Кулич «Цветок» с корицей и ванильным пудингом
Описание рецепта
Кулич — весенний пасхальный пирог. Попробуйте быстрый кулич-цветок. Новая формовка дает причудливый рисунок внутри кулича и цветочную шапочку. Украсить предлагаю сладким ванильным пудингом Haas. Приятного аппетита! Такой кулич отлично подойдет, если хочется удивить гостей необычным разрезом — рисунок из какао и корицы виден на каждом кусочке. А если пудинга под рукой не нашлось, просто посыпьте готовый кулич сахарной пудрой.Слово редактора
Кулич «Цветок» — пасхальная выпечка на дрожжевом тесте с опарой на кефире, где эффектный вид достигается не украшением сверху, а самой формовкой: часть теста скручивается улиткой, а вторая раскатывается, надрезается и складывается в цветок. Начинка из какао, корицы и сахара дает рисунок на срезе, а верх покрывается заварным ванильным пудингом вместо привычной глазури. Рецепт подходит тем, кто уже пробовал классические куличи и хочет разнообразить пасхальный стол новой формой и текстурой мякиша.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука550г
- дрожжи сухие Haas10г
- сахар150г
- яйца куриные2шт.
- кефир200мл
- сливочное масло70г
- сахар ванильный Haas1пакет
- соль1ч. л.
- Начинка
- какао15г
- корица Haas2ч. л.
- сахар3ст. л.
- сливочное масло30г
- Помадка
- молоко200мл
- пудинг ванильный Haas18г
Пищевая ценность
- Белки47г52.22% от дневной нормы
- Жиры59г73.75% от дневной нормы
- Углеводы356г118.67% от дневной нормы
- Калории2135кКал88.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовим продукты: муку, масло, сахар, соль, дрожжи, ванильный сахар, пудинг, корицу Haas, яйца, молоко, какао, кефир (я использовала кислое молоко).Разложите все ингредиенты заранее — так тесто замешивается быстрее и без пауз на поиск нужного продукта. - Шаг 2
Разводим дрожжи Haas в кефире (кислом молоке).Кефир или кислое молоко должны быть комнатной температуры, иначе дрожжи будут подниматься медленнее. - Шаг 3
Насыпаем пару ложек сахара.Сахар в опаре запускает работу дрожжей — не пропускайте этот шаг даже при уменьшенном количестве сахара в тесте. - Шаг 4
Пару ложек муки.Немного муки в опаре делает её гуще и облегчает контроль за подъемом. - Шаг 5
Перемешиваем и ставим подходить.Опара должна увеличиться в объеме и покрыться пузырьками — это сигнал, что дрожжи активны. - Шаг 6
Соединяем сахар и яйца. Можно уменьшить количество сахара до 100 г.Уменьшая сахар до 100 грамм, ориентируйтесь на свой вкус — на подъем теста это почти не влияет. - Шаг 7
Смешиваем яйца и сахар.Взбивайте яйца с сахаром до однородности, не добиваясь пышной пены — это не бисквитное тесто. - Шаг 8
Всыпаем ванильный сахар Haas.Ванильный сахар можно заменить щепоткой натуральной ванили, если хочется менее выраженного аромата. - Шаг 9
Соль.Добавляйте соль отдельно от дрожжей на предыдущих этапах — прямой контакт может замедлить их работу. - Шаг 10
Вливаем предварительно растопленное, но не горячее масло.Проверьте масло на ощупь: горячее масло может свернуть яйца и испортить структуру теста. - Шаг 11
Вливаем опару.Вливайте опару, когда она уже поднялась, иначе тесто получится плотнее, чем нужно. - Шаг 12
Всыпаем муку.Всыпайте муку постепенно, чтобы не переборщить и не сделать тесто слишком тугим. - Шаг 13
Замешиваем тесто.Тесто должно быть мягким и слегка липнуть к рукам — от этого зависит воздушность будущего кулича. - Шаг 14
Кладем тесто в миску, смазанную маслом.Смазанная маслом миска не даст тесту прилипнуть к стенкам во время долгого подъема. - Шаг 15
Соединяем какао и корицу.Смешивайте какао и корицу заранее, чтобы начинка легла равномерно, без комочков какао. - Шаг 16
Тесто подошло за 2 часа.Если тесто поднимается медленнее двух часов, дайте ему больше времени в теплом месте без сквозняков. - Шаг 17
Берем половину теста, от нее отделяем 1/4–1/3 часть.Делите тесто на глаз не обязательно точно — важно, чтобы меньшая часть свободно легла сверху цветком. - Шаг 18
Раскатываем прямоугольник толщиной 3 мм.Раскатывайте равномерно, тонкий край будет пропекаться быстрее толстого центра. - Шаг 19
Посыпаем, отступив от края 1 см, смесью какао и корицы.Отступ от края нужен, чтобы начинка не вываливалась при скручивании рулета. - Шаг 20
Сверху — сахар.Слой сахара сверху начинки карамелизуется при выпечке и усиливает рисунок на срезе. - Шаг 21
Скатываем в рулет.Скручивайте рулет туго, но без чрезмерного натяжения теста, чтобы оно не порвалось. - Шаг 22
Сворачиваем улиткой.Улитку сворачивайте плотно — рыхлая заготовка развалится при подъеме и выпечке. - Шаг 23
Вкладываем в промасленную форму. Улитка должна полностью заполнить дно, если она меньше, то придавите ее.Если улитка меньше формы по диаметру, слегка расправьте её руками, чтобы она заняла всё дно. - Шаг 24
Раскатываем тесто чуть больше диаметра формы.Раскатывайте верхний слой теста той же толщины, что и нижний, для равномерной пропечки. - Шаг 25
В раскатанном тесте делаем надрез посередине.Надрез должен проходить через центр теста, не доходя до самого края круга. - Шаг 26
Делаем складки на тесте, собираем по кругу.Складки формируйте равномерно по кругу — от их количества зависит, насколько пышным получится цветок. - Шаг 27
Выворачиваем тесто с обратной стороны через прорезь.Выворачивайте тесто аккуратно через прорезь, стараясь не порвать тонкие места. - Шаг 28
Получается цветок.На этом этапе заготовка уже напоминает раскрытый цветок — форма лепестков может отличаться у каждого кулича. - Шаг 29
Кладем на верх улитки.Кладите цветок на улитку по центру, чтобы после расстойки он не съехал в сторону формы. - Шаг 30
Даем подрасти.Расстойку проводите в тёплом месте без сквозняков, пока заготовка заметно не увеличится в объеме. - Шаг 31
Выпекаем при 180°C 35–45 минут.Ориентируйтесь по готовности на цвет корочки и сухую деревянную шпажку, время может отличаться от указанного в зависимости от духовки. - Шаг 32
Вынимаем на решетку, даем немного остыть.Резкий перепад температур может привести к оседанию верхушки, поэтому не спешите с извлечением из формы. - Шаг 33
Снимаем бумагу (вынимаем из форм). Вот какой красивый получается бок.Снимайте бумагу, пока кулич ещё чуть теплый — так она отходит легче и не повреждает боковую корочку. - Шаг 34
Соединяем молоко (4 ст. л.) с пудингом. Оставшееся молоко соединяем с сахаром, доводим до кипения.Для однородного пудинга разводите его в молоке без комочков, растирая венчиком или ложкой. - Шаг 35
Вливаем пудинг в молоко, помешиваем и варим минуту до загустения.Варите на слабом огне, постоянно помешивая, чтобы пудинг не подгорел и не взялся комками у дна. - Шаг 36
Покрываем пудингом куличи, я намеренно не покрывала плотно, чтобы видна была структура. Наносим по кругу, имитируя цветы. Можно просто посыпать сахарной пудрой.Наносите пудинг тонким слоем, если хотите сохранить видимой текстуру теста, а не полностью закрыть поверхность.