Картофельные ньокки с базиликовым песто
Описание рецепта
Мягкие, чуть плотные клёцки с ярким зелёным соусом — сочетание, которое работает всегда.Слово редактора
Ньокки — итальянские клёцки из варёного картофеля, муки и яиц. Тесто замешивается быстро, а варятся они буквально пару минут — готовы, как только всплывут. Соус песто делается из свежего базилика, чеснока, пармезана и орехов, измельчённых в однородное пюре. Блюдо подходит для будничного ужина и не требует особых навыков — главное не переусердствовать с мукой, чтобы ньокки остались мягкими.Пищевая ценность
- Белки51г56.67% от дневной нормы
- Жиры22г27.50% от дневной нормы
- Углеводы167г55.67% от дневной нормы
- Калории1064кКал44.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Картофель сварила в мундире в подсоленной воде, очистила и пропустила через пресс, чтобы получилась однородная масса без комков.Картофель лучше брать мучнистых сортов — пюре из них получается суше, тесто не потребует лишней муки. - Шаг 2Шаг 2Яйца легко взбила и влила в картофельную массу вместе с мукой, одной чайной ложкой соли и мускатным орехом. Вымесила гладкое однородное тесто.Яйца должны быть комнатной температуры. Лишняя мука сделает ньокки жёсткими — добавляйте ровно столько, чтобы тесто не липло к рукам.
- Шаг 3Шаг 3Пальцы обмакнула в муку, сформировала из теста колбаски толщиной около двух сантиметров и нарезала их кусочками. С помощью вилки сделала рифлёные полоски с обеих сторон каждого ньокки.Рифлёные полоски нужны не для красоты: они удерживают соус. Можно также прокатить ньокки по обратной стороне вилки.
- Шаг 4Шаг 4Ньокки опустила в кипящую подсоленную воду и варила пару минут, пока не всплыли. Вынула шумовкой и дала стечь.Не варите сразу много: лучше несколькими партиями, чтобы не слипались. Готовые ньокки всплывают на поверхность — это надёжный ориентир.
- Шаг 5Шаг 5Базилик вымыла, общипала листочки. Чеснок очистила и грубо нарезала. Смешала всё с орешками, пармезаном и оливковым маслом, пробила в миксере до состояния пюре. Посолила по вкусу.Если нет миксера, песто можно измельчить в блендере или ступке. Оливковое масло добавляйте постепенно, регулируя густоту.
- Шаг 6Шаг 6Ньокки выложила на тарелки, сверху распределила песто и посыпала пармезаном.Подавайте сразу, пока ньокки горячие: остывшие они теряют мягкость.
На заметку
Готовые ньокки лучше съесть сразу — при хранении они слипаются. Если нужно заготовить впрок, разложите сырые ньокки на присыпанной мукой доске, заморозьте, затем пересыпьте в пакет. Варить можно прямо из морозилки. Песто хранится в холодильнике до трёх дней под слоем оливкового масла. Пошаговые фото к этому рецепту помогут не ошибиться с консистенцией теста и формой.Оценить54
0
Комментарии
3Тут надо либо яиц меньше, либо муки гораздо больше. В таких пропорциях получается полужидкое пюре, из которого колбаску скатать не получится при всём желании.
👏🏻
Не гночи, это - ньокки :) Я вместо вилки пользуюсь обычной теркой для нанесения рельефа на ньокки. Это для того,чтобы на них оставался соус. Еще я добавляю сухой оригано прямо в толченый горячий картофель, аромат необыкновенный :) Можно также использовать соус из горгонзолы и рагу болоньезе.