Особенности рецепта: Кебапчета на гриле из говядины и свинины

🟢 Быстро 🔥 528 ккал 🟡 24 ч 50 мин мин 🧡 Количество порций 6. Автор Наталья Андреева.

Кебапчета на гриле из говядины и свинины

21 сентября 2026

Время приготовления 50 мин

Наталья АндрееваАвтор рецепта

Описание рецепта

Обожаю болгарскую кухню, кебапче — одно из моих любимых мясных блюд. Подрумяненные на гриле ароматные колбаски, да еще с сезонными печеными или тушеными овощами, — это просто сказка! Кстати, если сковороды-гриль нет под рукой, кебапчета отлично получаются и на обычном гриле на углях — только следите, чтобы колбаски не пересохли. Это блюдо для тех, кто любит плотный, ароматный фарш без оболочки и настоящий болгарский колорит на столе.

Слово редактора

Кебапчета — традиционные болгарские колбаски без оболочки, которые готовят из смешанного фарша говядины и свинины с добавлением сала для сочности. Особенность рецепта в долгом вымешивании фарша и обязательной выдержке в холодильнике не менее суток — это делает текстуру плотной и однородной. Формуют колбаски руками, смоченными в уксусной воде, а затем обжаривают на гриле до румяной корочки. Блюдо хорошо сочетается с овощами и брынзой, подходит для летних застолий и мангальных посиделок.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки27г
30.00% от дневной нормы
Жиры46г
57.50% от дневной нормы
Углеводы4г
1.33% от дневной нормы
Калории528кКал
22.00% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Мясо режем на кусочки и пропускаем через мясорубку с крупной решеткой, затем еще раз через насадку с мелкой решеткой. В фарш добавляем специи, соль и газированную воду, вначале добавьте 150 мл воды, потом, если надо, еще (до 200 мл).
Двойное прокручивание через мясорубку с разной решеткой делает фарш плотнее — не пропускайте этот этап, если хотите классическую текстуру.
Шаг 2
Перемешиваем фарш долго и тщательно. Чем дольше вымешиваем, тем вкуснее будут кебапчета. Фарш должен быть однородным и гладким. Кладем фарш в герметичную посуду и убираем в холодильник за 24 часа. Фарш должен отлежаться не меньше суток в холодильнике. Через сутки вытаскиваем фарш из холодильника и опять тщательно перемешиваем.
Не сокращайте время выдержки: именно сутки в холодильнике дают фаршу нужную плотность и позволяют специям раскрыться полностью.
Шаг 3
В небольшую миску наливаем уксус и воду в соотношении 1:1. Обмакиваем в смеси руки и начинаем формировать колбаски длиною 10–12 см.
Уксусная вода не даёт фаршу липнуть к рукам — держите миску рядом и смачивайте ладони перед каждой колбаской.
Шаг 4
Подготавливаем сковороду-гриль, натираем поверхность сковороды половинкой луковицы, смоченной в растительном масле. Печем наши кебапчета на гриле, поворачивая их в одну сторону на раз-два-три.
Натирание сковороды луковицей вместо масла добавляет лёгкий аромат и предотвращает прилипание без лишнего жира.
Шаг 5
Я люблю подавать кебапчета с тушеными овощами и брынзой. Приятного аппетита!
Дайте кебапчетам немного отдохнуть после гриля — так сок внутри распределится равномернее перед подачей.

На заметку

Готовые кебапчета подают горячими, пока корочка ещё хрустящая — с тушеными или печёными овощами и брынзой, как советует автор. Хранить сырой фарш до формовки нужно только в холодильнике, а готовые колбаски лучше съедать сразу. Главная ошибка — сократить время выдержки фарша, из-за этого текстура получается рыхлой, а не упругой.