Особенности рецепта: Соте из баклажанов с болгарским перцем и помидорами

Name: Соте из баклажанов с болгарским перцем и помидорами
Yield: 8

🟢 Быстро 🔥 2 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 8. Автор Синюшка.

Соте из баклажанов с болгарским перцем и помидорами

08 июля 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Солнце юга благотворно действует на качество выращенных в наших жирных черноземах овощей. У меня в этом году необыкновенно удались баклажаны и морковь. Болгарский перец, помидоры тоже свои, но бывали и лучше. А блюдо из этих овощей - соте, одно из любимых в нашей семье.

Слово редактора

Соте — тушёное овощное блюдо родом из южной кухни. В основе — баклажаны, морковь, болгарский перец, лук и помидоры, которые складывают слоями и тушат в собственном соку. Получается густое, ароматное блюдо — хорошо как самостоятельный ужин, так и гарнир. Подходит для вегетарианского стола, легко готовится из сезонных овощей.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
баклажаныпо вкусу
морковьпо вкусу
перец болгарскийпо вкусу
лук репчатыйпо вкусу
базиликпо вкусу
лимоныпо вкусу
масло растительноепо вкусу

Пищевая ценность

Белки1г
1.11% от дневной нормы
Жиры1г
1.25% от дневной нормы
Углеводы1г
0.33% от дневной нормы
Калории2кКал
0.08% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Баклажаны нарезаем кольцами, окунаем каждое кольцо в лимонный сок и присаливаем, чтобы ушла горечь. Оставляем на несколько минут.
Если горечь в баклажанах несильная, достаточно десяти минут выдержки в солёном лимонном соке.
Шаг 2
Помидоры обливаем кипятком, снимаем кожицу и нарезаем мелкими кусочками.
Кожицу с помидоров легче снять, если сделать крестообразный надрез перед ошпариванием.
Шаг 3
Смываем соль с баклажанов, обсушиваем. Морковь и баклажаны обжариваем на растительном масле.
Обжаривайте баклажаны и морковь порциями — так они подрумянятся, а не потушатся.
Шаг 4
Белый корень, болгарский перец, морковь и лук нарезаем кубиками или соломкой.
Белый корень — пастернак или петрушка — можно заменить сельдереем или не добавлять совсем.
Шаг 5
В кастрюлю с широким дном укладываем слоями: баклажаны, морковь с белым корнем, лук, болгарский перец, помидоры. Ставим на сильный огонь.
Укладывайте слои плотно: чем меньше воздуха между овощами, тем лучше они пустят сок.
Шаг 6
Когда блюдо закипит и появится сок, уменьшаем огонь и тушим 15–20 минут.
Следите, чтобы после закипания огонь был минимальным — соте не должно активно булькать.
Шаг 7
Кладём сверху нарезанный свежий базилик и горький перец, даём покипеть ещё пять минут. Пробуем на соль.
Горький перец добавляйте по вкусу; если не любите остроту, пропустите этот шаг.
Шаг 8
Шаг 8
Когда блюдо закипит и появится сок, уменьшаем огонь и тушим 15-20 минут. кладем сверху порезанную зелень и горький перец и даем покипеть еще 5 минут. пробуем на соль. И зовем всех к столу!

На заметку

Подавайте соте горячим или комнатной температуры — в обоих вариантах вкус раскрывается по-разному. Хранится в холодильнике до трёх суток, на следующий день становится только насыщеннее. По этому рецепту можно менять пропорции овощей под сезон. Сохраните фото готового блюда — так удобно сравнивать результаты от раза к разу.

Оценить54

Синюшка