Неаполитанская паста с рыбой и зеленым горошком
Описание рецепта
Этот секретный рецепт я выцыганила в одном неаполитанском ресторане и теперь должна поделиться им с вами. Почему должна? Потому что, когда я рассказываю о Неаполе, я как будто проживаю все это еще раз! Рыбная паста обязательно должна быть пикантной — это мое абсолютное убеждение, но козий сыр на самом деле сюда подойдет и мягкий, тогда сливки уже не понадобятся. Тарелку, в которой будете подавать пасту, нужно обязательно подогреть, можно даже отправить ее на пару минут в духовку.
Подписывайтесь на YouTube-канал «Едим Дома», где собраны все выпуски любимой передачи!
Слово редактора
Неаполитанская паста — воплощение итальянской кулинарной традиции, где каждый ингредиент подчёркивает и дополняет вкус другого. Зелёный горошек добавит блюду свежести и яркости, а козий сыр — лёгкую кислинку. Подавайте пасту с хрустящими гренками и бокалом белого вина — это подчеркнёт пикантность блюда. Помните, что правильная температура посуды важна для сохранения всех нюансов вкуса, так что не пренебрегайте советом подогреть тарелку. Приятного аппетита!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- паккери500г
- тилапия филе4шт.
- горошек зеленый замороженный3горсть
- сыр козий твердый100г
- тимьян свежий2веточка
- орегано1веточка
- сливки100мл
- оливковое масло Extra Virgin4ст. л.
- пеперончино2шт.
- перец черный свежемолотый1щепотка
- соль морская1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки84г93.33% от дневной нормы
- Жиры25г31.25% от дневной нормы
- Углеводы66г22.00% от дневной нормы
- Калории811кКал33.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Макароны отваривать в подсоленной воде на пару минут меньше, чем указано на упаковке, затем воду слить и сохранить.
Чтобы макароны не слиплись, добавьте в воду немного оливкового масла. Сохраните отвар — он пригодится для соуса.
- Шаг 2
Зеленый горошек опустить ненадолго в кипящую воду, затем слить и обдать ледяной водой.
Обдавание ледяной водой (шоковая заморозка) остановит процесс приготовления и сохранит яркий цвет горошка.
- Шаг 3
Филе тилапии полить 1‒2 ст. ложками оливкового масла, посолить, поперчить и обжаривать на разогретой сковороде-гриль с двух сторон по паре минут до готовности.
Чтобы рыба не прилипала к сковороде, убедитесь, что она хорошо разогрета, а тилапия полностью сухая. Готовность можно определить по появлению лёгкой золотистой корочки.
- Шаг 4
Козий сыр натереть на крупной терке.
- Шаг 5
В чашу блендера поместить бланшированный горошек, влить часть сливок, добавить порванное руками орегано, половину натертого сыра, растертый пальцами пеперончино, все посолить и взбить, затем, не выключая блендера, влить оставшиеся сливки, 100 мл воды, в которой варились макароны, оставшееся оливковое масло и взбить все в однородную массу.
Для более нежного соуса можно добавить немного лимонного сока. Следите, чтобы масса не стала слишком жидкой — при необходимости добавьте ещё сыра.
- Шаг 6
Горячие макароны залить соусом и перемешать, всыпать листья тимьяна, затем добавить обжаренную рыбу и разделить ее лопаткой на небольшие кусочки.
Перемешивайте аккуратно, чтобы макароны сохранили форму. Листья тимьяна добавляйте в самом конце, чтобы сохранить их аромат.
- Шаг 7
Выложить пасту на подогретое блюдо и посыпать оставшимся натертым сыром.
На заметку
Пасту лучше подавать сразу после приготовления, пока она горячая и пикантная. Тарелку перед подачей рекомендуется подогреть — можно отправить её на пару минут в духовку. Если хотите сделать блюдо менее сливочным, замените козий твёрдый сыр на мягкий — тогда можно обойтись без сливок. Остатки пасты можно хранить в холодильнике до 2 дней, разогревая перед подачей на сковороде с небольшим количеством оливкового масла.