Яблочные пироги «Осенние» на дрожжевом тесте
Описание рецепта
Осенью, когда яблок много, такие пироги пеку почти каждые выходные — тесто мягкое, начинка сочная, и весь дом пахнет корицей. Попробуйте один раз — и этот рецепт останется в вашем постоянном осеннем меню.Слово редактора
Два продолговатых дрожжевых пирога с яблочной начинкой, ароматизированной корицей и лимоном. Тесто готовится на свежих дрожжах с добавлением яйца, ванильного сахара и цедры — получается мягким и эластичным. Начинка не варится: яблоки нарезают тонкими ломтиками, сбрызгивают лимонным соком и посыпают корицей. Пироги умеренно сладкие, подходят и детям, и взрослым.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйцо1шт.
- сахар4ст. л.
- молоко250мл
- дрожжи свежие40шт.
- сахар ванильныйпо вкусу
- масло растительное1ст. л.
- яблоки2шт.
- корицапо вкусу
- мукапо вкусу
- лимонная цедра1шт.
- яичные желткипо вкусу
- лимоныпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки88г97.78% от дневной нормы
- Жиры24г30.00% от дневной нормы
- Углеводы82г27.33% от дневной нормы
- Калории887кКал36.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Муку просеять. Треть муки смешать с дрожжами: если дрожжи свежие, предварительно развести их в небольшом количестве тёплого молока.Следите, чтобы молоко для разведения дрожжей было тёплым, но не горячим — около 35–38 °C, иначе дрожжи погибнут. - Шаг 2Шаг 2Яйцо растереть с сахаром добела, добавить ванильный сахар и цедру половины лимона. Смешать с молоком и влить в муку с дрожжами, аккуратно вмешивая. Оставить на 15 минут.Тесто не должно прилипать к рукам, но оставаться мягким — если муки слишком много, пироги получатся жёсткими.
- Шаг 3Шаг 3Добавить оставшуюся муку и замесить мягкое, эластичное, но не тугое тесто. Оставить ещё на 15 минут, затем полить растительным маслом, слегка обмять и дать тесту подойти ещё раз — около 10–15 минут.Масло добавляется в уже замешанное тесто — так оно лучше распределяется и тесто остаётся нежным.
- Шаг 4Шаг 4Яблоки вымыть и обсушить. Домашние яблоки можно не чистить — достаточно удалить семечки. Нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть лимонным соком и посыпать корицей.Нарезайте яблоки как можно тоньше: толстые ломтики могут остаться жёсткими внутри.
- Шаг 5Шаг 5Тесто разделить на два шара. Каждый раскатать в прямоугольник толщиной около одного сантиметра. Выложить посередине половину начинки, посыпать тремя чайными ложками сахара. Слепить края, придав форму рулета, но не скручивая — начинка должна лежать в один слой.Края рулета нужно хорошо защипать, чтобы сок при выпечке не вытекал на пергамент.
- Шаг 6Шаг 6Пироги выложить на форму, застеленную пергаментом и смазанную маслом. Накрыть полотенцем и оставить в тёплом месте на 15 минут.Расстойка перед выпечкой обязательна — пироги должны заметно увеличиться в объёме.
- Шаг 7Шаг 7Смазать пироги взбитым желтком и поставить в разогретую духовку. Выпекать при небольшом нагреве около 40 минут до румяной корочки.Если хотите более сладкое изделие, готовые горячие пироги можно сразу посыпать сахарной пудрой.
На заметку
Пироги подают тёплыми — так начинка ароматнее. Хранить можно при комнатной температуре под полотенцем до двух суток, в холодильнике — до четырёх. Перед подачей на следующий день лучше разогреть в духовке при 160 °C пять минут. Этот рецепт с фото легко масштабировать: из двойной порции теста выйдут четыре небольших пирога или один большой противень.Оценить510
0