дневной нормы
- Калории537кКал22.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для начала приготовим кукурузные тортильи. Кладем в миску кукурузную и пшеничную муку (муку просеивать не нужно), масло, соль и перемешиваем все руками до состояния однородной крошки.
Слово редактора
Отсутствие просеивания упростит процесс, но тесто может быть менее воздушным. Для более лёгкой текстуры можно всё же просеять муку.
- Шаг 2
Вот такая крошка получится.
- Шаг 3
Делаем ямку и наливаем туда 150 мл теплой воды.
Слово редактора
Тёплая вода поможет лучше соединить ингредиенты и активизировать клейковину, что улучшит эластичность теста.
- Шаг 4
Замешиваем тесто. Оно не должно быть слишком мягким, иначе при раскатывании и переносе тортильи на сковороду она будет рваться. Накройте полотенцем и оставьте на полчаса. Тесто станет более эластичным и будет легче раскатываться.
Слово редактора
Накрывая тесто полотенцем, вы предотвращаете образование корочки на поверхности. Эластичность теста улучшится, и оно будет меньше рваться при раскатывании.
- Шаг 5
Пока стоит тесто, приготовьте начинку. Нарежьте филе индейки небольшими кусочками, лук — мелкими кубиками, перец
— соломкой. Слово редактора
Мелкая нарезка овощей обеспечит равномерное тушение и гармоничное смешение вкусов в начинке.
- Шаг 6
Помидоры нарезать кубиками, а сыр натереть на крупной терке. Замороженную кукурузу в зернах отварить в кипятке 15 минут.
Слово редактора
Кукурузу можно не отваривать, а добавить сразу из пакета на этапе тушения — она приготовится вместе с остальными ингредиентами.
- Шаг 7
Налить в сковороду немного оливкового масла, я использовала специальное термостабильное. Выкладываем индейку и тушим до готовности. Убираем со сковороды.
Слово редактора
Термостабильное масло хорошо подходит для высоких температур. Следите, чтобы индейка не подгорела — готовьте на среднем огне.
- Шаг 8
Выкладываем отдельно лук и тушим до золотистого цвета. Затем добавляем ранее приготовленные кусочки индейки. Тушим 2 минуты, затем добавляем болгарский перец. Снова тушим 2 минуты, постоянно помешивая.
Слово редактора
Тушение лука до золотистого цвета придаст начинке сладковатый вкус. Следите, чтобы лук не подгорел — это испортит вкус.
- Шаг 9
Добавляем кукурузу, перемешиваем и жарим 1 минуту, постоянно помешивая.
Слово редактора
Постоянное помешивание предотвратит прилипание ингредиентов к сковороде и обеспечит равномерную готовку.
- Шаг 10
Добавляем в сковороду помидор, перемешиваем и тушим 1 минуту. Отставляем сковороду с плиты. Начинка готова.
- Шаг 11
Теперь нам необходимо разделить тесто на одинаковые кусочки — будущие тортильи. Я делаю тонкие тортильи на сковороде диаметром 17 см, их получилось 8 шт.
- Шаг 12
Раскатываем один кусочек теста на посыпанной мукой поверхности в тонкие лепешки круглой формы. Размер лепешки должен быть таким, чтобы поместиться на сковороде, в которой мы будем печь тортильи.
- Шаг 13
Раскатанную лепешку аккуратно перекладываем на хорошо разогретую плоскую сковороду без масла. Жарим на почти максимальной мощности плиты. Когда тортилья станет непрозрачной и начнет пузыриться, переворачиваем ее на другую сторону.
- Шаг 14
Обжарка каждой стороны заняла примерно по 30–40 секунд. Важно не пересушить тортильи, иначе они будут очень хрупкими и будут ломаться при сворачивании.
- Шаг 15
Кукурузные тортильи складываем на тарелку друг на друга, так они немного размягчатся. Тортильи готовы.
- Шаг 16
Итак, пора собирать нашу кесадилью. Кладем тортилью на ровную поверхность, на одну ее половину выкладываем часть сыра, равномерно распределяем.
- Шаг 17
Выкладываем начинку и снова равномерно распределяем по половине лепешки. Посыпаем на начинку еще немного сыра сверху.
- Шаг 18
Складываем тортилью пополам, немного прижав ладонью сверху. Теперь надо перенести почти готовую кесадилью на чистую сковороду без масла для того, чтобы сыр расплавился. Для обжарки каждой стороны хватит по 1 минуте. Можно аккуратно заглядывать внутрь и проверять, расплавился ли сыр.
- Шаг 19
В итоге у нас получается отличная хрустящая кесадилья.
На заметку
Кесадилью лучше подавать сразу после приготовления, пока сыр расплавлен и горячий. Если нужно приготовить заранее, сделайте начинку и храните её в холодильнике до 2 дней, а тортильи держите отдельно. Перед подачей быстро разогрейте начинку и соберите кесадилью. К блюду отлично подойдут острый соус или гуакамоле.