Паштел де ната — португальские пирожные из слоёного теста
Описание рецепта
Эти маленькие португальские пирожные с хрустящим слоёным тестом и кремом внутри — из тех, что сложно остановиться на одном. Крем с лимонной цедрой и корицей получается лёгким и ароматным, совсем не тяжёлым. Готовить их проще, чем кажется: тесто уже готовое, а весь процесс занимает около часа. Хорошо идут и горячими из духовки, и на следующий день из холодильника.Слово редактора
Паштел де ната — португальские пирожные из слоёного теста с нежным заварным кремом на основе молока, желтков и сахарного сиропа. Крем ароматизируют лимонной цедрой и корицей, что даёт характерный вкус. Готовятся быстро: тесто — готовое бездрожжевое, крем — на плите за 15 минут. Подходят к кофе, на десерт или к праздничному столу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- тесто слоеное бездрожжевое600г
- молоко500мл
- лимоны1шт.
- корица палочка2шт.
- пшеничная мука60г
- сахар500г
- вода250мл
- яичные желтки7шт.
Пищевая ценность
- Белки20г22.22% от дневной нормы
- Жиры43г53.75% от дневной нормы
- Углеводы203г67.67% от дневной нормы
- Калории1276кКал53.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Смешайте половину молока с мукой до однородной массы без комков.Смешивайте холодное молоко с мукой, не горячее — так не будет комков. - Шаг 2Шаг 2Оставшееся молоко влейте в сотейник, добавьте цедру лимона и палочку корицы, прогрейте на среднем огне. После закипания добавьте смесь муки с молоком, выключите огонь и тщательно перемешайте.Цедру снимайте только жёлтый слой, без белой части — она горчит.
- Шаг 3Шаг 3В отдельном сотейнике смешайте воду и сахар, доведите до кипения, непрерывно помешивая, дайте сиропу прокипеть три минуты.Сироп готов, когда стал чуть тягучим: капля на холодную тарелку не растекается.
- Шаг 4Шаг 4Постепенно вливайте горячий сироп в молочный крем, постоянно перемешивая. Процедите крем, добавьте желтки, тщательно перемешайте и на тихом огне доведите до лёгкого загустения.Вливайте сироп тонкой струйкой, иначе желтки свернутся. Крем должен лишь слегка загустеть — не варите до плотного состояния.
- Шаг 5Шаг 5Слоёное тесто разморозьте, вырежьте кружочки при помощи стакана или формочки. Выложите тесто в форму для кексов, распределите по стенкам, формируя основу пирожных.Тесто распределяйте равномерно по стенкам, иначе крем вытечет. Кружочки нарезайте чуть больше диаметра ячейки формы.
- Шаг 6Шаг 6Залейте тесто кремом и выпекайте при 150 °C в режиме конвекции около 20 минут.Пирожные готовы, когда крем схватился, а тесто стало светло-коричневым снизу. Дайте остыть в форме пять минут перед извлечением.
- Шаг 7Шаг 7Разморозьте слоеное тесто и при помощи стакана или формочки вырежьте кружочки.
- Шаг 8Шаг 8В форму для кексов выложите тесто, распределите его по стенкам форм так, чтобы получилась основа будущих пирожных.
- Шаг 9Шаг 9Залейте тесто готовым кремом.
- Шаг 10Шаг 10Отправьте пирожные выпекаться в конвекционную печь Panasonic, установите режим «Конвекция» (150°C, 20 минут).
- Шаг 11Шаг 11Легкие и нежные пирожные паштел де ната готовы. Приятного аппетита!
На заметку
Паштел де ната подают тёплыми или комнатной температуры — посыпают корицей или сахарной пудрой. Хранить в холодильнике до двух суток, перед подачей можно прогреть при 120 °C около пяти минут. По этому рецепту крем получается нежным, не приторным. Для пошаговых фото смотрите галерею на странице рецепта.Оценить0.00
0