Слойки с ягодами и взбитыми сливками
Описание рецепта
В крем можно добавить немного ванили. Если свежих ягод нет под рукой, то можно использовать замороженные, но лучше их разморозить и немного припустить, добавив каких-нибудь специй. Если кому-то нравится вкус алкоголя в десерте, можно добавить столовую ложку рома или коньяка.
Слово редактора
Слоёные десерты — всегда удачное решение для чаепития! Слойки с ягодами и взбитыми сливками особенно хороши в тёплое время года, когда свежие ягоды в изобилии. Но и с замороженными ягодами получится вкусно — они придадут сочность и яркость. Подавайте слойки с чашечкой ароматного чая или кофе. Можно экспериментировать с ягодным наполнением: добавить чернику, вишню или другие любимые ягоды. Десерт отлично подойдёт для семейного завтрака или лёгкого полдника.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- тесто слоеное бездрожжевое1пласт
- сливочное масло70г
- сахарная пудра2ч. л.
- яичные желтки2шт.
- соль1щепотка
- Для крема
- сливки жирные250г
- сахарная пудра2ст. л.
- малина50г
- клубника50г
- голубика50г
- Заливка
- малиновое пюре3ст. л.
- сахарная пудра4ст. л.
Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры12г15.00% от дневной нормы
- Углеводы15г5.00% от дневной нормы
- Калории164кКал6.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Разогреть духовку до 200°С.
Прогревайте духовку заранее, чтобы температура была стабильной — это важно для равномерного подъёма теста.
- Шаг 2
Слегка раскатать пласт теста на присыпанной мукой поверхности и разрезать его на коржики прямоугольной формы.
При раскатке теста не давите слишком сильно, чтобы не нарушить слоистую структуру. Размер коржиков подбирайте с учётом того, сколько крема вы планируете использовать.
- Шаг 3
Вилкой наколоть поверхность теста.
Накалывание теста вилкой предотвращает его вздутие при выпекании — воздух будет выходить через отверстия.
- Шаг 4
Смешать растопленное сливочное масло с сахарной пудрой и смазать им тесто.
Растапливайте масло аккуратно, чтобы оно не перегрелось и не потеряло сливочный вкус. Сахарная пудра сделает поверхность теста более хрустящей.
- Шаг 5
Переложить коржики на противень, устланный бумагой для выпечки. Выпекать в духовке 12 минут.
Используйте пергамент хорошего качества, чтобы коржики не прилипли. Следите за цветом — тесто должно стать золотистым.
- Шаг 6
Взбить сливки с сахарной пудрой до устойчивых пиков.
Для устойчивых пиков сливки должны быть хорошо охлаждёнными, а посуда — холодной. Проверяйте консистенцию: сливки должны держаться на венчике, не опадая.
- Шаг 7
Крупные ягоды нарезать, выложить их все в одну миску, соединить со сливками и размешать, немного «приминая» ягоды. Отправить крем в холодильник.
При «приминании» ягод старайтесь не раздавить их полностью, чтобы в креме остались небольшие кусочки, которые добавят текстуру.
- Шаг 8
Взбить вилкой желтки с солью.
Желтки взбивайте до лёгкой пены — это поможет им лучше распределиться по поверхности теста и придать слоям красивый цвет.
- Шаг 9
Смазать желтками коржики за 5 минут до готовности.
Смазывание желтками за 5 минут до готовности придаст слоям аппетитный румянец и лёгкий яичный аромат.
- Шаг 10
Малиновое пюре, протертое через сито, смешать с сахарной пудрой.
- Шаг 11
Коржики разрезать пополам.
Выложить крем на одну половину и накрыть второй. - Шаг 12
Сверху покрыть пирожные малиновой глазурью.
На заметку
Слойки лучше всего подавать сразу после приготовления — так они будут максимально хрустящими. Если необходимо приготовить заранее, храните в холодильнике до 24 часов, а перед подачей разогрейте в духовке при 180 °C в течение 5–7 минут. Для разнообразия можно заменить свежие ягоды на консервированные, предварительно слив жидкость и слегка приправив их сахаром и корицей.